Champignons en fête

un trompe l’oeil ! 

Pour 10 macarons de champignons :

• 20 champignons de paris pas trop gros
• 150g de fromage frais (style madame loïc)
• 5 branches de persil
• 5 brin de ciboulette
• 1 échalote
• Quelques gouttes de tabasco ou piment d’espelette
• 10 croutons à l’ail
• Jus de citron

 

PRÉPARATION DE LA CRÈME ou tout PRÊT style boursin

 

c’est meilleur fait maison !

Émincez l’échalote. Hachez le persil et la ciboulette.

Mélangez l’échalote et les herbes avec le fromage.

Ajoutez le piment D’Espelette ou quelques gouttes de tabasco, salez, poivrez et mélangez une dernière fois.

PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS

Choisissez des champignons ayant le plus possible la même taille, 2 par 2.

Enlever entièrement le pied de chaque champignon. Grattez les éventuels petits morceaux restants pour faire de la place pour le fromage.

Épluchez délicatement chaque chapeau, puis retaillez les légèrement à l’horizontale pour que les moitiés de macaron soient bien droites.

Citronnez légèrement chaque chapeau avec un pinceau pour éviter qu’ils ne noircissent.

MONTAGE DES MACARONS

Étalez environ une cuillère à café de préparation dans chacun des deux chapeaux.

Mettez un crouton entre les deux et refermez doucement.

Enlevez délicatement le surplus de crème, en faisant bien attention à ne pas abimer les chapeaux, et voilà le résultat !

Farcis à la truffe !!!

Ingrédients :
1 petite barquette de champignons de Paris
1/2 barquette de St Morêt
1 morceau de truffe de plus ou moins 10 gr ( ou à défaut du sel et de l’huile parfumés à la truffe )
sel, poivre

Allumer le four à 180°.

Ôter le pied des champignons et la peau si nécessaire pour ne récupérer que le chapeau.

Mélanger le fromage frais avec la truffe émincée ou hachée, ou huile de truffe, le sel et le poivre.

Farcir les têtes de champignons avec ce mélange à l’aide d’une petite cuillère.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un petit plat à gratin.

Enfourner 10 mn.

Servir sans tarder.

Champignons farcis à la persillade

Par personne, prendre 3 champignons, du persil, une belle poignée coupée afin de passer dans le mixeur, 2 cs de beurre, 3 croutons de pain, 4 gousses d’ail, sel, poivre 1 dizaine d’amandes

Enlevez les pieds de vos champignons, mettez le dans votre bol à mixeur, avec le persil, l’ail, sel, poivre, les amandes, le beurre végétal. Mixez.

tartinez les croutons de « beurre » persillé, puis mettez y le champignon qui aura été farci de ce même beurre, faites de même pour tous les champignons,

mettez une branche de romarin, 2 gousses d’ail dans un plat, et posez y vos champignons,

mettre à cuire à 160° environ, pendant 30 mn, en surveillant, afin que ça ne dessèche pas.

Farcis à la truffe :

Ingrédients
12 gros champignons
1 morceau de truffe de plus ou moins 10 gr ( ou à défaut du sel et de l’huile parfumés à la truffe )
1 chèvre frais
2 gousses d’ail
Jus d’un demi citron
Persil plat haché
Huile d’olive beurre Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser légèrement les champignons
Séparer les têtes des queues et conserver les queues
Verser du jus de citron sur les têtes afin d’éviter qu’elles noircissent

Préparation de la farce :

Eplucher l’ail, l’écraser grossièrement avec le plat d’un couteau
Mixer ou couper l’ail, le persil,
Verser un filet d’huile dans une poêle et faire revenir les pieds des champignons l’ail et le persil.
Incorporer le fromage de chèvre et la truffes (coupé en petit dès ou râpé ou huile de truffes)
Saler et poivrer

Cuisson :

Farcir les têtes de champignons avec ce mélange et Parsemer de chapelure

Verser un filet d’huile d’olive sur la plaque de votre four ou dans un plat pouvant aller au four

Déposer les champignons sur la plaque du four et déposer un filet d’huile, et une petite noisette de beurre sur chaque champignon

Faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 200° (th. 6)

A déguster des la sortie du four

Également delicieux farcis au foie gras, aux escargots persillades

En hamburgers . …

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