Layer cake

Les Layer Cake, ou « gâteaux à 3 – 4 ou 5 couches » sont des gâteaux très généreux que l’on peut « arranger » pour tous les GOÛTS

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LAYER CAKE TIRAMISU GLAÇAGE OMBRE MASCARPONE 

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.comIngrédients

  • 225 g de beurre non salé (1 tasse)
  • 225 g de sucre en poudre doré (1 tasse)
  • 225 de farine ordinaire (1 1/2 tasse)
  • cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soda au bicarbonate de soude
  • grands œufs
  • cuillères à soupe de lait
  • 1/2 graine de vanille 
  • cuillère à soupe de poudre expresso
  • cuillère à soupe de poudre de cacao

pour le sirop café

  • 2 cuillères à soupe de poudre expresso
  • 80 g de sucre en poudre doré (1/2 tasse)
  • 120 ml d’ eau (1/2 tasse)

pour le glaçage mascarpone

  • 750 g de mascarpone 
  • 115 de sucre glace (1 tasse) tamisé
  • 1-2 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 graine de vanille 
  • cuillère à café de poudre expresso
  • 25 g de chocolat noir 70% 

pour finir

  • cuillère à soupe de poudre de cacao

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

Instructions

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

  1. Préchauffer le four à un ventilateur de 160 ° C / 180 ° C . 

  2. Commencez par faire le mélange de gâteaux de base. Battre en crémant le beurre et le sucre, puis en battant dans les œufs, le lait et la vanille, Ajouter la farine et la levure. Cependant, comme vous allez diviser le mélange et ajouter plus d’arômes, il est vraiment plus simple de simplement le faire dans le robot culinaire. 

  3. Préparer le mélange de gâteaux dans le robot culinaire : placer le beurre, le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate dans le bol du robot culinaire. Pulser quelques fois jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant brièvement après chacun d’eux. Terminez en ajoutant le lait et la vanille et jusqu’à ce qu’elles soient mélangées. Veillez à ne pas travailler trop la pâte.

  4. La prochaine étape nécessite juste un peu de maths. Peser le mélange entier de pâte. 

  5. Séparer la pâte en 3 portions – la moitié et les deux quarts. Dans la plus grande partie, incorporer soigneusement la poudre expresso. Dans une des plus petites portions, la poudre de cacao. Laissez la plus petite partie restante telle qu’elle est.

  6. Divisez le mélange de café dans deux moules. Placez-le dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de le démouler et le transférer sur une grille de refroidissement. Nettoyez les moules à gâteaux, les graisser et verser la portion de vanille et de chocolat de la pâte dans les deux moules différents. Cuire comme ci-dessus. on obtient ainsi 4 gâteaux : deux café, un vanille, un nature.

Pour le sirop de café

  1. Placez la poudre expresso, le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, enlever de la chaleur et laisser refroidir.

Pour le glaçage mascarpone

  1. Placez le mascarpone dans un grand bol. Ajouter le sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et les graines de vanille. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant à une autre cuillère à soupe de lait si nécessaire. Séparez le mascarpone comme vous avez fait pour le mélange du gâteau (environ la moitié et deux quarts). Si vous choisissez de le peser, deux portions d’environ 125 g, laissant le reste dans le bol de mélange d’origine.

  2. Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau mijotée. Laissez refroidir pendant une minute. Remuez le chocolat dans l’une des plus petites portions de mascarpone. Incorporer la poudre expresso dans l’autre partie plus petite du mascarpone. Laissez la plus grande partie telle qu’elle est.

Montage

  1. Nivelez le dessus des gâteaux en utilisant un couteau à pain si nécessaire. Verser le sirop de café uniformément sur le haut des gâteaux et laisser tremper. Le gâteau sera plus facile à assembler si vous avez une plaque tournante à gâteau afin d’obtenir un glaçage lisse. Sinon, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aller pour un look plus rustique !

  2. Placez le gâteau au chocolat sur le plateau tournant (ou le support à gâteau). Faites passer une petite quantité de glaçage à la vanille en haut (vous pouvez le faire aussi épais ou aussi mince que vous le souhaitez, car il y aura beaucoup de glaçage). Placez un gâteau de café sur le dessus, suivi de plus de glaçage à la vanille. Répétez avec le gâteau de café restant et le gâteau à la vanille, chaque fois rempli de glaçage à la vanille. Étaler approximativement un glaçage de vanille sur l’intégralité du gâteau. Placez-le dans le réfrigérateur pour 15 minutes.

  3. Une fois refroidi, commencez le glaçage ombre. En commençant par le glaçage au chocolat, appliquer très rapidement le glaçage au quart inférieur du gâteau. Ensuite, appliquer à peu près le gel du café au prochain quart de gâteau. Si les deux couches se chevauchent, c’est bon! Cela ajoute à l’effet ombre. Couvrez le reste du gâteau avec un glaçage à la vanille. Vous aurez assez des glaçages qui seront utiles si vous devez faire des retouches !

  4. Lissez le gel pour obtenir une finition propre comme dans les photos ci-dessus, ou laissez le glaçage plus rustique si vous préférez!

  5. À l’aide d’une spatule, transférez soigneusement le gâteau dans un support à gâteau. Poudrer le haut du gâteau généreusement avec de la poudre de cacao pour ce dernier tiramisu touch.

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

Notes

Voici un didacticiel vidéo utile pour l’ombre frosting . 

Cette recette fait un gâteau de 10 cm à 15 cm de diamètre. Si vous le désirez, vous pouvez faire un gâteau de 2 couches de 20 cm – faites cuire les gâteaux pendant 25 minutes chacun au lieu de 20. Pour faire un gâteau de 4 couches de 20 cm, doublez simplement la recette du gâteau et faites cuire au four pendant 25 minutes. Cela nécessitera une fois et demi la recette de glaçage. 

La recette pour les couches de gâteau est adaptée du livre Cupcakes from the Primrose Bakery 

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CAKE : CHOCOLAT – DULCEY DE LECHE

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau :

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de chocolat (poudre cacao non sucré) 
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude 
  • c. À thé de levure 
  • c. À thé de sel 
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre (lait) à température ambiante 
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • grands œufs
  • c. À thé de vanille

Dulcey de leche (buttercream)

Ganache : 

  • 56 gr de chocolat noir finement haché
  • Crème fouettée 

INSTRUCTIONS

Gâteau : 

  1. Préchauffer le four à 180 °C, graisser trois moules de 15 cm de diamètre et saupoudrer avec la poudre de cacao. Tapisser le fond avec du papier de cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour mélanger.

  3. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients humides (versez l’eau lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients restants et mélanger pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparées pour s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les moules dans le four. Cuire au total environ 30 à 35 minutes. (un testeur cuisson doit ressortir propre)

  7. Refroidir 10 minutes dans les moules puis mettre sur une grille pour refroidir complètement. 

DULCEY de leche (buttercream) :

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre brun dans le bol d’un mélangeur, fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement du beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

  5. Ajouter le dulce de leche et avec le fouet mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

Ganache : 

  1. Placez le chocolat et la crème dans un bol au micro-ondes. Remuer pour mélanger. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et soyeuse. Mettre de côté pour refroidir complètement et épaissir légèrement avant d’utiliser le gâteau.

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service, recouvrir avec environ 2/3 tasse de crème au beurre. Répétez l’opération avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur avec une mince couche. Refroidissez pendant 20 minutes.

  2. À l’aide d’une petite cuillère, placez des tas de ganache autour des bords supérieurs du gâteau refroidi. Remplissez le haut du gâteau avec plus de ganache et répartis uniformément avec une spatule. Décorer suivant vos envies de caramel, de poudre de cacao ou de chocolat

  3. Server des tranches accompagnées de dulcey de lait.

LAYER CAKE OREO ou FERRERO

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An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau:

  • 1 tasse de farine 
  • 1/2 tasse de miettes de biscuits Oreo
  • 1 1/2 tasse de sucre poudre
  • 6 c de cacao tamisé
  • 6 c. À soupe de poudre de cacao noir
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse de café chaud ou chaud ou d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Oreo Buttercream:

  • 5 grands blancs d’oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 tasses de température ambiante sans beurre , en cubes
  • 1 c. À thé d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse de miettes de biscuits Oreo

Assemblée:

  • 10 Oreos double farcis hachés

An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.com

INSTRUCTIONS

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 350 ° C, graisser trois moules ronds de 15 cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. Tapisser le fonds du papier cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients humides (versez le café lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparés, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les casseroles dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

  7. Refroidissez 10 minutes dans les casseroles puis déversez-vous sur une grille pour refroidir complètement. Une fois refroidi, couper chaque couche de moitié horizontalement pour obtenir 6 couches.

Oreo Buttercream:

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le poêle et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange ne soit plus grillé au toucher (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes)).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter les miettes de gomme à la vanille et à l’Oreo. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

Assemblée:

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Garnir d’environ 2/3 tasse de creme de beurre et saupoudrer d’Oreos haché. Répétez avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur. Ajoutez des miettes de biscuits le long du fond et du haut si vous le souhaitez.

An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.comou en cup cakeThese easy Oreo Cheesecake Cookie Cups are the perfect treat for the Oreo lover in your life! | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Coupes de biscuits au chocolat:

  • 2 tasses de farine
  • 1/4 tassede cacao tamisé
  • 1/4 tasse de poudre de cacao noir tamisée. Si vous ne possédez pas de poudre de cacao noir, vous pouvez utiliser du cacao, mais les cookies n’ont pas le même goût « Oreo » ou d’une couleur aussi foncée.
  • 1 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. À thé de sel
  • 1 tasse de température ambiante sans beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de sucre brun
  • 2 grands oeufs température ambiante
  • 1 cuillère à café de vanille

Remplissage de cheesecake Oreo:

  • 1 tasse de crème fouettée lourde glacée
  • 8 oz de fromage à la crème pleine graisse, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de miettes de biscuits Oreo. Si vous ne trouvez pas de miettes de gâteaux Oreo, vous pouvez écraser la partie cookie des cookies réels

INSTRUCTIONS

Coupes de biscuits au chocolat:

  1. Préchauffer le four à 350 °. Pulvériser deux boîtes à muffins de taille régulière avec un spray de cuisson.

  2. Fouetter ensemble la farine, les poudres de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

  3. Battre le beurre et les sucres sur le haut de la médaille jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux (environ 2-3 minutes). Réduisez la vitesse et ajoutez des œufs à la fois et à la vanille. Battre jusqu’à combiné. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

  4. À l’aide d’une grande pelle à biscuits (3 c. À soupe), collez la pâte dans des boîtes à muffins, appuyez vers le bas pour l’aplatir.

  5. Cuire au four pendant env. 10-13 minutes ou jusqu’à ce que la plupart du temps soit réglé, mais encore doux au milieu.

  6. Retirez du four et utilisez immédiatement un petit pot ou un récipient pour appuyer fermement vers le bas pour créer un puits. Refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes, desserrer légèrement en la tordant dans la casserole. Refroidir pendant 5 minutes de plus, puis retirer de la casserole et refroidir complètement sur une grille.

Remplissage de cheesecake Oreo:

  1. Fouetter la crème lourde jusqu’à obtenir le fameux bec (idéalement avec un fouet froid et dans un bol froid).

  2. Dans un bol séparé, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les miettes aux œufs Oreo et battre jusqu’à incorporation.

  3. Ajouter la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème et battre jusqu’à ce qu’elles soient combinées.

  4. Monter dans des gobelets à biscuits refroidis et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient réglés (environ 1-2 heures).

  5. Saupoudrez d’autres miettes de biscuits Oreo si vous le souhaitez.

  6. Servir réfrigéré et manger dans les 2-3 jours. Ou congeler jusqu’à 4 semaines.

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EN CHEESECAKECheesecake_Oreo_1

Ingrédients pour 2 cheesecakes SANS CUISSON de 10 cm de diamètre :

18 Oreo©
30g de beurre
100g de cream cheese (ici Philadelphia©)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300g de crème liquide entière
90g de chocolat noir (en option)

À l’aide d’un mortier broyez 9 Oreo© entiers dans un bol, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Faire fondre 15g de beurre dans une casserole et ajoutez les aux Oreo que vous venez de broyer. Mélangez le tout et à l’aide d’une spatule souple placez la mixture dans des moules à cerclage en veillant à complètement couvrir le fond.

Concassez grossièrement 6 Oreo©. Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique mixez le cream cheese, l’extrait de vanille et le sucre. Dans un second bol battez la crème liquide jusqu’à obtenir de la crème fouettée. Ajoutez la crème fouettée au mélange du cream cheese et remixez le tout. Ajoutez les Oreo© concassés avec la spatule et placez le mélange dans les moules. Couvrez et placez une nuit au réfrigérateur.

Démoulez les cheesecakes.
Si vous voulez rajouter un coulis au chocolat faites fondre le chocolat et le beurre restant et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Faites couler le mélange sur le dessus des cheesecakes.
Sinon décorez simplement avec les Oreo© restants et replacez directement au réfrigérateur pour au moins une heure.

Et voilà !

EGALEMENT EN COOKIES – EN DONUTS OU  EN GÂTEAU ROULE

Résultat de recherche d'images pour "OREO DRIP CAKE"FERRERO

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INGRÉDIENTS

Gâteau aux noisettes:

  • 3/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de farine de noisettes ou Broyer jusqu’à 1 tasse de noisettes grillées et pelées à une fine poudre. Ou sous en 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de chocolat tamisé
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Nutella Buttercream:

  • 1 1/2 tasse de température ambiante sans beurre
  • 3/4 tasse de nutella
  • 3 tasses de sucre en poudre tamisé
  • 3/4 tasse de chocolat tamisé

Merengue aux noisettes (facultatif):

  • 2 grands blancs d’oeufs
  • 5 c.à soupe de sucre
  • pincée de sel
  • Pincée de crème de tartre
  • 1/2 tasse de noisettes hachées (peau grillé)
  • 1 1/2 c. À soupe cacao ou chocolat tamisé

Assemblée:

  • Noisettes grillées pour décorer hachées et entières
  • Chocolats Ferrero Rocher si désiré

INSTRUCTIONS

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comGâteau aux noisettes:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C, graisser trois moules ronds de 15cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. tapisser les fonds avec du papier cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude lentement en fouettant pour ne pas cuire les œufs).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les casseroles préparées. J’ai utilisé une échelle de cuisine pour s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre, un total de 30 à 35 minutes.

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comNutella Buttercream:

  1. Préparez un mélangeur de support avec une attache de fouet et fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux (2 minutes).

  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre tamisé et la poudre de cacao.

  3. Réduire la vitesse à bas et ajouter dans le mélange de sucre en poudre 1 tasse à la fois jusqu’à ce que bien mélangé. Rince les côtés du bol et fouettez au besoin. Ajouter à Nutella et fouetter en haut pendant environ 5 minutes.

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comMeringue aux noisettes:

  1. Préchauffer le four à 120°C, 250°F. thermostat 5 et aligner un moule de 10×15 « avec du papier cuisson. Tracez deux cercles de 12 à 13 cm sur le papier sulfurisé

  2. Mélanger les blancs d’oeufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d’un mélangeur de support. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas. Battre en haut jusqu’à ce que des pics doux se forment. Ajouter lentement du sucre (1 cuillère à soupe à la fois) et battre jusqu’à des pics raides.

  3. Dab un peu de meringue sous les coins du papier cuisson pour le sécuriser. Pliez les noisettes hachées et la poudre de cacao dans la meringue. Pipez-vous dans les disques en utilisant les cercles de 12 à 13 cm comme guide. Répartissez la meringue restante dans des espaces vides sur le papier cuisson.

  4. Cuire pendant 90 minutes et refroidissez sur la casserole.

Assemblée:

  1. Placez une couche du gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Garnir avec 2/3 tasse de creme de beurre et répartir uniformément. Placez un disque de meringue en haut et en haut avec un tamis de beurre supplémentaire si vous le souhaitez. Répétez avec les couches restantes et le manteau en morceaux le gâteau. Refroidissez-vous pendant 20 minutes. Geler le gâteau avec le reste de crème de beurre, lisser les côtés et refroidir pendant 20 minutes. Appuyez sur les noisettes hachées sur les côtés et sur le dessus avec des rosettes si vous le souhaitez.

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 Réalisé par mon neveu Edwin …

CAKE : CHOCOLAT – CRÈME AU BEURRE CARAMEL

Sauce Caramel et Noix de Pécan

Transformez vos bonbons préférés en Tortues Layer Cake!  Couches de riche gâteau au chocolat, crème au beurre de caramel, sauce au caramel et noix de pécan.  |  Livforcake.comINGRÉDIENTS

Gâteau : 

  • 1 1/2 tasse farine
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cacao
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • c. À thé de levure
  • c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • grands œufs
  • c. À thé de vanille

Caramel : 

  • tasse de sucre en poudre (200 gr)
  • 1/4 tasse d’ eau
  • 150 ml d’eau température ambiante
  • 1/2 tasse de beurre non salé 100 gr température ambiante

Grain de chocolat au lait :

  • 56 gr de chocolat au lait finement haché
  • 90 ml Crème fouettée

Caramel au beurre : 

  • grands blancs d’oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • tasses de beurre non salé température ambiante
  • 1/2 tasse de caramel refroidi

MONTAGE : 

  • tasse de noix de pécan hachées

INSTRUCTIONS

Gâteau : 

  1. Préchauffer le four à 350 ° C, graisser trois moules rondes de 15 cm et de la poudre de cacao. Placer des fonds avec du papier sulfurisé.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude dans lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparées, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les moules dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

Caramel : 

  1. Placer le sucre et l’eau dans un casserole, remuer pour combiner. Cuire à feu vif, en « raclant »  les côtés si nécessaire pour éviter les cristaux.

  2. Cuire jusqu’à ce que la couleur désirée du caramel soit atteinte et retirez immédiatement du feu. Très lentement, fouettez de la crème épaisse. Le mélange bouillira. en dehors du feu, ajouter le beurre, revenir à la chaleur et ramener à ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

  3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un récipient et placer dans le réfrigérateur pour épaissir. La ganache peut être fabriquée la veille et laissée au réfrigérateur pendant la nuit. Placez une enveloppe en plastique directement sur la surface de chacun pour empêcher la formation d’une peau. Éventuellement passer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir la consistance désirée.

Grain de chocolat au lait :

  1. Placez le chocolat haché et la crème dans un bol à micro-ondes. Remuer pour combiner. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et soyeux. Mettre de côté pour refroidir complètement avant d’utiliser. Le caramel peut être fabriqué la veille et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Placez une enveloppe en plastique directement sur la surface de chacun pour empêcher la formation d’une peau. Éventuellement passer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir la consistance désirée.

Caramel au beurre : 

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter le caramel refroidi et fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Garnir d’environ 2/3 tasse de crème au beurre, arroser de caramel et de ganache et saupoudrer de noix de pécan hachées. Répétez pour les autres couches. Mettre au frais pendant 15 minutes. Geler et lisser l’extérieur et refroidir pendant 30 minutes.

  2. À l’aide d’une cuillère à café, étendre la ganache le long des bords puis remplissez le haut. Refroidissez-vous pendant 15 minutes.

  3. Répétez avec du caramel et refroidissez pendant 30 minutes

Servir accompagné d’une peu de ganache et d’un filet de caramel

Transformez vos bonbons préférés en Tortues Layer Cake!  Couches de riche gâteau au chocolat, crème au beurre de caramel, sauce au caramel et noix de pécan.  |  Livforcake.com

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LAYER CAKE VANILLE

BAILEYS

GÂTEAU À LA VANILLE, AU BEURRE DE LAIT MÉLANGÉ À DE LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR ET AU CAFÉ BAILEYS, MERINGUE,  BUTTERCREAM.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

Coffee & Baileys une de mes combinaisons de saveurs préférées.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • c. À thé de levure
  • 1/2 c. À thé de sel
  • 1/2 tasse de température ambiante sans beurre
  • tasse de sucre semoule
  • grands oeufs température ambiante
  • cuillère à café de vanille
  • 3/4 tasse babeurre de température ambiante

Ganache :

  • 115 gr de chocolat noir finement haché
  • 120 ml de Crème 

Coffee baileys (buttercream) :

  • 1/2 tasse de blancs d’oeufs
  • tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de beurre non salé température ambiante
  • cuillère à soupe de poudre expresso instantanée 
  • cuillères à soupe Baileys Irish Cream

INSTRUCTIONS

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner trois moules de 15 cm, tapissés de papier cuisson.

  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.

  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre et battre sur le milieu jusqu’à ce qu’il soit pâle et moelleux (2-3 minutes).

  4. Réduisez la vitesse et ajoutez des oeufs une à la fois, intégrant intégralement après chaque addition. Ajouter la vanille.

  5. Ajoute alternativement le mélange de farine et le babeurre, commençant et finissant avec de la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait). En incorporant intégralement après chaque addition. Mélangez jusqu’à absorption complète.

  6. Étendre la pâte uniformément dans un moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.

  7. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre soit très propre.

  8. Placez les gâteaux sur la grille métallique pour refroidir pendant 10 minutes puis passez sur la grille pour refroidir complètement.

Ganache :

  1. Placez le chocolat et la crème hachés dans un bol micro-ondes, remuez. Faire cuire le micro pendant 30 secondes, remuer. Encore une fois, micro-ondes haute tension pendant 30 secondes, remuer jusqu’à homogénéité. Refroidir complètement jusqu’à épaississement, idéalement pendant la nuit.

Coffee Baileys buttercream :

  1. dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain marie d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes)).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter Baileys et poudre expresso. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Mettre une couche de ganache, puis répétez avec les couches restantes et le pourtour du  gâteau. Refroidir pendant 20 minutes.

  2. Geler le gâteau et faire un tourbillon décoratif avec une spatule si désiré. saupoudrer le bat du gâteau de brisures de chocolat et de grain de café.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

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un gâteau gourmand et délicieux ! 

CAKE AUX EPICES ET STRUSEL CANNELLE

Ce gâteau aux épices est l'aliment de confort ultime.  Jumelé à la crème glacée à la crème glacée à la cannelle et à la cannelle streusel.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau  épicé :

  • 2 1/4 tasses de farine
  • c. À thé de levure
  • 1/2 c. À thé de sel
  • c. À thé de canelle moulue
  • 3/4 c. À thé de muscade à la menthe
  • 1/2 c. À thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. À thé de clous de girofle
  • 3/4 tasse de température ambiante sans beurre
  • 1 1/2 tasse de sucre brun
  • gros œufs
  • 1 1/2 c. À thé de vanille
  • tasse de fécule de pomme de terre 

Canelle streusel :

  • 1/2 tasse de farine
  • c. À soupe de sucre brun
  • cuillère à soupe de canelle moulue
  • c. À table de beurre non salé fondu
  • Pincer de sel

Glaçage au fromage à la cannelle :

  • 225 gr de fromage blanc ou type philadelphia ou mascarpone
  • 1 1/4 tasse de température ambiante sans beurre
  • tasses de sucre en poudre
  • c. À thé de canelle moulue
  • cuillère à café de vanille

INSTRUCTIONS

Gâteau  épicé :

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner trois rondelles de 6 « et aligner avec le parchemin.

  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mettre de côté.

  3. À l’aide d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes, du beurre de crème et du sucre brun foncé sur le milieu jusqu’à ce qu’il soit pâle et pelucheux (environ 3 minutes).

  4. Réduisez la vitesse et ajoutez des oeufs une à la fois intégralement incorporés après chaque addition. Ajouter la vanille.

  5. Ajouter alternativement le mélange de farine et la compote de pommes, commençant et finissant avec de la farine (3 ajouts de farine et 2 de compote de pommes). En incorporant intégralement après chaque addition.

  6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre soit très propre.

  7. Placez des gâteaux sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes puis passez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Canelle Streusel : 

  1. Préchauffer le four 180° C et aligner une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

  2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu’à l’agglomération. Étaler sur un moule et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.

  3. Refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Casser tous les gros morceaux si nécessaire.

 Glaçage au fromage à la cannelle :

  1. Battre le beurre et le fromage jusqu’à obtenir un mélange homogène (2 mn), ajouter le sucre (une tasse à la fois) , la vanille et la cannelle et battre environ 3 mn.

 Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Puis étalez 2/3 tasse de glaçage et 1/4 tasse de streusel (ou plus si désiré). Répétez avec les couches restantes et appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau. Refroidissez-vous pendant 20 minutes.

  2. Utilisez le glaçage restant pour déguster le gâteau. Utilisez un streusel supplémentaire pour décorer le fond et le haut du gâteau si vous le souhaitez.

Ce gâteau aux épices est l'aliment de confort ultime.  Jumelé à la crème glacée à la crème glacée à la cannelle et à la cannelle streusel.  |  Livforcake.com

This Mint Chocolate Chip Cake is a mint lover's dream! Layers of decadent chocolate cake topped with a silky mint chip buttercream. | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gateau au chocolat:

  • 1 1/2 tassede farine
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tassede chocolat ou cacao tamisé
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de température ambiante du babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Crème Buttercreuse à la menthe:

  • 5 grands blancs d’oeufs
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de beurre non salé , température ambiante
  • 1 c. À thé d’ extrait de menthe
  • 85 gr de de chocolat noir haché
  •  pâte colorant ou gel couleur verte

Ganache:

  • 56 gr de chocolat noir finement haché
  • 59 ml de Crème fouettée lourde 

Ce gâteau à la menthe aux pépites de chocolat est un rêve d'amoureux de la menthe!  Couches de gâteau au chocolat décadent garni d'une crème de beurre de menthe soyeuse.  |  Livforcake.com

INSTRUCTIONS

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C, graisser trois moules ronds de 15 cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. tapisser les fonds avec du  papier sulfurisé.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude dans lentement pour ne pas cuire les œufs).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les casseroles préparées, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement le cas échéant à l’aide d’une balance.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les casseroles dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

  7. Refroidir 10 minutes dans les casseroles puis éteindre sur une grille pour refroidir complètement.

Crème Buttercreuse à la menthe:

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le poêle et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange ne soit plus grillé au toucher (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez-le sur le moyen jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher – environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter l’extrait de menthe poivrée.

  5. Arrêtez le mélangeur. Trempez un cure-dents dans le gel de couleur verte puis trempez dans le glaçage. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniformément vert. Ajouter un gel de couleur si désiré.

  6. Pliez le chocolat haché.

Ganache:

  1. Placez le chocolat et la crème hachés dans un bol à micro-ondes. Remuer pour combiner. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et soyeuse. Mettre de côté pour refroidir complètement et épaissir légèrement avant d’utiliser le gâteau. Voir les notes.

Assemblée:

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Haut avec environ 2/3 tasse de creme de beurre. Répétez avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur avec une mince couche de miettes. Refroidissez-vous pendant 20 minutes.

  2. Éclatez le haut et les côtés du gâteau.

  3. À l’aide d’une petite cuillère, placez des tas de ganache autour des bords supérieurs du gâteau refroidi, ce qui permet à certains d’abaisser. Remplissez le haut du gâteau avec plus de ganache et répartis uniformément avec une spatule décalée. Il se peut qu’il contienne quelques secondes

  4. Garnir de menthe fraîche si désiré.

REMARQUES

Pour la ganache, je laisse la mienne toute la nuit (avec une enveloppe en plastique placée directement sur la surface). Il sera trop épais à ce stade, donc je le micro-ondes pendant 5 à 10 secondes et remontage jusqu’à ce qu’il soit la bonne consistance.

Ce gâteau à la menthe aux pépites de chocolat est un rêve d'amoureux de la menthe!  Couches de gâteau au chocolat décadent garni d'une crème de beurre de menthe soyeuse.  |  Livforcake.com

Charlottes d’agneau

Charlotte de courgettes à l’agneau

En pleine saison des courgettes au potager, les fleurs s’ouvrent tous les jours. Sur un pied de courgette il y a des fleurs mâles (avec une très longue tige) et des fleurs femelles (tige plus courte). Pour la réalisation de beignets de fleurs de courgettes, toujours les fleurs mâles, les autres laissant apparaître de jeunes fruits à la base. Variétés au potager, les longues jaunes Orélia, des vertes, des Rondes de Nice ou des Floridor pour farcir ou pour couper très finement à la mandoline pour des salades. La courgette lorsqu’elle est jeune peut également se déguster crue, c’est un délice… Dans le sud, on peut semer jusqu’à mi juillet, étaler les semis, afin d’avoir des fruits plus longtemps sur la saison.

La fameuse « Charlotte de courgettes à l’agneau », délicieuse et délicatement parfumée.charlotte-dagneau-c3a0-la-menthe-15-682x1024

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 9 courgettes de petites tailles
  • 1 branche de thym
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de cumin en grains (ou en poudre)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • Sel et Poivre

Faites désosser l’épaule par votre boucher et demandez lui d’en passer 600 g au hachoir, avec le reste vous préparez des courgettes farcies. Beurrez un moule à manqué de 22 cm diamètre, et placez le au frais. Préchauffez votre four TH 210° (TH7).

Sur 7 courgettes, choisissez les plus droites, prélevez des bandes minces (épaisseur) et larges (longueur). Mettre à blanchir quelques instants, 30 secondes), dans une eau bouillante salée, afin de les assouplir. Refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les sur un torchon ou du papier absorbant.

Sur les 2 courgettes restantes, prélevez également de peau mais cette fois plus épaisse avec un demi centimètre de pulpe. Taillez ces bandes en petits dès. Assaisonnez-les et parsemez-les de cumin. Mélangez bien. Effeuillez menthe et persil puis ciselez les feuilles.

Epluchez et hachez les échalotes, versez-les dans une poêle où chauffe l’huile d’olive sur feu doux. Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent. Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement. Ajoutez-leur la viande hachée, les dès de pulpe de courgette, la moitié des fines herbes ciselées et un gros oeuf. Salez et poivrez, mélangez bien.

CHARLOTTE COURGETTE AGNEAU MENTHE-001

Dans votre moule froid, disposez des bandes de courgettes en étroite en partant du centre. Faites-les chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts. Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule (d’où le fait d’utiliser des courgettes très longues), vous les rabattrez quand la charlotte sera montée.

Sur ce fond de bande de courgettes, disposez délicatement la moitié de la farce de viande. Couvrez-la avec le mélange d’herbes restant, puis avec les dès de courgettes au cumin. Parsemez encore d’herbes, puis masquez le tout avec la fin de la farce. Disposez des languettes de courgettes sur toute la surface puis rabatte les bandes de peau (qui pendaient hors du moule). Pressez légèrement pour qu’il n’y ai pas d’air dans la masse.

CHARLOTTE-COURGETTE-AGNEAU-MENTHECHARLOTTE COURGETTE AGNEAU MENTHE-004CHARLOTTE COURGETTE AGNEAU MENTHE-003

Recouvrez le moule d’une feuille de papier alu et enfournez au bain-marie pour 10 minutes. Baissez le four TH 180° (6) et poursuivez la cuisson 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille au coeur : elle doit ressortir propre et le jus qui s’écoule derrière elle, doit être clair. Eteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 minutes.

Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d’une concassée de tomates à la menthe et à l’ail. Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus, présentez-le à l’envers, comme ci-dessus.

Charlotte d'agneau à la menthe-14

Le concassée de tomates à la menthe
Charlotte d'agneau à la menthe-11

Epluchez 1kg de tomates après les avoir ébouillantées 20 secondes, puis trempées dans l’eau froide. Otez la partie dure du pédoncule. Coupez les tomates en deux dans la largeur, puis débarrassez-les de leurs graines et de leur eau de végétation. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, 1 oignon haché. Ajoutez les tomates, 2 gousses d’ail hachées, 1 bouquet garni et 4 branches de menthe. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à épaississement.

Il ne vous reste plus qu’à déguster….Vous allez vous régaler !!!

Recette de charlotte d’agneau aux aubergines

la recette originale de la charlotte d’aubergine farcie à la viande de veau. Malgré son nom, ce met est d’origine andalouse et est actuellement répandu dans plusieurs pays méditerranéens sous différents aspects.

Ingrédients : 6 personnes

  • 3 aubergines moyennes
  • 400 g de viande d’agneau déjà cuite
  • 1 œuf
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 60 g de couscous ou riz cru
  • 2 c à s de persil frais (ou persillade lyophilisée)
  • 1/2 c à c de coriandre moulue
  • sel, poivre

Peler  les aubergines dans leur longueur pour garder le maximum de peau, les tailler en rondelles d’1/2 cm,  cuire l’ensemble 10 mn au micro-ondes puissance maxi dans un plat adapté, couvert et sans rien d’autre. Remuer à mi-cuisson.

C’est à mon sens le meilleur moyen de les cuire, sans matière grasse  et sans trop les ramollir.

Hacher la viande rapidement au mixer et mélanger avec le reste des ingrédients.

Huiler un moule à charlotte ou une casserole de 20 cm de diamètre, tapisser des peaux et déposer une couche de farce, une couche de légumes en alternant. Bien tasser.

Recouvrir d’aluminium et cuire 1 h à 180° CT ou 200° Statique .

Démouler et servir avec une sauce tomate.

charlotte d’aubergines : tout savoir pour la réussir à coup sûrImage associée

il est possible d’utiliser un filet d’agneau haché ou du poulet fermier ou de dinde, ou de veau coupé en petits dés ; le goût change radicalement et reste intéressant à découvrir.

Il est bon de prévoir 2 piments de Cayenne finement coupés pour les mélanger à la farce, après l’avoir sortie du mixeur. Cela relève le goût et donne du piquant pour ceux qui l’apprécient.

Le choix d’aubergine n’interdit en rien de la remplacer par des courgettes de bonne taille, la charlotte reste succulente. Il est aussi possible faire un mélange des 2 légumes qui se marient très bien.

La charlotte d’aubergine peut être servie en plat de résistance accompagnée d’une sauce tomate, d’une purée de pommes terre, ou même, d’une salade de foie de volaille aux champignons. Des tranches de pain de mie légèrement grillées et des olives peuvent être servies avec ce met délicieux.Résultat de recherche d'images pour "charlotte  aux aubergines"

CHARLOTTE A L’AGNEAU, TOMATES et AUBERGINES


Pour 6 personnes :

400 g de viande d’agneau hachée
6 aubergines moyennes
200 g de pulpe de tomate en conserve
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de menthe ciselée
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au moulin.

Ce plat complet se mange chaud ou froid. Si vous le servee froid, préparez-le avec de la viange très maigre.Image associée

1 – Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, enduisez-les avec le tiers de l’huile d’olive et faites-les cuire pendant 20 minutes.

2 – Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande et la pulpe de tomate, le persil et la menthe puis salez, poivrez et faites mijoter à feu doux pour que tout le liquide s’évapore. Retirez du feu.

3 – Prélevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère et coupez de larges bandes dans la peau cuite. Tapissez-en un moule huilé en les laissant dépasser du bord.

4 – Faites revenir la pulpe des aubergines à la poêle avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée sèche. Salez et poivrez.

5 – Remplissez le moule en alternant les couches d’aubergine et de hachis, en terminant par du hachis, puis rabattez la peau des aubergines sur la surface. Placez le moule dans un plat à gratin à demi rempli d’eau et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure.

6- Éteignez le four et laissez la Charlotte reposer 15 mn avant de démouler

Charlotte individuelle d’agneau aux aubergines

pleines de saveurs épicées, d’un sud un peu plus lointain

  images

Ingrédients pour 6 charlottes individuelles, la quantité de chaque ingrédient peut être revisité en fonction de la taille de vos moules

  • 1, 5 kg d’agneau : soit de la selle d’agneau, c’est le morceau que je préfère car il y aura moins de déchets que dans un gigot entier .Mais si vous n’en trouvez pas opter pour un gigot entier , voir des cotes-gigot.
  • 6 à 7 aubergines. Choisissez les longues et bien charnues.
  • oignon
  • 3 tomates bien mures afin de réaliser un coulis de tomates
  • un mélange d’épices:
  • 3 Cc de cumin
  • 1 Cc de cannelle
  • 1 Cc de gingembre moulu et un petit morceau de gingembre confit haché
  • 1 petite botte de coriandre hachée
  • ½ Cc de piment d’Espelette
  • 1 L et ½ de vin blanc sec
  • 100 g de miel
  • le zeste d’un citron non traité
  • le zeste d’une< orange non traitée
  • huile d’olive
  • un peu de farine
  • 2 gousses d’ail hachées

préchauffer votre four à 180°

commencer par détailler vos aubergines en lamelles dans le sens de la longueur( faites des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur )

déposer vos tranches sur la plaque du moule recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner vos tranches recto –verso d’huile d’olive

enfourner pour 15 à mn( il faut que vos tranches soit colorées mais pas trop !)

il vous faudra faire plusieurs fournées  

pendant la cuisson de vos aubergines , détailler la viande d’agneau en petits cubes .

Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre

Faire revenir en premier l’oignon dans un peu d’huile d’olive et quand celui-ci commence à devenir transparent ajouter la viande , puis quand elle commence à dorer saupoudrer la d’un peu de farine et bien mélanger.

Verser un peu de vin blanc de façon à couvrir la viande, puis ajouter les épices, le miel , la coriandre hachée , le coulis de tomates , l’ail , le gingembre haché , les zestes de citron et d’orange et la coriandre hachée.

Pour réaliser le coulis de tomates : Emonder les tomates (enlever la peau : soit en les ébouillantant, soit tout simplement en enlevant la peau à cru )

Les couper en petits des. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.Ajouter 1 gousse d’ail hachée, un peu de sel, du poivre,le piment d’espelette, et un peu de sucre en poudre pour enlever l’acidité. Laisser compoter et mixer si vous voulez un coulis bien homogène. Ajouter le reste du vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit  réduite au ¾.

Lorsque la viande est cuite, enlever la de la sauteuse et filtrer la sauce que vous disposerez dans un récipient à part.

Montage des charlottes :     Résultat de recherche d'images pour "charlotte  aux aubergines"

Dans des moules individuels, disposer les tranches d’aubergines en quinconce( il faut à peu prês 7 à 8 tranches)

Puis les remplir avec la viande    

Refermer les charlottes. Les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Afin de bien tasser les charlottes, regrouper les et disposer dessus du  papier sulfurisé. Puis, mettre dessus du poids .( moi je mets des briques de lait.) Au moment du repas, mettre votre four à chauffer à 180°, mettre de l’eau dans la lèche-frite pour faire un bain marie. Y disposer les charlottes et laisser chauffer pendant 30 mn .

Faire réchauffer la sauce.Résultat de recherche d'images pour

Au moment de servir, retourner les charlottes sur les assiettes, et remplir de sauce des petits récipients pour accompagner les charlottes.images (1)

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Charlotte DE CANARD À L’AUBERGINE

INGRÉDIENTS :

5 aubergines
2 gros magrets de canard
15cl de lait
50g de pain rassis
2 oignons
50g de pignons
50g de raisins secs
1 citron confit au sel
3 brins de thym
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Sel, poivre

Couper quatre aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Couper la dernière en rondelles. Les saler et les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire.

Préchauffer le four à 200° (th .6/7).
Hacher la chair des magrets sans la peau.
Faire tremper le pain rassis dans le lait.
Tailler l’écorce du citron en dés.
Dans une poêle faire légèrement griller à sec les pignons.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.

Dans un plat creux mélanger bien tous les ingrédients : le canard, les oignons, les pignons, le pain rassis, les raisins, les feuilles de thym, le citron et l’œuf battu. Saler, poivrer.

Éponger les aubergines avec du papier absorbant. En tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte légèrement huilé. Remplir en alternant farce et aubergines. Terminer par une couche d’aubergines.
Cuire au four pendant une heure.

Sortir la charlotte du four et la laisser tiédir avant de démouler. On peut déguster cette charlotte chaude ou froide.Résultat de recherche d'images pour

Gratin d’aubergines

Alain Labrie

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Soyez généreux avec l’huile d’olive lorsque vous poêlez les aubergines, elles sont comme des éponges. Légèrement dorées et croustillantes, elles donneront à votre gratin un goût unique.

Ingrédients :

6 aubergines
30 ml d’huile d’olive extra-vierge
125 g de parmesan râpé
225 g de concassé de tomates
Sel, poivre
8 tomates + Concassé de TOMATES
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sucre
25 g de thym frais haché
25 g de basilic frais ciselé
6 emporte-pièces cylindriques

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Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

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Ajouter les dés de tomates. Sucrer, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux presqu’à sec.

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Ajouter le thym et le basilic en fin de cuisson.

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Trancher les aubergines en rondelles d’environ 0,5 cm. Poêler ces tranches dans une généreuse quantité d’huile d’olive.

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Débarrasser sur un papier absorbant.

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Montage :

Dans chaque emporte-pièce, déposer alternativement un peu de concassé de tomates et une rondelle d’aubergine poêlée jusqu’au bord du cylindre. Prendre soin de terminer avec le concassé de tomates.

Saupoudrer chaque cylindre ainsi formé de parmesan râpé. Enfourner à 350 °F pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le parmesan soit gratiné.

Démouler et servir en entrée ou en légume d’accompagnement avec une petite sauce pesto

Image associée

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TERRINE : AUBERGINES TOMATES MOZZARELLA et CHÈVRE FRAIS

Ingrédients :
3/4 aubergines
200g de chèvre frais
2 boules de mozzarella
1 grosse tomate coeur de boeuf
1 bouquet de basilic
Herbes de provence
2 gousses d’ail
Huile d’olive, sel, poivre

Couper les aubergines en tranches régulières dans le sens de la longueur sans les peler. Les faire frire dans une poele avec de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées, les réserver sur un papier absorbant. Saler, poivrer.
Ecraser le fromage frais (j’ai utilisé du Banon frais) et mélanger le au basilic ciselé. Poivrer mais ne saler pas.
Peler, épépiner et concasser la tomate. Mettre de l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pressé, puis y ajouter la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faire réduire.
Chemiser les parois et le fond d’un moule à cake avec les aubergines. Tartiner au fond avec la tomate. Dépose dessus les tranches de mozzarella puis des tranches d’aubergines. Tartiner à nouveau de tomate puis ajouter le chèvre frais et enfin terminer en recouvrant d’aubergines. Au besoin replier les aubergines qui dépasseraient sur les bords. Mettre au four préchauffé th5 durant 40 min. Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au lendemain. Démouler au moment de servir. Accompagner les tranches de terrine d’une salade aux pignons grillés.

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Brioche feuilletée 

la brioche feuilletée de Philippe CONTICINI

Pour un moule à cake de 18 cm de long sur 7 cm de large Ou  8 brioches individuelles 

Ingrédients

  • 220 gr de farine 45
  • 35 gr de sucre semoule
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 20 gr de lait entier
  • 20 gr d’eau
  • 12 gr de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 15 gr de beurre
  • 120 gr de beurre doux pour le tournage
  • Environ 35/40 gr de sucre à chouquetteRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"
  1. Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
  2. Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
  3. Pétrir le tout 2 min jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
  4. Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
  5. Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
  6. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  7. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  8. Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
  9. Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  10. Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.

– Dégustez encore un peu tiède si possible…Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"

Image associéeRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"VARIATION

AUX

PRALINES ROSES

Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"

ARTICHAUT sans dessus dessous

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin: Cœurs d’artichauts à l’huile

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Des petits bocaux à l’huile en prévision d’un apéritif…

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Ingrédients : (pour 4 bocaux de 200g type « le parfait » et 4 joints )

  • 8 artichauts violets
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • De l’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 20 cl d’huile d’olive

Préparation :  

découpe style poivrade Résultat de recherche d'images pour ou en quart d’artichauts, Résultat de recherche d'images pour mais vous pouvez les tailler également en demi

voir en fonds… Résultat de recherche d'images pour  ici donc en quart :image

  1. Préparer les artichauts pour en garder les cœurs :
    1. Couper la base de l’artichaut (photo2)
    2. Couper la tête (photo4)
    3. En tenant l’artichaut comme une pomme que vous voudriez peler, utiliser votre couteau pour ôter les feuilles en partant de la base, en tournant l’artichaut comme vous tourneriez une pomme. (Photos 5 et 6).
    4. Il ne vous reste plus qu’à couper le cœur en 4 morceaux (photo9) Remarque : si vous utilisez des artichauts verts, il vous faudra ôter le foin à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère parisienne. Les violets sont plus sympas, il n’en ont pas !!!
  2. Mettre le jus d’un citron dans un saladier d’eau fraîche et y réserver les artichauts au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.image
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le jus de l’autre citron et une cuillère à café de sel.
  4. Y jeter les cœurs d’artichauts et les faire cuire 8 à 10 minutes avant d’égoutter. Il doivent être encore fermes, car l’étape de stérilisation va finir de les cuire.
  5. Émincer l’ail.
  6. Déposer la moitié de l’ail et la moitié de l’origan au fond des 4 bocaux.
  7. Disposer les artichauts bien égouttés mais encore chaud, dans les bocaux.
  8. Ajouter  les aromates, l’ail et l’origan restant sur le dessus.
  9. Saler avec une cuillère à café de sel.
  10. Verser l’huile d’olive jusqu’à atteindre le renflement du pot, mais pas plus.

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  1. Fermer les pots.
  2. les garder au frais 24 h avant dégustation

optionnel si vous souhaitez les stériliser :

  1. Disposer dans la cocotte garnie du panier vapeur. Recouvrir d’eau.
  2. Laisser cuire 15 minutes à partir du sifflement.
  3. Laisser refroidir.
  4. Si vous avez la patience, attendez quelques jours avant de déguster pour une parfaite diffusion des arômes.

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Un délice en salade, en tarte salées ou sur des pâtes fraîches !!!

Trois recettes très facile, fraîches et parfaites pour changer de la tapenade d’olives pour vos apéros…

Tapenade d'artichauts

Tapenade d’artichauts

6 gros artichauts
1 gousse d’ail
1 citron
6 CS d’huile d’olive
250 ml de lait
Du sel et du poivre du moulin, Quelques feuilles de coriandre

  • Couper les artichauts en deux dans la longueur, couper la queue et les faire cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un demi citron jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Pendant ce temps faire cuire la gousses d’ail 10 minutes dans le lait bouillant.
  • Quand les artichauts ont refroidi enlever les feuilles et retirer le foin sur le coeur pour ne garder que celui ci.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un mixeur avec le citron, l’huile, l’ail le sel et le poivre.
  • Mixer en laissant quelques petits morceaux.
  • Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre ciselées.

Artichaunade

Ingrédients pour un bol :

  • 250g de fonds d’artichauts  frais en pot ou surgelés
  • 3 ou 4 brins de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • fleur de sel, poivre

Préparation :   tartinade-artichaut-basilic-03:
frais : Faire cuire les fonds d’artichauts à la vapeur dans un autocuiseur (15 minutes après sifflement de la soupape).
Laisser refroidir.
Mixer les fonds d’artichauts avec les feuilles de basilic et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer.
Mixer de nouveau.
Réserver au frais pendant au moins 3h avant de déguster.

Caviar d'artichaut : Recette de Caviar d'artichaut - Marmiton:

 ou caviar d’artichaut 

Ingrédients :

– 300 à 400 g de fonds d’artichaut
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1/2 citron
– 120 g de parmesan
– sel, poivre

Faites cuire les fonds d’artichaut pendant 10 min; égouttez-les bien.

Placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le parmesan, le sel et le poivre.

Servir avec des tranches de pains grillés.

 

FONDS D’ARTICHAUTS GRATINES AU CHEVRE

Vous cherchez une entrée sympa, rapide et peu courante afin d’étonner et bien vous l'avez trouvée. Au début j’hésitais un peu, je craignais une association malheureuse, qu’un des ingrédients prenne trop de place côté goût surtout avec le chèvre. Mais...: Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 fonds d’artichauts frais, en bocal ou surgelés
200g de chèvre frais
De la ciboulette fraîche
1 citron
poivre
de la salade jeunes pousses
Huile de noisette ou noix

A l’avance, cuire les fonds d’artichauts soit dans de l’eau salée ou au micro onde 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.

Écrasez le fromage à la fourchette avec la ciboulette ciselée, 2CS de jus de citron et bien poivrer (ne pas saler).pict00242

Garnir les fonds d’artichauts avec le fromage en tas bombé. Les disposer dans un plat et versez un peu d’eau dans le fond.

20min avant de servir passez le plat au four à 160°C (th.5)   15min, il ne faut pas que le fromage fonde dans un four trop chaud et il doit juste blondir et être chaud à cœur.

En plat unique, préparez 2 fonds d’artichauts par personne.

POÊLÉE DE FONDS D’ARTICHAUT À L’AIL, AU BASILIC ET AUX PIGNONS DE PIN

Poêlée de fonds d’artichauts à l’ail, au basilic et aux pignons de pin | Une abeille en cuisine:

Voici une petite recette pleine de saveurs pour un dîner léger ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les cœurs ou fonds d’artichauts incorporés dans des salades composées froides, ici en version chaude : Le rendu est fondant et gouteux à souhait.  

Un bocal de fonds d’artichauts. Dans une poêle sur feu doux avec un peu d’huile d’olive, j’ai fait revenir 2 gousses d’ail, une petite poignée de pignons de pin et les fonds d’artichauts coupés en 4, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et ajouté un peu de poivre du moulin.

Raviolis d’artichauts au crabe et basilic

Résultat de recherche d'images pour "Raviolis d’artichauts au crabe et basilic"

Pour la pâte à raviolis : 4 parts

  • Farine : 300 + 20 g
  • Oeufs : 3
  • Huile : 1 cuil. à soupe
  • Sel : 1 pincée
Pour la farce :

  • Fonds d’artichauts : 3
  • Chair de crabe : 120 g
  • Ricotta : 100 g
  • Bouquet de basilic : 0,5
  • échalote : 1
  • Beurre : 1 noisette
  • Cuil. d’huile d’olive : 1
  • Sel, Poivre

Réalisez la pâte à raviolis. Versez la farine tamisée dans un saladier en formant un puits. Ajoutez les œufs battus en omelette, l’huile d’olive et la pincée de sel. Mélangez en intégrant progressivement toute la farine. Pétrissez la pâte 5 min en l’écrasant de la paume de la main. Réalisez une boule et laissez-la reposer 40 min à température ambiante recouverte d’un torchon.

Préparez la farce : faites cuire les artichauts 7 min dans de l’eau salée portée à ébullition. Egouttez-les et découpez-les en brunoise (petits cubes). Poêlez la brunoise d’artichauts avec l’échalote pelée et hachée dans le beurre 5 min. Laissez refroidir.

Mélangez avec la chair de crabe émiettée et la ricotta écrasée à la fourchette. Ajoutez le basilic lavé et ciselé. Salez, poivrez et réservez.

Étalez la pâte à raviolis sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une pâte fine et bien lisse. Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large.

Sur l’extrémité de la bande, déposez une boulette de farce de la valeur d’1/2 cuil. à café. Humectez la pâte autour de la farce avec un pinceau mouillé et repliez la bande sur elle-même pour emprisonner la farce. Exercez une pression avec les doigts tout autour de la farce pour bien coller les deux épaisseurs du ravioli. Découpez en carré le ravioli avec un couteau. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire 2 à 3 min le temps qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez arrosé d’un filet d’huile d’olive et, selon votre goût, parsemé de parmesan.Raviolis d’artichauts au crabe et basilic:

Voici une recette typiquement provençale, qui a beaucoup évoluée au fil du temps, et n’a actuellement plus aucun rapport avec la recette d’origine.
A l’origine, cette recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (il faut savoir que la barigoule était un champignon croissant sur les racines de chardons), c’est à dire grillés avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Les cuisiniers de Provence ont ensuite élaboré une farce pour l’artichaut, on hachait les barigoules avec divers aromates, du lard et on en farcissait les artichauts évidés, que l’on entourait de bardes avant de les braiser en sautoir.
De très bon goût ce champignon était à la base de toutes les préparations « à la barigoule ».Vers le milieu du 18e siecle, ce champignon a été oublié et a en quelque sorte disparu.
Aujourd’hui, la recette a bien changé et chaque provençal y apporte sa touche personnelle, histoire de perpétuer la tradition

recette de ma grand mère : fonds d’artichauts à la barigoule

Artichauts « barigoule » du Chef Alain Ducasse:

Ingrédients : 

  • 12 artichauts « petits violets de Provence » ou « poivrades »    Résultat de recherche d'images pour "tourner artichaut poivrade preparation"
  • 1 à 2 verres d’eau
  • 1 et 1/2  verre de vin blanc sec
  • 200 g de lardons
  • 1 ou 2 carottes nouvelles
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel poivre
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • du persil plat
  • 1 jus de citron
  • variantes avec des champignons de paris émincés, des tomates coupés en dés

Commencez par préparer et tourner vos artichauts et laissez les tremper dans un saladier rempli d’eau à laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.Image associée
Epluchez  : les oignons et émincez les finement, les gousses d’ail, enlevez le germe vert (qui n’est pas du tout digeste) et coupez les en deux, les carottes et coupez en dés

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin:
Dans une grande sauteuse, faites revenir vos oignons, vos carottes et vos lardons dans de l’huile d’olive.

Egoutez vos artichauts, coupez les queues à la base et versez le tout dans la sauteuse en ajoutant les gousses d’ail. Parsemez de thym et de persil haché et ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Mouillez avec le vin, (si besoin compléter avec du bouillon pour recouvrir les artichauts), couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant très souvent.

Surveillez la quantité de jus et en ajoutez en cours de cuisson.

Servir pour des fonds : Remplissez les fonds d’artichaut avec la farce. Décorez d’un peu de persil et d’ail frais avant de servir.

Résultat de recherche d'images pour "artichaut a la barigoule"

 

Tartes printanières

Comme une envie de fraîcheur …

Tarte aux haricots verts

 Une jolie tarte graphique aux haricots verts, une pâte au sarrasin garnie d’un flan au fromage fêta, un rendu visuel exceptionnel.

INGRÉDIENTS : tarte carrée de  23 cm
Pour la pâte aux sarrasins :
200 gr de farine
60 gr de farine complète
60 gr sarrasin décortiqué trempé
135 gr de beurre
1 oeuf
1 c.à.s d’eau glacé

Pour le flan à la fêta :
200 gr de fêta dessalée
100 gr de crème fraîche
1 oeuf
Poivre & sel
2 c.à.s de persil finement ciselé

Autres ingrédients :
500 gr d’haricots verts blanchis et refroidis dans un bain glacé
Vinaigrette à l’huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par préparer la pâte en déposant dans le bol du robot muni de la feuille, les farines et le beurre ramolli. Actionnez la machine et faites sabler l’ensemble.

Ajoutez les graines de sarrasin égouttées et l’oeuf.

Travaillez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajoutez de l’eau glacée si nécessaire). Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes.

Abaissez la pâte et foncez un moule carré. Piquez la tarte et faites cuire à blanc pendant 35 minutes à 180°.

Entre temps préparez le flan en mélangeant la fêta préalablement dessalée, la crème, l’oeuf et le persil.

Rectifiez l’assaisonnement et faites couler le flan sur le fond de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laissez légèrement refroidir avant de placez les haricots (pour un travail régulier, j’ai utilisé un gabarit en carton). Badigeonnez les légumes verts de vinaigrette et passez à table.

Tarte printanière aux légumes verts

 Des légumes croquants, sur un lit de fromage de chèvre citronné et une pâte à l’huile d’olive.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
250 gr de farine T55
60 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de persillade
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la garniture : 
200 gr de fromage de chèvre
1 boule de mozzarella
1 cuillère à soupe  d’huile d’olive
Zeste et jus d’un citron
Sel & poivre

Pour les légumes :
1 botte d’asperge verte
100 gr de petits pois frais
60 gr de fève
1 avocat
1 oignon nouveau
feuilles de basilic et de menthe
Graines de sésame noire
Huile d’olive et fleur de sel

 

PRÉPARATION:

Dans un saladier, déposez la farine, le sel, le poivre et la persillade. Creusez un puits et ajoutez l’huile d’olive.


Mélangez des bout des doigts et ajoutez la crème épaisse pour l’agglomérer.

Formez en boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte et foncez un moule carré. Piquez le fond à la fourchette et faite cuire à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien cuit.

 

Épluchez les asperges et écossez petits pois et fèves. Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée ( 8 minutes pour les asperges et 4 minutes pour les fèves et petits pois), faites rafraîchir à l’eau glacée pour fixer le chlorophylle) puis égouttez.

Dans une saladier, mélangez le fromage de chèvre, la mozzarella grossièrement coupée, l’huile d’olive, la menthe fraîche hachée, le zeste et le jus de citron.

Étalez le fromage sur le fond de tarte et ajoutez les différents légumes: asperges, petits pois, fèves, avocat coupé en morceaux et citronné et oignon nouveau émincé. Badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel puis dégustez.

Badigeonnez d’huile d’olive, placez des feuilles de basilic ainsi que des feuilles de menthe et parsemez de fleur de sel avant de déguster.

Des Tartes pas comme les autres de Virginie Garnier

Tarte tzatziki

la fraîcheur de la menthe, l’onctuosité de la crème et le croquant du concombre

Mélangez pour la garniture le fromage frais, l’huile d’olive, le poivre et la menthe fraîche ciselée.

INGRÉDIENTS : Pour un moule carré de 20 cm de diamètre 

Pour la pâte :
250 gr farine T 55
125 gr de beurre froid coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de menthe séchée
1 jaune
3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème de remplissage :
250 gr fromage frais
1/2 bouquet de menthe ciselée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Autres ingrédients :
2 concombres
Huile d’olive,  Sel & poivre

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la me,the en poudre et le beurre froid découpé en morceaux. Mixez jusqu’à obtention d’une chapelure assez grossière

Ajoutez le jaune et l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Réservez au frais 30 minutes.

Foncez le moule avec la pâte finement étalée. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180° pendant 20 à 25 minutes ou  jusqu’à complète cuisson dans un four préalablement préchauffé. Apres cuisson laissez complément refroidir avant utilisation.

Étalez la garniture à base de fromage et décorez de lamelles de concombre découpées à l’économe en quadrillage.

Badigeonnez le dessus des concombres d’huile d’olive, poivrez avant de déguster.

Les Tartes Décorées de Coralie Ferreira MANGO

individuelle  Chic, chic, chocolat...: Tartelettes aux légumes printaniers et Roquefort Papillon:

EN ROULADE Roulés d’aubergines à la mozzarellaConsulter la recette des roulés d'aubergines à la mozzarella:  En spirale …  

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 aux légumes roulés

vidéo https://www.chefclub.tv/recette-tarte-legumes-fleurs/

Ingredients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes différentes couleurs
  • sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes.

Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

En tatin 

Tarte aux radis

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes. Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage à l’ail et aux fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes
  • sel, poivre

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
60 gr de farine de maïs
140 gr de farine T 165
40 gr de polenta
1 jaune
100 ml d’eau
40 gr de cheddar râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
100 gr de  fane de radis
250 ml de crème fraîche
2 oeufs
Zeste de citron vert
50 gr de cheddar
40 gr de mais
2 bottes de radis (rouge et blanc)
Sel & poivre
Huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par la confection de la pâte brisée. Dans un saladier, déposez les farines, la polenta, le fromage, le sel et le beurre mou. Ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, filmez et mettez au frais pour 1 heure.

Abaissez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule rectangulaire. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant  15 minutes.

Préparez entre temps la garniture. Faites lavez les fanes de radis, essorez et faites tombez dans une poêle bien chaude une à deux minutes puis réservez. Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le fromage, le zeste, le sel et le poivre.

Tapissez le fond de tarte de fanes de radis, parsemez de maïs et versez l’appareil à quiche. Poursuivez la cuisson de la tarte 30 à 35 minutes. À la sortie du four laissez légèrement refroidir avant d’ajoutez les rondelles de radis.

Lavez les radis et les découpez en fines rondelles. Assaisonnez séparément de sel, de jus de citron et de filet d’huile d’olive.

Roulez les rondelles de radis et découpez en deux puis les placez très serrées sur la tarte.

Tarte aux tomates cerise, fromage de chèvre, basilic et thym

saveurs du sud avec des tomates cerises, du chèvre fermier, du basilic et du thym de quoi faire chanter les cigales dans l’assiette.

INGRÉDIENTS : Pour un moule rectangulaire de 30 cm x 10 cm 
Pour la pâte :

250 gr farine T 55
1 jaune
125 gr de beurre température ambiante coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel

Eau froide

 

Pour la garniture :
200 gr fromage de chèvre fermier
2 oeufs
100 ml de crème liquide
Quelques feuilles de basilic
quelques brins de thym
Sel & poivre
200 gr de tomates cerise en grappe

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une chapelure irrégulière.

Ajoutez le jaune d’oeuf et un peu d’eau si nécessaire en mélangeant jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte lisse et homogène.

Filmez et placez au frais pendant 1 heure.

Etalez la pâte, foncez le moule et faites précuire 10 minutes à blanc à 180° dans un four préchauffé. Pour la garniture, mélangez dans un saladier les oeufs, la crème, le thym, le basilic, le fromage, le sel et le poivre.

Versez l’appareil au chèvre sur la tarte et déposez les grappes de tomates cerise.

Poursuivre la cuisson 35 minutes à 180° ou jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.

Tarte fine tomates et courgettes

tartefinecourgettetomates.jpg »>La recette n’a rien d’extraordinaire, la présentation avec ce tressage de courgettes trouve ici toute sa place…

Tarte fine aux tomates et courgettes
1 pâte feuilletée maison ou toute prête mais pur beurre et carrée
2 courgettes pas trop grosses
4 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon frais finement émincé
du basilic frais haché avec quelques cuillères d’huile d’olive

Mondez vos tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés. Les tomates doivent être bien mûres. Hors saison, il vaut mieux prendre une boite de tomates pelées italiennes. Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, rajoutez les tomates, et la gousse d’ail pressée, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes votre concassé de tomates. Vous devez obtenir une purée grossière. Laissez la refroidir. (vous pouvez ajouter du thym frais dans vos tomates.
Au rasoir à légumes ou à la mandoline, réalisez dans les courgettes lavées et séchées de belles tranches fines. Ebouillantez les tranches de courgettes 2/3 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez les.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez votre pâte feuilletée bien froide (un morceau de 15 cm x 15 cm par personne). Passez un pinceau d’huile d’olive au basilic sur la pâte feuilletée et ajoutez une fine couche de purée de tomates. Tressez vos bandes de courgette sur le dessus de la tartelette. Mettez les tartes à four chaud (200°C) pour 12/15 minutes. Avant de servir, ne pas hésitez à passer au pinceau un peu d’huile d’olive au basilic sur les courgettes, ou parsemer de romarin. Servez très chaud.

Quiche légumes … Yann Couvreur

Quiche aux légumes Bio sur Pâte à foncer, brocoli, courgette, menthe fraiche, carottes et chèvre 

Ma tarte Bourdaloue (poires)

  • Recette tarte de 22 cm de diamètre : composition
    Pâte sablée aux amandes
    Crème frangipane et macarons
    Poires fraîches pochées
    Nougatine aux amandes

Pour la pâte sablée aux amandes

  • Beurre 120 gr.
  • Sel fin 2 gr.
  • Poudre d’amandes 60 gr.
  • Sucre glace 60 gr.
  • Oeufs entiers 50 gr.
  • Farine T55 60 gr.
  • Farine T55  175 gr.

Au batteur et à l’aide de la feuille, sabler le beurre coupé en dés avec le sel fin, la poudre d’amandes, le sucre glace. Ajouter l’oeuf entier, puis la première partie de la farine. Une fois la pâte homogène, incorporer la farine restante et pétrir rapidement sans trop mélanger, ce qui rendrait la pâte élastique et se rétracterait à la cuisson.

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Mettre en boule et envelopper de film alimentaire.

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Réserver au froid pendant deux heures.

Pour les poires pochées
Ingrédients:

  • Poires Williams 5/6 pièces.
  • Eau  750 gr.
  • Sucre semoule 300 gr.
  • Jus d’orange frais 40 gr.
  • Eau de vie de poire 40 gr.
  • Gousse de vanille 1 pièce.
  • Badiane 2 pièces.
  • Zestes d’orange 2 pièces.
  • Zestes de citron jaune 2 pièces.

Dans une casserole, rassembler tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition.

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Peler les poires fraîches et les plonger dans le sirop .

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Laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes suivant la maturité des poires. Les égoutter et les laisser refroidir.

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Pour le fonçage de la tarte
Sur une plaque à pâtisserie perforée, poser une feuille silicone « silpain », puis un cercle inox de 22 cm de diamètre.
Sortir la pâte sablée amande du froid et l’étaler à 2 mm d’épaisseur, puis foncer le cercle inox.

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A l’aide d’un cercle à tartelette de 8 cm, découper le centre de la tarte comme illustré ci-dessous.

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Déposer le cercle à tartelette à l’intérieur, puis avec la pâte restante, la placer autour du cercle et à l’intérieur de la tarte afin de réaliser la bordure.

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Remettre au froid pour 1 heure 30 environ.

Pour la crème frangipane : Inspirée de la crème frangipane Lenôtre
Ingrédients:

  • Beurre 80 gr.
  • Poudre d’amandes 60 gr.
  • Sucre glace 60 gr.
  • Maïzena 10 gr.
  • Oeuf entier 25 gr.
  • Alcool de poire 10 gr.
  • Macarons concassés 40 gr.      
  • Crème pâtissiére*140 gr.   

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf entier, la maïzena et l’alcool de poire.

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Ajouter la crème pâtissière et mélanger, puis incorporer les macarons concassés.

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Réserver pour le montage.

Recette de la crème pâtissière*
Ingrédients:

  • Lait entier 100 gr.
  • Jaunes d’oeufs 20 gr.
  • Sucre semoule 25 gr.
  • Maïzena 9 gr.
  • Beurre 12 gr.
  • Vanille 1/2 gousse.

Préparation:
Réalisation classique et débarrasser dans un saladier. Réserver.

Pour le montage de la tarte
Préchauffer le four en position four ventilé à 175°C.
Garnir le fond de tarte de crème frangipane.

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Découper la base de 4 poires pochées sur 2 à 3 cm et les déposer sur la crème frangipane.

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Avec les poires restantes, les émincer en lamelles et les disposer entre chaque poires entières.

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Cuire pendant 35 minutes environ.

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Laisser refroidir la tarte puis retirer les cercles délicatement.

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Réserver à température ambiante.

Pour la nougatine aux amandes
Ingrédients:

  • Sucre semoule 50 gr.
  • Eau 15 gr.
  • Glucose 50 gr.
  • Amandes éffilées 20 gr.

Cuire l’eau avec le glucose et le sucre semoule jusqu’au caramel blond, puis ajouter les amandes dedans, mélanger le tout et verser sur une toile silicone.

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Laisser refroidir, puis broyer en fine poudre cette nougatine.

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Préchauffer le four en position normale à 220°C.
Verser cette poudre sur une toile silicone en forme de cercle de 6 cm environ.

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Parsemer d’amandes hachées dessus.

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Saupoudrer à nouveau de nougatine broyée.

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Enfourner pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis dès la sortie du four détailler des disques de nougatine et les percer au centre.

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Réserver à l’abri de l’humidité.
Renouveler l’opération en remplaçant les amandes hachées par des amandes éffilées.

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Une fois refroidie, concasser légèrement. Réserver au sec.
Pour la finition : Napper la tarte avec un peu de nappage abricot.

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Poser la tarte sur un carton de présentation, parsemer de nougatine concassée sur le pourtour, et saupoudrer de sucre glace.

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Insérer les disques de nougatine sur les poires entières.

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Chocolat … Bailey’s

cocktails  Résultat de recherche d'images pour

Image associée BAILEY’S MARTINI

15 ml de vodka
70 ml de crème de whisky (bailey’s)

Verser sur 70 ml de Baileys, 15 ml de Smirnoff Vodka. Agiter ensemble boisson et glaçons au shaker. servir dans un verre à cocktail

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  • La glace
  • 50 ml de Baileys Crème irlandaise
  • 10 ml de Smirnoff Vodka 
  • 5 ml de chocolat liqueurDéposez plusieurs cubes de glace dans un shaker

Verser sur 50 ml de Baileys, 10 ml de Smirnoff Vodka et 15 ml de liqueur de chocolat. Agiter ensemble boisson et glaçons au shaker. Passer dans un verre à Martini bien glacé

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BAILEY’S LADY RASPBERRY

  • 30 ml de Baileys Original
  • 15 ml de liqueur de framboise
  • 10 ml de vodka
  • 1 expresso (40 ml)
  • Quelques framboises fraîches

Déposez quelques glaçons au fond de votre shaker, versez le Baileys Original, la liqueur de framboise, la vodka et l’expresso. Shakez énergiquement le tout puis versez dans un verre en filtrant les glaçons. Pour terminer, disposez une jolie brochette de framboises fraîches saupoudrée de sucre glace.

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COCKTAIL « ORGASM » 

3 cl de crème de whisky (baileys) (1/3)
3 cl d’amaretto (1/3)
3 cl de liqueur de café (kahlua, marie brizard) (1/3)

Préparation :  Frappez tous les ingrédients avec des glaçons au shaker. Servir dans un verre cocktail

Thermomix Baileys: Bailey’s maison 

(d’après Secret Copycat Restaurant)

400 g de lait concentré sucré
280 ml de whisky
200 ml de crème légère
2 cs de sauce au chocolat
1 cc d’extrait de vanille
1 cc d’extrait de café

Mélanger l’ensemble des ingrédients pendant quelques secondes dans un blender.

Verser dans une bouteille
déguster bien frais…

GATEAU IRISH COFFEE

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Ganache chocolat Baileys :   (Ø14cm)
100gr de Baileys (liqueur à base de whisky et de crème)
1 jaune d’oeuf
80gr de chocolat noir
30gr de crème (35%)

Filmer un cercle Ø14cm. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol profond (mesureur). Mettre le Baileys et le jaune d’oeuf dans une casserole, chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (arrêter avant l’ébullition). Couler dans le récipient sur le chocolat, laisser reposer 30 secondes, mélanger, ajouter la crème et lisser au mixer plongeant. Couler la préparation dans le cercle chemisé et bloquer au congélateur.

Fondant chocolat / café :(Ø 18cm)
60 gr de chocolat noir
25 gr de beurre salé
25 gr d’eau
1 càc de café soluble fort
15 gr de whisky
25 gr de sucre
2 oeufs
20 gr de maïzena

Préchauffer le four à 150°c. Mettre le chocolat, l’eau, le café et le beurre dans un grand bol, chauffer une minute au micro-onde, mélanger, le chocolat et le beurre doivent être fondu mais le mélange ne doit pas être chaud, ajouter le whisky, laisser reposer à température ambiante.  Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Battre les blancs en neige ferme.  Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et la préparation liquide chocolat, mélanger à la spatule puis incorporer délicatement les blancs. Couler dans un moule Ø18 et enfourner pour 20 minutes, laisser complètement refroidir avant de démouler. Poser un cercle Ø14cm dessus et découper les côtés, ça permet d’avoir dans l’entremets un gâteau moelleux sans croute. Poser le biscuit dans le cercle Ø14 sur la ganache congelée, appuyer doucement pour obtenir un insert plat et remettre au congel.

Sablé au grué de cacao :
15 gr de grué de cacao
45 gr de beurre salé à température ambiante
30 gr de sucre
1 jaune d’oeuf
60 gr de farine

Sabler rapidement ensemble tous les ingrédients (au robot ou du bout des doigts) puis étaler la pâte entre deux tapis de cuisson (silpat) au plus proche du diamètre 18cm (sers toi du cercle comme guide). Laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffer le four à 180° : Enfourner la pâte pour 10 minutes, sans enlever les tapis de cuissons dessus et dessous.  Sortir la plaque du four, retirer délicatement le tapis du dessus.  Marquer la pâte avec un cercle Ø18cm et remettre au four 5 minutes, le sablé doit être doré.  Laisser refroidir sur une grille. Prépare un cercle de Ø18cm chemisé de rhodoïde, posé sur un silpat et une plaque, vérifie qu’il y a un étage libre au congel pour y mettre le tout

Mousse au café :
15 cl de lait
2 càc de café soluble
2 jaunes d’oeufs
150 gr de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (6 gr)
40 cl de crème (35%)

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.  Hacher le chocolat blanc au couteau et le mettre dans un récipient profond. Mettre le lait, le café et les jaunes d’oeufs dans une casserole, chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (arrêter avant l’ébullition). Couler dans le récipient sur le chocolat blanc, laisser reposer 30 secondes, mélanger, ajouter la gélatine essorée et lisser au mixer plongeant, laisser refroidir ± 15 minutes. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Démouler l’insert Ø14cm.  Couler les ¾ de la mousse dans le cercle Ø18cm, poser l’insert bien au centre (côté ganache vers le bas, contre la mousse), pousser doucement du plat de la main jusqu’à ce que la mousse arrive à la même hauteur que l’insert, couler le reste de la mousse, lisser puis poser délicatement le sablé. Mettre l’entremets au congel pour minimum 4 heures.

Le jour de la dégustation  Pick up the mini bottle of Baileys and watch your cake fill up with booze.:

Glaçage miroir au cacao :
70 gr de sucre
35 gr d’eau
25 gr de sirop de glucose
25 gr de cacao
65 gr de crème
4 gr de gélatine (2 feuilles)

Tremper la gélatine dans de l’eau très froide.  Tamiser le cacao.  Porter à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème, laisser bouillir une minute, retirer du feu et ajouter le cacao tamisé, mélanger, incorporer la gélatine égouttée, mélanger encore puis couler dans un récipient étroit et haut (mesureur avec bec verseur).  Lisser au mixeur plongeant sans faire de bulles. Laisser tiédir, il faut l’utiliser quand il fait ± 35°c. Démouler l’entremets, le mettre sur un bol et faire couler le glaçage uniformément sur le tout. Décore à ton goût puis transfère sur le plat de service. Laisser gentiment dégeler le tout 6 h au frigo ou 2 h à température ambiante.
Pour la déco, un peu pressée par le temps, hacher au couteau un peu de chocolat blanc que j’ai mélangé (dans une tasse) avec du colorant « Or » en poudre, puis saupoudrer sur le glaçage.

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Gâteau fondant au chocolat et sa mousse au Baileys


Pour 4 personnes

Pour le fondant au chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 g de cacao amer
1 càs de maïzena
70 g de chocolat noir
1 càc d’ eau

Pour la mousse au baileys          Résultat de recherche d'images pour
30 cl de crème fraîche à 15 %
180 g de chocolat noir
80 ml de baileys

1/ Graisser un moule carré de 20 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporer la poudre de cacao et la maïzena mélangées, puis le chocolat préalablement fondu avec une càc d’eau.
3/ Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Etaler la préparation dans le moule et faire cuire environ 15 minutes à 160°C.
4/ Une fois cuit, démouler le fondant sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
5/ Graisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre et tapisser les côtés de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur 3 cm au moins. Couper un cercle de 11 cm de diamètre dans le gâteau et déposez-le dans le moule.
6/ Dans une caserole, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche doucement en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème homogène. Transvasez-la dans un saladier et mettre au frais.
7/ Quand la mousse est froide, ajouter la liqueur de Baileys et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte plus pâle. Verser la mousse dans le moule et lisser.
8/ Mettre au frais pour 3 heures au moins.
9/ Démouler sur un plat, saupoudrer  de cacao au moment de servir.Résultat de recherche d'images pour

 

10/ Avec les chutes de gâteau et le reste de mousse, confectionner 2 petites verrines …!

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CUPCAKES AU CHOCOLAT

1/2 tasse (112g) de beurre non salé
1 tasse (207g) de sucre
2 oeufs
1/2 c d’extrait de vanille
6 c (90ml) d’ eau
6 cuillères à soupe (43g) foncé Cocoa Blend Hershey
1 tasse (130g) de farine tout usage
1/2 à thé de bicarbonate de soude
sel 1/4
6 de soupe (90ml) de lait

BAILEYS GLAÇAGE

1/2 tasse (112g) de beurre
1/2 tasse (95g) raccourcissant
4 tasses (460g) de sucre en poudre
2 cuillères à soupe (14g) de cacao
1/4 extrait de vanille tsp
4-5 cuillères à soupe (60-75ml) Baileys
chocolat arrose

BAILEYS GANACHE AU CHOCOLAT

8 oz demi pépites de chocolat doux
5 cuillères à soupe (75ml) Baileys Crème irlandaise
5 cuillères à soupe (75 ml) de crème à fouetter lourde

INSTRUCTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 ° F (176 ° C) et le bac à petit gâteau de ligne avec chemises de petit gâteau.
Beurre 2. Beat et le sucre jusqu’à ce que la lumière en couleur et moelleuses, environ 3-4 minutes.
3. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter la vanille, l’ eau et la poudre de cacao dans un autre bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Le mélange sera épais.
5. Ajouter le mélange de chocolat à la pâte et mélanger jusqu’à consistance homogène. Racler les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien combiné.
6. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé.
7. Autre ajouter le mélange de farine et le lait à la pâte. Commencez par ajouter la moitié du mélange sec, puis bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger, en raclant les côtés , au besoin. Ajouter le mélange de farine restante et mélanger jusqu’à consistance lisse.
8. Remplissez doublures cupcake environ 3/4 chemin. Cuire au four pendant 15-17 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure – dent inséré en ressorte avec quelques miettes.
9. Laisser refroidir les petits gâteaux à environ 2-3 minutes, puis retirer à un rack de refroidissement pour terminer le refroidissement.
10. Pour faire le glaçage, mélanger le beurre et le shortening dans un grand bol et mélanger jusqu’à consistance lisse.
11. Ajouter 2 tasses de sucre en poudre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
12. Ajoutez le cacao, extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de Baileys et mélanger jusqu’à consistance lisse.
13. Ajouter le reste du sucre en poudre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
14. Ajouter Baileys restant au besoin et mélanger jusqu’à consistance lisse, en gardant un œil sur la consistance du glaçage de sorte qu’il ne soit pas trop mince. Mettre de côté.
15. Lorsque les petits gâteaux sont refroidis, faire de la ganache au chocolat. Mettez les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
16. Combiner les Baileys et la crème à fouetter dans un bol allant au micro – ondes ou une tasse à mesurer et de la chaleur dans le four micro – ondes jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
17. Verser la crème chaude sur les pépites de chocolat et fouetter jusqu’à consistance lisse.
18. Découpez les centres des petits gâteaux. Vous pouvez utiliser un carottier de petit gâteau ou un couteau.
19. Remplissez les centres des petits gâteaux avec ganache au chocolat.
20. Tuyauterie le glaçage sur les petits gâteaux. J’ai utilisé Ateco pointe 808, un grand bout rond.
21. Utilisez la ganache au chocolat qui reste à tuyau sur les petits gâteaux pour la décoration, puis ajouter des paillettes si vous utilisez.
Petits gâteaux 22. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir à la température ambiante. Cupcakes sont les meilleurs pour 2-3 jours.

Baileys Chocolate Cupcakes! Chocolate cupcake, baileys ganache filling and Baileys frosting! So good!

Sablés bicolores et ganache au bailey

 Sablés bicolores et ganache au bailey

Un sablé à l’amaretto, un sablé au chocolat réunis par une ganache au bailey… Je vous laisse imaginer le bonheur à la dégustation !

Recette : Emma Jolaut

Ingrédients : 

Pour le sablé au chocolat :

  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 12 g de cacao
  • 150 g de farine

Pour le sablé à l’amaretto :

  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto

Pour la ganache au bailey :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 80 g de crème fraiche liquide entière
  • 8 g de miel
  • 2 cuillères à soupe de bailey

RéalisationRésultat de recherche d'images pour

  1. Pour le sablé au chocolat : fouetter le beurre mou en pommade, ajouter ensuite le sucre glace puis le cacao et enfin la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure.
  2. Pour le sablé à l’amaretto : fouetter le beurre mou en pommade, ajouter ensuite le sucre glace, l’amaretto puis la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure.
  3. 3 Pour la ganache au bailey : dans une casserole, faire chauffer le miel et la crème fraîche puis verser ce mélange bouillant sur le chocolat blanc préalablement coupé en carrés. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de bailey. Mélanger. Réserver au frais au moins 1 heure.
  4. Pour finir :  Montage : préchauffer le four à 150°. Étaler chacune des pâtes sur un plan fariné ( épaisseur d’environ 0. 5 cm ) et découper à l’aide d’un emporte pièce des rond d’environ 3 cm de diamètre. Mettre les petits biscuits obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 150°. Sortir, laisser refroidir. Sortir la ganache du frigo, la monter en chantilly au robot puis la mettre dans une poche à douille. Garnir chaque sablé au chocolat et coller avec un sablé à l’amaretto. Réserver au frais et déguster.

Délicieusement léger, moelleux mousse au chocolat infusé avec la saveur sucrée de Bailey’s Irish Cream !!!

Ingrédients

  • 2 c. gélatine sans saveur
  • 2 cuillères à soupe. eau froide
  • 1/4 c. eau bouillante
  • 1/2 c. sucre
  • 2 cuillères à soupe. poudre de cacao (pour un goût de chocolat plus intense, ajouter 1 supplémentaire c.)
  • 1 1/2 c. crème épaisse, très froid
  • 1/2 c. Crème irlandaise Baileys, très froid
  • 1 c. vanille

Instructions

  1. * Avant de commencer, un bol de préparation et les batteurs en plaçant dans le congélateur pendant 15-20 minutes pour se détendre. *
  2. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide dans un petit bol; remuer et laisser reposer 1 minute pour adoucir.
  3. Ajouter de l’eau bouillante; remuer jusqu’à la gélatine soit complètement dissoute. Laisser reposer pour refroidir.
  4. Mélanger le sucre et le cacao dans un grand bol; ajouter la crème épaisse.
  5. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics fermes; verser graduellement Baileys, la vanille et le mélange de gélatine, en battant en continu à haute vitesse jusqu’à ce que des pics bien mélangés et mous.
  6. Laisser reposer 5 minutes pour épaissir.
  7. Répartir dans les plats et les placer au réfrigérateur pour refroidir. (* Pour une mousse réglage plus rapide, refroidissement des bols avant de remplir.)
  8. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

Kosmik B-52 de Christophe Michalak

le Kosmik de Christophe Michalak.

Il y a du Baileys dedans (donc un peu d’alcool) mais en quantité infime, et sans le Baileys ce Kosmik pert tout son intérêt. Comme souvent il est préférable de faire des préparations qui ont besoin de repos la veille. Cette recette est tirée du livre « Michalak Masterbook » il y a juste le croustillant que j’ai fait largement inspiré de sa recette.

Ingrédients :

– Crème chantilly Ivoire/café/Baileys (à faire la veille) :

  • 5g de grains de café
  • 300g de crème liquide à 35% de M.G
  • 100g de chocolat blanc Ivoire à 35% de cacao grossièrement concassé
  • 20g de Baileys

– Crème onctueuse Dulcey (à faire la veille):

  • 145g de chocolat blond Dulcey de Valrhona à 32% grossièrement concassé
  • 2g de gelatine (une feuille)
  • 40g de lait entier
  • 160g de crème liquide à 35% de M.G
  • 1g de fleur de sel

– Biscuit érable :

  • 65g de pâte d’amande à 70%
  • 80g d’oeuf
  • 25g de sucre cassonade
  • 30g de sucre d’érable (faire réduire 100g de sirop d’érable à 60g pour intensifier son goût, mélangéer avec le beurre)
  • 30g de sirop d’érable
  • 50g de farine
  • 1g de levure
  • 1g de fleur de sel
  • 55g de beurre + 20g pour le moule
  • sirop d’érable pour l’imbibage

– Gelée Baileys (à faire la veille)

  • 160g de Baileys
  • 40g d’eau
  • 2g de gelatine (une feuille)

– Croustillant chocolat fruits secs (recette inspirée de Christophe Michalak) :

  • 55g de chocolat noir
  • 30g de chocolat au lait
  • Une cuillère à soupe de pâte de noisettes torréfiées
  • 25g de noisettes torréfiées et concassées
  • 12g de cacahuètes non salées torréfiées et concassées
  • 25g de corn flake émiettés
  • 50g de riz soufflé


Réalisation de la crème chantilly ivoire Baileys : 

Faites torréfier les grains de café dans le four pendant 10 minutes à 170°, puis concassez-les. Faites bouillir la crème et faites-y infuser le café pendant 5 minutes hors du feu. Versez la préparation sur le chocolat haché en la passant dans une passoire pour filtrer les grains de café. Mixez la préparation tout en ajoutant le Baileys. Filmez au contact et laissez une nuit au frais.

Réalisation de la crème onctueuse Dulcey : 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait, la crème et le sel. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat, melangez doucement au fouet. Filmez au contact et réserver une nuit au frais.

Biscuit érable : 

Beurrez un moule de 18 cm de diametre et de 2 cm de haut (cette taille vous permettra d’avoir un biscuit assez épais pour tailler de beaux petits carrés).

Préchauffez votre four à 160°. Dans un robot coupe mixez la pâte d’amande avec les oeufs et transvasez cette préparation dans un batteur muni d’un fouet. Emulsionnez cette préparation avec les sucres et le sirop d’érable et ajoutez la farine et la levure tamisées. Faite fondre légèrement le beurre (45°) et ajoutez le à la préparation. Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 15/20 minutes environ. A la sortie du four mettez votre biscuit sur une grille et imbibez le généreusement avec du sirop d’érable tiède (chose que je n’ai pas fait, le sirop étant trop épais il a eu du mal à imbiber le biscuit). Coupez-le en cubes.

Gelée Baileys : 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez l’eau et ajoutez le Baileys et la gélatine essorée. Mélangez, filmez au contact et placez au frais une nuit.

Croustillant céréale chocolat noir : 

Mélangez tout les céréales et fruits secs concassés. Faites fondre doucement les chocolats avec la pâte de noisettes, il ne faut surtout pas que le chocolat soit trop chaud au risque de ramollir les céréales et faire perdre tout l’intérêt de ce mélange croustillant. Versez la préparation chocolats/pâte de noisette sur les céréales et mélangez bien. Etalez cette préparation sur une plaque et laissez minimum 2h au frais. Une fois refroidi concassez-le grossièrement en morceaux de différentes tailles.



Dressage :

Christophe Michalak utilise des pots  pour ses Kosmiks de 7 cm de large et 9 cm de haut, c’est un peu l’idéal comme pot.

Montez la chantilly au fouet et la placer en poche à douille avec une douille cannelée. Mettez la crème Dulcey en poche avec une douille unie d’un cm,  la gelée dans une poche sans douille où vous couperez juste le bout sur quelques millimètres. Une fois tout ça fait vous pouvez soit stocker le tout au frais et dresser « minute » ou le faire en avance mais mettre le croustillant au dernier moment.

Pour le montage : Un peu de crème onctueuse Dulcey, quelques cubes de biscuit érable, une belle rosace de crème chantilly, du croustillant et des perles craquantes chocolat.