La figue dans tous ses états 

Tout simplement Rôties ou en Tartines, tartes, pizza, burger, Cakes, muffins, madeleines … Pour déguster les figues de nos jardins : Une multitude de recettes, de la plus simple à la plus experte, de l’apéritif au dessert

Ajoutez des figues au mélange traditionnel de tapenade …
100 g de figues moelleuses
100 g d’olives noires dénoyautées
1 gousse d ‘ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 jus de citron
poivre

Verser dans le mixeur les figues découpées en 3 ou 4, les olives noires, l’ail passé au presse-ail et mettre en marche. Une fois les ingrédients réduits en pâte épaisse, ajouter l‘huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique en continuant de mixer. Terminer en mélangeant après avoir poivrer.

(fiches séchées, les faire tremper 30 minutes au moins dans un bol d’eau chaude pour les ramollir)
Servir avec des gressins, des tartines de pain grillées

Juste quelques graines … (4 personnes)

  • 16 figues violettes (petit calibre)
  • 25 cl de porto
  • 30 g de sucre
  • Garnitures variées : pralin, noix de coco râpée, graines de sésame, graines de pavot, noix, perles de sucre multicolores, noisettes ou pistaches concassées, paillettes de chocolat noir et/ou blanc…

version caramel : Dans une casserole, versez le porto avec le sucre. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen environ 10 minutes. Vérifiez la consistance qui doit être sirupeuse. Au besoin, poursuivez encore la cuisson 5 minutes. Laisser tiédir. Dans des coupelles individuelles, versez les garnitures croustillantes de votre choix.

Version express : remplacer le caramel de porto par du miel pour une version sucrée ou par de la crème de balsamique pour une version salée.

Enrobez chaque figue de caramel de porto puis roulez-les au choix dans de la noix de coco râpée, du pralin, des noix ou des noisettes concassées…

Vin de figues

– 5 litres de vin rosé- 1 litre de vodka- 700 g de sucre en poudre- 1,5 kilo de figues fraiches- 12 feuilles de figuier

Préparation Vin de figuesImage associée

Laver et éplucher les figues. Les couper en morceaux avant d’en écraser la pulpe.

Dans un grand saladier, verser tous la purée de figues, puis le sucre en poudre, le vin et la vodka. Ajouter les feuilles de figuier (préalablement lavées). Mélanger le tout.

Laisser macérer pendant 2 mois. Filtrer avant de verser dans une bouteille pour le service.
autre recette à l’eau de vie pour 1 kg de figues

– 4 litres de vin corsé (rouge ou blanc)
– 60 cl d’eau de vie de fruits
– 6 feuilles de figuier
– 1 kg de figues bien mûres et parfumées
– 2 bâton de cannelle
– 20 grains de poivre

Peser 1 kg de belles figues bien mûres. Couper la « queue » des figues, et couper chaque figue en 2 ou en 4 selon la taille, et mettre les morceaux ainsi obtenus dans la bombonne.

Couper les feuilles de figuier en lamelles, et les mettre dans la bombonne avec les figues.

Ajouter ensuite la cannelle, le poivre, le vin et l’alcool de fruit. Laisser macérer 2 mois dans la bombonne en remuant le tout de temps en temps.

Résultat de recherche d'imagesA gauche, figues grises et vin rouge cépage « Merlot », et à droite figues blanches et vin blanc cépage « Sauvignon »

Au bout des 2 mois, filtrer le vin et le mettre en bouteilles. Le stocker dans une cave bien fraîche et déguster au bout de 6 mois !!!

Version vinaigre : 

Ingrédientspour une bouteille de 75 cl
500 g de figues sèches de qualité – 75 cl de vinaigre de cidre

1- Dans un grand bocal bien propre, versez le vinaigre de cidre.

2- Coupez les figues dans le sens de la longueur et disposez-les dans le bocal. Mélangez bien avec une spatule en bois. Refermez.

3- Laissez macérer 3 semaines puis passé ce délai, filtrez et conditionnez dans une grande bouteille,  ou dans des petites bouteilles ( â offrir à Noël !).

Astuce : remplacer vinaigre de cidre = 1l vinaigre blanc + 500 g de sucre (bien Mélanger pour fondre le sucre)

Pour compléter l’apéro …

Farcies au foie gras (recette Noel)


Madeleines aux figues, mini cakes, muffins, cannelés, simple toast ou tous autres présentations de votre choix98899003

Figues rôties

chèvre, miel, pignons, et piment d’Espelette {Pour 2 personnes}
– 4 figues noires fraîches
– 2 cuillère à soupe bien pleine de chèvre frais
– des pignons de pin
– 2 cuillères à café de miel
– 1 pincée de piment d’Espelette
– poivre

1. Passer les figues sous l’eau froide.
2. Les couper en 4 (en forme de croix), afin de les ouvrir (attention de ne pas séparer les quartiers!).
3. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, dans un plat allant au four.
4. Dans un bol, écraser le chèvre frais. Poivrer et ajouter les pignons légèrement toastés à sec dans une poêle.
5.  Garnir les figues du mélange chèvre/pignons, à l’aide d’une cuillère à café.

6. Enfourner sous le grill de votre four pour 5 bonnes minutes.

7. A la sortie du four, verser le miel en filet sur chaque figue. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espellette. Servir sans attendre (avec un peu de salade).

Astuces : remplacer le chèvre par de la brousse. Ajouter des Pignons, du basilic. Une Chiffonade de jambon cru. de la viande de grison ou des tranches de magret
Présenter en salade, sur une tartine de Pain grillé

Quelques pignons de pin, du miel de lavande, de la brousse, une lichette de pastis pour parfaire l’accent provençal de ce dessert, il en faut peu pour être heureux…

figues rôties pignon de pin, miel de lavande et pastis

Figues rôties, pignons de pin, miel de lavande et pastis célèbrent l’automne (Pour 3 personnes)

– 6 grosses figues noires
– 2 cuillères à soupe de miel de lavande
– 50gr de pignons de pin
– 2 cuillères à soupe de pastis
– 3 petites brousses

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les figues. Coupez-les en étoile sur le dessus. N’allez pas trop profond, il faut qu’elles se tiennent bien à la cuisson.

Hachez grossièrement les pignons de pin. Mélangez-les avec le miel. Emplissez de cette pâte les figues. Arrosez de pastis et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir et servez avec les brousses recouvertes de miel et de pignons.

Figues rôties, pignons de pin, miel de lavande et pastis, la Bataillefood #17 célèbre l'automne

Astuces : remplacer brousse par du fromage blanc ou de la mascarpone, quelques branches de romarin
Figues au miel pour accompagner une glace, crème
4 grosses figues
2 brins de menthe
2 c à s de miel
60 g de beurre ramolli
15 cl de muscat

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.7 (210°C).
ÉTAPE 2 Ecrasez le beurre à l’aide d’une fourchette. Incorporez le miel, la cannelle et le pastis. Coupez les figues en 4 mais pas jusqu’au bout de manière à ce qu’elle ne soit pas entièrement détachées. Rangez-les dans un plat à gratin. Enduisez-les de beurre au miel.
ÉTAPE 3 Versez le muscat dans le fond du plat.
ÉTAPE 4 Enfournez et laissez cuire 5 min.
ÉTAPE 5 Répartissez les figues sur des assiettes. Nappez du jus de cuisson.
ÉTAPE 6 Servez accompagné de boules de glace au nougat.

Excellentes en tartine avec du jambon cru. En burger avec du magret 

Succulent également avec de la viande de grison

Croustillant de figue au chèvre et au miel (pour 4 personnes)

4 figues violettes
1 fromage de chèvre (type rocamadour pas trop fait)
1 feuille de pâte filo
20g de beurre fondu
4 cuillères à café de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
Quelques graines de sésame

Couper les figues en croix, jusqu’à mi-hauteur, puis déposer au coeur de chacune d’entre elles, un morceau de fromage.

Couper la feuille de pâte filo en quatre parties égales et badigeonner chaque morceau de beurre fondu. Replier les bandes de pâte en deux et en entourer chaque figue sans trop serrer. Tenir chaque bande à l’aide d’un cure-dent, puis inciser la bande de pâte sur tout le pourtour afin de faire une frise.

Arroser de miel chaque bouchée et saupoudrer de quelques graines de sésame.

Réserver au frais. Préchauffer le four à 220°. Passer les bouchées au four pendant 8 minutes juste avant le service.

En aumônière 

Pour 4 personnes:
8 feuilles de brick
4 grosses figues
100 g de chèvre frais miel
huile(facultatif)
poivre

Badigeonnez les feuilles de brick d’huile superposez-les par deux.

Déposez au centre de chaque brick une figue lavée et entaillée en 4, 25 g de chèvre frais et un filet de miel. Poivrez.

Fermez les feuilles de brick ou filo en aumônière, à l’aide de ficelle de cuisine ou d’un cure-dent. Déposez-les sur une plaque de four sulfurisée.

Enfournez environ 10 minutes à 180°C. Servir chaud avec une salade.

Tarte salée ou sucrée… un vrai Délice
Version salée une Pâte feuilletée un lit d’oignons ou de crème fraîche, quelques figues du fromage de chèvre (brie, mascarpone, gorgonzola, ricotta, boursin ou gervais selon vos goûts)

les figues s’intègre parfaitement dans une Préparation type quiche

Version sucrée…

Tarte tatin aux figues: déclinaison en trois versions

Tarte tatin aux figues et caramel de Porto
Pour 10 petites 8cm ou 1 grosse 24 cm

– une pâte feuilletée
– 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues)
– 110g de sucre
– 11 cl de Porto rouge

Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire chauffer le Porto avec le sucre, porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance très sirupeuse. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l’étaler avant qu’il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie 

Tarte tatin aux figues et au caramel de balsamique

– une pâte feuilletée
– 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues)
– 110g de sucre
– 11 cl de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre, porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance très sirupeuse. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l’étaler avant qu’il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie du four, d’un coup sec sur une grille. Servir de suite ou laisser tiédir. 

Tarte tatin aux figues, caramel épicé au beurre salé

– une pâte feuilletée
– 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues)
– 140g de sucre
– 50g de beurre demi-sel

– une cuillère à café de vanille en poudre
– une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
– 4 pincée de gingembre en poudre
– 4 clous de girofle réduits en poudre

Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et les épices. Ajouter le beurre, bien remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l’étaler avant qu’il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie du four, d’un coup sec sur une grille. Servir de suite ou laisser tiédir.

Une recette simple d’une tarte aux figues, qui comblera vos papilles :

Les ingrédients pour 8/10 personnes :

Pâte sucrée
125 g de beurre doux
120 g de sucre glace
30 G poudre d’amandes
1 œuf
2 g de sel
Le zeste de 2 citrons jaune
250 g de farine Type 55

Fond à l’amande (Frangipane)
150 g d’amandes en poudre
150 g de sucre fin
1 gros oeuf entier
2 C à S de beurre fondu
2 C à S de Rhum
4 g de 5 épices
1 C à C d’extrait d’Amande AmèreTechnique pâte sucrée Philippe ConticiniTechnique frasage de la pâte sucrée Philippe Conticini

Déroulé de la recette de la pâte sucrée de Philippe Conticini : Faire fondre le beurre au MO pour le rendre pommade, ou penser à le sortir plusieurs minutes à l’avance.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace Ajouter la poudre d’amande et mélanger, le zeste de deux citrons jaunes et un gros œuf. Faire un puit de farine et saupoudrer de fleur de sel. Verser le mélange au milieu. Ramener la farine sur le mélange et couper la pâte
Fraser la pâte 3 fois (écraser avec la pomme de la main en l’étirant). Fariner le plan de travail et former une boule. Filmer et placer au réfrigérateur

Les techniques utilisées  empêchent les molécules de gluten de se casser. La pâte ne gonfle pas, ne sèche pas, ne se rétracte pas.Tarte aux figues

Crème Frangipane : Réalisez un beurre noisette (environ 20 g, soit deux C à Soupe) laisser refroidir.

Dans un saladier, mélangez l’amande en poudre, le sucre fin, l’oeuf entier, le rhum, les cinq épices et l’extrait d’amande amère. Verser la préparation sur le fond de tarte déjà cuit, remettre au four toujours TH 180° pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.

Crumble aux épices : Dans un bol, mélanger le beurre mou et les autres ingrédients pendant 5 minutes. émietter la pâte sur une plaque de cuisson et faire cuire le crumble pendant 10 minutes à 180° minutes.

Dressage : Laver les figues rapidement sous l’eau. Les détailler en quatre morceaux. et les placer en cercle sur votre tarte refroidie. Pour un fini impeccable, enduire les figues avec un glaçage spécial tarte. Saupoudrer de crumble épicé, décorer avec quelques sommités de thym citron et quelques pétales de pensées.

Pour cette tarte, utilisez un moule de 20 cm de diamètre, et réduire de moitié les proportions de la recette.

Tarte aux figues

Vous en prendrez bien une petite part ?

présentation individuelle (tarte amandine)

Clafoutis aux figues fraîches amandes

clafoutis-aux-figues-photo-2

Ingrédients pour 2 ramequins
– 3 œufs
– 60 gr de sucre
– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de sel
– 20 cl de lait ou 10 cl lait et 10 cl crème liquide
– 65 gr de farine environ
– Amandes effilées
– La pointe d’une cuillère à café de levure chimique (facultatif)
– 3 ou 4 figues

Préchauffez le four th. 180°C. Lavez les figues et essuyez les. Coupez les queues et découpez en quatre chaque figue. Beurrez et farinez un moule (ou ramequin).

Dans un saladier, battre les œufs  avec le sucre, le sel la vanille. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien puis progressivement le lait (ou la crème) jusqu’à obtenir une pâte semblable à celle des crêpes. Ajoutez la cannelle.

Disposez des figues sur tout le contour du moule puis à l’intérieur en espaçant bien, puis versez la préparation dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 40 minutes environ. Le clafoutis doit être bien doré. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche. Sortir le moule du four et laissez refroidir avant de démouler.

Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron

Les ingrédients pour 4 personnes :
12 figues fraîches
8 tranches de jambon de Parme très fines
Mozzarelle
Quelques feuilles de basilic
Miel

Pour la vinaigrette :
6 c à s d’huile d’olive
3 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre
Mettre 3 figues par assiette et les inciser en croix tout en les laissant entières. Avec les doigts appuyer sur la base des figues pour qu’elles s’ouvrent et montre la pulpe rouge.
Répartir les tranches de jambon de Parme et de mozzarelle en morceaux, parsemer de quelques feuilles de basilic et verser un filet de miel.
Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser la salade avec cette vinaigrette.

une Pâte à pizza, coulis de tomates ou crème fraîche…

Avec du chèvre cendré et de la viande de grison… pizza roulée ou pas !!!

Pizza , chèvre, miel, figue , magret séché, roquette et parmesan.

Une pizza gourmande et généreuse

d’abord faire cuire la pâte avec la sauce tomate, de l’emmental râpé et le chèvre , 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez magret, figue et miel.

Juste avant de servir, parsemez la roquette et les copeaux de parmesan.

CAKES AUX FIGUES
En version salé ou sucré un régal pour les papilles

magret, foie gras et figues pour un cake festif
Magret de canard séché (et fumé en tranches) : 150 g
Foie gras mi-cuit : 100 g
Figues : 100 g
Beurre : 40 g
Oeufs : 3
Crème fluide : 10 cl
Farine : 150 g
Levure chimique : 1 cuil. à café
Sel
Poivre

1 Éliminez le gras du magret. Rincez les figues et coupez les en 3 ou 4.

2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Ecrasez à la fourchette le beurre, puis ajoutez la crème et les œufs battus en omelette. Fouettez énergiquement et ajoutez peu à peu la farine et la levure, salez, poivrez. Incorporez le foie gras, les figues et le magret. Vous devez obtenir une pâte onctueuse.

3 Répartissez la pâte dans un moule antiadhésif sans les remplir jusqu’au bord. Enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démoulez tiède et laissez refroidir avant de servir.

Astuce : une base cake (ou moelleux) citron ajouter des fruits de saisons ici des Figues

THE CAKE
(Pour 2 entremets)   Matériel : Cadre inox de 20 x 20 cm  

Pour le croustillant praliné :                     Cake aux figues


45 g de noisettes torréfiées et concassées, 210 g de streusel à la noisette, 75 g de praliné pur cru amandes noisettes, 2 pincées de fler de sel, 50 g de chocolat noir 70 % de cacao, 25 g de beurre

Pour le streusel à la noisette :
50 g de beurre
50 g de cassonnade
65 g de poudre de noisette
50 g de farine T45
2 pincée de fleur de sel

Cake aux figues

Pour le pain de Gênes :
50 g d’œufs entiers
20 g de jaunes d’œufs
60 g d’amandes en poudre
60 g de sucre glace
35 g de beurre
30 g de farine
45 g de blancs d’œufs
25 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :
250 g de lait
60 g de jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
25 g de farine

Pour la crème diplomate :
2 g de gélatine feuille
350 g de crème pâtissière
150 g de crème liquide

Pour la gelée de figues : 4 g de gélatine feuille, 250 g de figues fraîches, 20 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 citronCake aux figues



Pour le décor : QS chocolat noir, beurre de cacao, colorant (facultatif)

Le croustillant praliné : recette Philippe Conticini 


Ingrédients : 45 g de noisettes torréfiées et concassées, 210 g de streusel à la noisette, 75 g de praliné pur cru amandes noisettes, 2 pincées de fleur de sel, 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 25 g de beurre

Les noisettes torréfiés :
On étale les noisettes ou les amandes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. On préchauffe le four à 140°C. On enfourne pendant 15 min. Quand les fruits secs 

sont bien grillés, on les concasse à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.

Le Streusel noisettes :
Dans un saladier, on mélange la farine, le sucre cassonade, le sel et la poudre de noisette, puis on

ajoute les morceaux de beurre mou. On malaxe l’ensemble avec les mains jusqu’à ce que le beurre s’agglomère aux poudres, sans pour autant 

former une pâte. Vous devez avoir l’aspect d’un crumble.

Croustillant praliné :
On met le streusel à la noisette, les noisettes torréfiées et concassées et la fleur de sel dans un saladier.

On fait fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.On ajoute le praliné amandes noisettes.On mélange bien.On verse dans le saladier, puis on mélange.

Sur du papier cuisson, on étale cette pâte chocolatée sur une épaisseur de 2 mm.
On laisse durcir au réfrigérateur pendant 2 h. Quand le croustillant est bien dur, on taille un carré de 20 x 20 cm.

Le pain de Gênes :      

Ingrédients : 50 g d’œufs entiers, 20 g de jaunes d’œufs, 60 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre glace, 35 g de beurre, 30 g de farine, 45 g de blancs d’œufs, 25 g de sucre en poudre

Dans un bol on réunit les oeufs entiers et les jaunes. On ajoute les amandes en poudre et le sucre glace. On mélange au batteur pendant 10 à 12 min pour bien l’alléger.

On fait fondre le beurre qu’on laisse tiédir. On incorpore la farine tamisée au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.

On met les blancs dans le bol du robot. On commence à battre. On ajoute le sucre en poudre.

Astuce : passer le bol du robot sous l’eau bouillante avant de battre en meringue…

On verse 2 grosses cuillères du mélange farine-oeufs dans le beurre fondu.

On ajoute ce beurre fondu dans le mélange farine-oeufs et on incorpore délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On incorpore enfin la meringue à la spatule. On préchauffe le four à 190°C. On étale sur le plaque recouverte d’un papier cuisson sur lequel on a placé un cadre inox de 20 x 20 cm.

ce gâteau avec 3 couches simples, clairement marquées et assez épaisses en plus du croustillant. Pour que ces couches soient équilibrées, il faut que chacune d’elles fasse environ 1,5 cm.

sur une plaque, j’aurais eu un biscuit d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur, pour avoir une couche assez épaisse cuire la pâte dans le cadre.

On fait cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée. On découpe un carré de 20 x 20 cm.

La crème pâtissière :
Ingrédients : 250 g de lait, 60 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 25 g de farine

On fait chauffer le lait. On gratte la gousse de vanille que l’on met dans le lait. On laisse infuser 15 min.

On fait blanchir les œufs avec le sucre. On ajoute la farine et on fouette. On verse lait sur le mélange œuf-sucre-farine. On fouette. On reverse le tout dans la casserole et on fait cuire jusqu’à épaississement. On débarrasse.

La crème diplomate :
Ingrédients : 2 g de gélatine feuille, 350 g de crème pâtissière,150 g de crème liquide

On fait ramollir la gélatine dans de l’eau froide. On fouette la crème pâtissière préparée précédemment pour l’assouplir.

pour la crème pâtissière environ 350 g de matière.

On ajoute la gélatine bien égouttée si la crème pâtissière est encore tiède. Sinon on fait légèrement chauffer la crème. On met la crème, le bol et le fouet à refroidir (directement au congélateur pour moi). On fouette la crème liquide pour la faire monter. On incorpore la crème montée à la crème pâtissière délicatement à la spatule. On réserve.

Dans un carré inox de 20 x 20 cm placé, on place le croustillant puis le pain de Gênes. On coule dessus la crème diplomate. On bloque au grand froid.

La gelée de figues épicées :

Ingrédients : 4 g de gélatine feuille, 250 g de figues fraîches, 20 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 1 citron

On ramollit les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

On lave les figues, on les égoutte et on les coupe en petits morceaux. Dans une casserole, on place les figues, le sucre et les épices.On presse le citron et on ajoute l’écorce On porte à ébullition. On laisse réduire à feu doux pendant 30 à 40 min.

En fin de cuisson, on retire les quartiers de citron, la badiane, la cannelle et la gousse de vanille. On mixe.

On ajoute la gélatine et on l’incorpore gentiment au fouet. On coule la gelée de figues dans le carré inox sur le pain de Gênes + crème diplomate prise. On place au froid.

Le décor :
décorer Les plaques de chocolat avec des « traits » : QS de chocolat noir, beurre de cacao, colorant (facultatif)

On tempère le chocolat noir. On étale en une fine chocolat et laisse cristalliser. Quand il a commencé à cristalliser, on détaille des bandes de 20 cm de long et 5 cm de large. On tempère le beurre de cacao et on ajoute le colorant. On trempe un pinceau dans le beurre de cacao coloré. On réalise des « traits » de beurre de cacao sur les bandes de chocolat. On laisse cristalliser.

Le dressage :
On taille un cake d’environ 6 cm de large sur 20 cm de long et 6 cm de large, on peut réaliser 3 entremets pour un cadre de 20 x 20 cm.

On place les bandes de chocolat. On découpe des figues en quart. On les dispose sur le cake. Bonne dégustation !!!

Panna cotta à la figue confite au Tchaï

figues confites dans du Tchaï pour des saveurs épicées et une note de thé si parfumée.

Panna cotta à la figue confite au tchaï - passion culinaire 1

Pour 4 personnes
8 belles figues
30 cl de crème fleurette
3 g de feuilles de gélatine
100 g de sucre + 2 c. à soupe de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de Tchaï en grains (thé noir et mélange épices)
100 ml d’eau

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec les 100 g de sucre et le Tchaî.;Ajouter les figues entières et laisser frémir 20 min jusqu’à épaississement du sirop. Les fruits gonflent et commencent à confire.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition la crème fleurette avec les 2 c. à soupe de sucre, l’intérieur d’une gousse de vanille. Fouetter, aux frémissements, ajouter la gélatine essorée entre vos mains et poursuivre en fouettant quelques minutes. Retirer du feu et verser dans des empreintes en silicone de votre choix (rectangle, carré, rond…)

Mettre au frais au moins 4 h et idéalement une nuit. Démouler la panna cotta délicatement, disposer dans une assiette et ajouter les figues. Arroser de quelques larmes de sirop.

39a57-img_3561BROCHETTES DE FIGUES à la ricotta

ricotta » maison

Pourquoi faire de la ricotta quand on peut l’acheter dans presque tous les supermarchés ? Peut-être pour une des raisons suivantes :
– c’est très facile à faire,
sa confection ne demande aucun ingrédient ou équipement spécial, vous savez assez précisément ce qu’il y a dedans, elle ne vous coutera pas un bras (franchement, je ne comprends pas pourquoi la ricotta est aussi chère, étant donné qu’elle est fabriquée à partir d’un produit qu’on donnait autrefois au bétail, quand on ne le jetait pas dans les rivières),
– votre lait a tourné et vous vous demandez ce que vous pouvez faire de lui,
– vous ne devez pas repousser la préparation de cette recette qui vous donne envie à ce moment précis jusqu’au jour où vous allez passer au supermarché/à l’épicerie italienne/chez votre fromager…

En principe, on obtient ce fromage italien après une deuxième cuisson (d’où le nom « ricotta » : « recuit ») du petit-lait restant de la fabrication du fromage. Certains producteurs rajoutent aussi du lait à la préparation. Cependant, quasiment toutes les recettes de « ricotta » maison utilisent directement du lait (c’est normal, qui stocke des tonnes de petit-lait chez lui ?) que l’on fait cailler à l’aide d’un agent acidifiant (jus de citron, vinaigre, …). On obtient ainsi un produit au goût très frais, plus proche en réalité de la brousse ou du cottage-cheese que de la vraie ricotta – qui doit subir un affinage d’une dizaine de jours responsable de sa touche d’acidité. Beaucoup de recettes maison contiennent également de la crème fraîche ; cela donne un fromage plus crémeux et plus goûteux, mais privé d’un grand avantage de la ricotta : sa pauvreté en matières grasses.

Pour environ 100 g de « ricotta »
1 litre de lait (entier, de préférence)
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de jus de citron (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre)
Versez le lait dans une casserole mouillé d’eau froide (cela empêche le lait d’accrocher au fond). Ajoutez une pincée de sel et chauffez doucement jusqu’à 70°C (si vous n’avez pas de thermomètre, chauffez jusqu’à l’apparition des premières vapeurs). Le lait ne doit pas bouillir.

Ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez rapidement. Le lait commencera à former de gros flocons (le caillé) qui se sépareront du liquide transparent (le petit-lait). Ôtez du feu et laissez quelques minutes.

Couvrez une passoire fine avec une gaze et posez-la au dessus d’un récipient. Versez le lait caillé dessus et laissez égoutter pendant une heure (ou plus, si vous utiliser un tissu à mailles serrées) sans presser ni remuer.

Retirez la ricotta de la passoire et utilisez-la de suite dans une préparation sucrée ou salée, ou gardez-la au frais jusqu’à lendemain.
Le yaourt qui a dépassé sa date de péremption peut également être transformé en « ricotta » : dans ce cas, il n’y a pas besoin de jus de citron, il faut juste mélanger le yaourt avec du lait et procéder selon le même mode de préparation. On peut aussi utiliser le lait qui a tourné : c’est même la méthode la plus simple, car il ne faut rien lui rajouter

Brochettes de figues caramélisées
Adapté de « Gorden Ramsay’s ultimate cookery course »

Ingrédients : Pour 4 brochettes :
12 figues violettes fraîches bien mûres (ou sèches)
4 branches de romarin ligneuses
4 cuillères à soupe de sucre glace ou de sucre cristallisé très fine
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé très fine
30 grammes de beurre

Pour servir :
150 – 200 g de ricotta ou bien, 1 – 2 cuillerées par personne

Facultatif :
quelques amandes grillées et concassées & le zeste d’un citron bio

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et essorez les figues.
Effeuillez les branches de romarin, en gardant quelques feuilles au bout, et taillez l’autre bout en pointe.

Embrochez 3 figues sur chaque branche, en les piquant à environ 1 cm sous le pédoncule.

Posez les brochettes dans un plat, saupoudrez les figues de sucre glace et arrosez-les avec une cuillère de vinaigre balsamique. Laissez reposer.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une large poêle allant au four, étalez le sucre cristallisé en une couche uniforme. Chauffez doucement sans remuer et attendez le sucre fondre. Lorsque le sucre commence à brunir, ôtez la poêle du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Rajoutez ensuite les 2 cuillères de vinaigre balsamique restant avec 2 cuillères d’eau et mélangez jusqu’à ce que l’obtention d’une sauce liquoreuse. Ajoutez quelques branches de romarin frais dedans. Posez les brochettes dans la poêle, et arrosez les figues de caramel.

Mettez la poêle au four pour 10 minutes. Si vous n’avez pas de poêle allant au four, transférez les brochettes dans un petit plat et laissez au four 5 minutes de plus. Arrosez les figues une-deux fois durant la cuisson. Elles vont se gorger de caramel et vont gonfler.

Retirez les figues rôties du four. Posez une brochette par assiette, arrosez avec le caramel et servez avec une cuillère de ricotta.

Vous pouvez compléter le dessert par quelques amandes grillées et concassées et un peu de zeste de citron frais, parsemez sur les figues.

sans oublier cheesecake et entremets

Carré FIG’ME! se compose d’une crème à la feuille de figuier, d’une gelée de figue au Muscat, d’un croustillant Duja et d’un biscuit pâte à choux. Le tout est recouvert d’un glaçage brillant violet.

Entremet à la figue

La crème à la feuille de figuier (J-2)

IngrédientsEntremet figue

150 g de crème entière

20 g de feuilles de figuier (fines, jeunes et très belles)
12,5 cl de lait entier
1 gousse de vanille
30 g de jaunes d’oeufs
25 g de sucre semoule
10 g de maïzena
10 g de beurre demi-sel
12,5 g de cassonade
30 g de jaunes d’oeufs
1,5 feuilles de gélatine
140 g de mascarpone
75 g de crème pâtissière (ingrédients ci-dessous)
16 cl de lait entier
1 gousse de vanille
40 g de jaunes d’oeufs
30 g de sucre semoule
14 g de maïzena
14 g de beurre demi-sel

Réalisation

Commencer par réaliser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait entier avec 10 g de sucre semoule et la gousse de vanille grattée et fendue. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre restant et ajouter la maïzena. Verser le lait par-dessus. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et laisser refroidir en filmant au contact.

Bien laver les feuilles de figuier et les émincer grossièrement. Faire bouillir la crème, ajouter les feuilles de figuier et laisser infuser 15 min à couvert hors du feu. Filtrer les feuilles à l’aide d’une passoire pour récupérer la crème infusée. Au besoin, compléter avec de la crème entière non infusée pour obtenir 150 g de crème au total.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème infusée, la cassonade et les jaunes d’oeufs. Porter le tout à 85°C sans cesser de remuer (ne surtout pas dépasser cette température, la crème serait fichue!). Ajouter la gélatine bien essorée, le mascarpone et la crème pâtissière. Lisser le tout au mixer plongeant et mettre à refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

Entremet figue

Le croustillant Duja (J-1)
Ingrédients
120 g d’amandes entières
80 g de sucre glace
75 g de crêpes dentelle
125 g de chocolat blanc
1 pincée de fleur de sel

Réalisation

Préchauffer le four à 140°C. Faire torréfier les amandes sur une plaque au four durant 40 min. Une fois bien grillées, les mixer finement au blender avec le sucre glace. Cela peut prendre du temps, mais il faut obtenir une pâte lisse : le Duja Amandes. Faire fondre totalement le chocolat blanc au bain marie. Verser le Duja sur le chocolat blanc. Bien mélanger, puis ajouter les crêpes dentelles et la pincée de sel. Etaler le croustillant Duja sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser durcir 2h au réfrigérateur. Couper ensuite 6 carrés de croustillant Duja à l’aide des carrés à mousse. Réserver au frais.

Le biscuit pâte à choux ( J-1)
Ingrédients
35 g de lait
25 g de beurre
35 g de farine
42 g de jaunes d’oeufs
25 g d’oeufs
60 g de blancs d’oeufs
30 g de sucre semoule

Réalisation

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et déssecher la pâte à la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois. Verser le pâton dans un récipient ou dans la cuve du batteur équipé de la feuille.

Préchauffer le four à 180°C. Faire tourner le robot pour refroidir la pâte 2 min, puis incorporer les œufs entiers et les jaunes légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne.

A l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporer les blancs montés à la pâte à choux. Couler la pâte dans un cadre en silicone sur 0,5 cm d’épaisseur. Cuire 12 à 20 min jusqu’à ce que le biscuit soit bien blond. Laisser ensuite refroidir et découper 6 carrés de biscuit pâte à choux à l’aide des carrés à mousse. Réserver.

La gelée de figues au Muscat (J-1)
Ingrédients
300 g de figues blanches
75 g de sucre
10 g de pectine de fruit
1/2 citron
5 cl de muscat du Cap Corse Santamaria 2012
colorant rouge

Réalisation

Laver les figues et les couper en morceaux. Les mixer finement avec le jus de citron. Faire chauffer la purée de figues avec 1/3 du sucre. Délayer la pectine dans le restant du sucre. Lorsque la purée atteint 70°C, verser le sucre à la pectine et porter à ébullition 3 min. Retirer du feu et ajouter le Muscat du Cap Corse. Ajuster la couleur avec un peu de colorant rouge. Laisser refroidir.

Étape 5 : L’assemblage (J-1)

Ingrédients
1 feuille de rhodoïd

Réalisation

Déposer les cadres à mousse sur une plaque à pâtisserie recouverte de rhodoïd.

Recouvrir les carrés de biscuit pâte à choux de gelée de figue, puis déposer dessus un carré de croustillant Duja. Déposer l’ensemble au fond des carrés à mousse. A l’aide d’une poche à douille, garnir de gelée de figue sur 1 cm. Recouvrir ensuite de crème à la feuille de figuier. Lisser le dessus à la spatule. Placer au congélateur toute une nuit.

Le glaçage brillant violet  (J)
Ingrédients
300 g d’eau
450 g de sucre semoule
300 g de crème
160 g de chocolat blanc
8 feuilles de gélatine
colorant alimentaire violet ( ou rouge+bleu)

Réalisation

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Faire ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire bouillir l’eau avec le sucre dans une autre casserole. Y ajouter ensuite la crème et le chocolat blanc fondu, puis la gélatine essorée et le colorant violet. Bien mélanger. Ne surtout pas mixer. Laisser la température baisser à 26-27°C.

Sortir les entremets du congélateur et les démouler. Les placer sur une grille et couler dessus le glaç

age violet tempéré. Laisser prendre quelques instants.

Les finitions
Ingrédients
1 feuille d’or
6 figues
Réalisation

Laver les figues. Les couper en deux et les déposer sur les carrés. Décorer de quelques feuilles d’or. Réserver au réfrigérateur 1h avant de déguster.

CHEESECAKE avec ou sans cuisson 

salé   DSC_06011

figues roquefort mascarpone

ou

sucré  Raw-Fig-Cherry-Lavender-Cake

lavande figues miel

Sublime cheesecake aux figues de Julien Delhome 

dessert fruité et onctueux ! Composé de vanille et de figues fraîches, ce finger en ravira plus d’un…

finger moelleux vanille figuesArticle-Finger-vanille-figues

Pour le biscuit dacquois :
– 150g de blancs d’œufs
– 50g de sucre
– 125g de sucre glace
– 125g de poudre d’amande

Pour le moelleux vanille :
– 100g de crème liquide 35%
– 1 gousse de vanille
– 50g de sucre semoule
– 6g de gélatine (soit 3 feuilles)
– 375g de crème liquide

Pour la compotée de figues :
– 6 figues fraiches, découpées en petits morceaux
– 30g de sucre
– 1 filet de jus de citron
– 100g de jus de raisins

Etape 1 : le biscuit dacquois
Monter les blancs en neige, puis, serrer avec les 5Og de sucre. Ajouter le mélange de poudre d’amande et de sucre glace délicatement. Dresser sur une feuille de cuisson. Cuire dans un four à 180°C pendant 10 à 15 min.

Etape 2 : le moelleux vanille
Mélanger les 100g de crème avec la vanille et le sucre.

Tiédir cette préparation, et, ajouter les feuilles de gélatines, préalablement hydratées et égouttées. A 30°C, incorporer les 375g de crème montée. Réserver pour le dressage.

Etape 3 : la compotée de figues
Ajouter tous les ingrédients dans une casserole. Laisser compoter avec le couvercle. Pour finir, mixer le mélange et bien refroidir.

Etape 4 : le dressage
Dans un cadre inox, sur une couche de biscuit dacquois, verser le moelleux vanille, laisser prendre au frais durant 4h. Pour la finition, ajouter les quartiers de figues fraîches et quelques pointes de compotée de figues.

bien d’autres recettes mettrons vos papilles en émoi ….

a vous de les créer ou de les reproduire

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Layer cake

Les Layer Cake, ou « gâteaux à 3 – 4 ou 5 couches » sont des gâteaux très généreux que l’on peut « arranger » pour tous les GOÛTS

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LAYER CAKE TIRAMISU GLAÇAGE OMBRE MASCARPONE 

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.comIngrédients

  • 225 g de beurre non salé (1 tasse)
  • 225 g de sucre en poudre doré (1 tasse)
  • 225 de farine ordinaire (1 1/2 tasse)
  • cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soda au bicarbonate de soude
  • grands œufs
  • cuillères à soupe de lait
  • 1/2 graine de vanille 
  • cuillère à soupe de poudre expresso
  • cuillère à soupe de poudre de cacao

pour le sirop café

  • 2 cuillères à soupe de poudre expresso
  • 80 g de sucre en poudre doré (1/2 tasse)
  • 120 ml d’ eau (1/2 tasse)

pour le glaçage mascarpone

  • 750 g de mascarpone 
  • 115 de sucre glace (1 tasse) tamisé
  • 1-2 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 graine de vanille 
  • cuillère à café de poudre expresso
  • 25 g de chocolat noir 70% 

pour finir

  • cuillère à soupe de poudre de cacao

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

Instructions

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

  1. Préchauffer le four à un ventilateur de 160 ° C / 180 ° C . 

  2. Commencez par faire le mélange de gâteaux de base. Battre en crémant le beurre et le sucre, puis en battant dans les œufs, le lait et la vanille, Ajouter la farine et la levure. Cependant, comme vous allez diviser le mélange et ajouter plus d’arômes, il est vraiment plus simple de simplement le faire dans le robot culinaire. 

  3. Préparer le mélange de gâteaux dans le robot culinaire : placer le beurre, le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate dans le bol du robot culinaire. Pulser quelques fois jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant brièvement après chacun d’eux. Terminez en ajoutant le lait et la vanille et jusqu’à ce qu’elles soient mélangées. Veillez à ne pas travailler trop la pâte.

  4. La prochaine étape nécessite juste un peu de maths. Peser le mélange entier de pâte. 

  5. Séparer la pâte en 3 portions – la moitié et les deux quarts. Dans la plus grande partie, incorporer soigneusement la poudre expresso. Dans une des plus petites portions, la poudre de cacao. Laissez la plus petite partie restante telle qu’elle est.

  6. Divisez le mélange de café dans deux moules. Placez-le dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de le démouler et le transférer sur une grille de refroidissement. Nettoyez les moules à gâteaux, les graisser et verser la portion de vanille et de chocolat de la pâte dans les deux moules différents. Cuire comme ci-dessus. on obtient ainsi 4 gâteaux : deux café, un vanille, un nature.

Pour le sirop de café

  1. Placez la poudre expresso, le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, enlever de la chaleur et laisser refroidir.

Pour le glaçage mascarpone

  1. Placez le mascarpone dans un grand bol. Ajouter le sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et les graines de vanille. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant à une autre cuillère à soupe de lait si nécessaire. Séparez le mascarpone comme vous avez fait pour le mélange du gâteau (environ la moitié et deux quarts). Si vous choisissez de le peser, deux portions d’environ 125 g, laissant le reste dans le bol de mélange d’origine.

  2. Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau mijotée. Laissez refroidir pendant une minute. Remuez le chocolat dans l’une des plus petites portions de mascarpone. Incorporer la poudre expresso dans l’autre partie plus petite du mascarpone. Laissez la plus grande partie telle qu’elle est.

Montage

  1. Nivelez le dessus des gâteaux en utilisant un couteau à pain si nécessaire. Verser le sirop de café uniformément sur le haut des gâteaux et laisser tremper. Le gâteau sera plus facile à assembler si vous avez une plaque tournante à gâteau afin d’obtenir un glaçage lisse. Sinon, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aller pour un look plus rustique !

  2. Placez le gâteau au chocolat sur le plateau tournant (ou le support à gâteau). Faites passer une petite quantité de glaçage à la vanille en haut (vous pouvez le faire aussi épais ou aussi mince que vous le souhaitez, car il y aura beaucoup de glaçage). Placez un gâteau de café sur le dessus, suivi de plus de glaçage à la vanille. Répétez avec le gâteau de café restant et le gâteau à la vanille, chaque fois rempli de glaçage à la vanille. Étaler approximativement un glaçage de vanille sur l’intégralité du gâteau. Placez-le dans le réfrigérateur pour 15 minutes.

  3. Une fois refroidi, commencez le glaçage ombre. En commençant par le glaçage au chocolat, appliquer très rapidement le glaçage au quart inférieur du gâteau. Ensuite, appliquer à peu près le gel du café au prochain quart de gâteau. Si les deux couches se chevauchent, c’est bon! Cela ajoute à l’effet ombre. Couvrez le reste du gâteau avec un glaçage à la vanille. Vous aurez assez des glaçages qui seront utiles si vous devez faire des retouches !

  4. Lissez le gel pour obtenir une finition propre comme dans les photos ci-dessus, ou laissez le glaçage plus rustique si vous préférez!

  5. À l’aide d’une spatule, transférez soigneusement le gâteau dans un support à gâteau. Poudrer le haut du gâteau généreusement avec de la poudre de cacao pour ce dernier tiramisu touch.

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

Notes

Voici un didacticiel vidéo utile pour l’ombre frosting . 

Cette recette fait un gâteau de 10 cm à 15 cm de diamètre. Si vous le désirez, vous pouvez faire un gâteau de 2 couches de 20 cm – faites cuire les gâteaux pendant 25 minutes chacun au lieu de 20. Pour faire un gâteau de 4 couches de 20 cm, doublez simplement la recette du gâteau et faites cuire au four pendant 25 minutes. Cela nécessitera une fois et demi la recette de glaçage. 

La recette pour les couches de gâteau est adaptée du livre Cupcakes from the Primrose Bakery 

Tiramisu Layer Cake avec Ombre Mascarpone Glaçage - ce gâteau de tiramisu décadent est parfait pour les toxicomanes de café - c'est léger et savoureux et c'est un gâteau d'anniversaire idéal!  |  Eatloveeats.com

CAKE : CHOCOLAT – DULCEY DE LECHE

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau :

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de chocolat (poudre cacao non sucré) 
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude 
  • c. À thé de levure 
  • c. À thé de sel 
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre (lait) à température ambiante 
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • grands œufs
  • c. À thé de vanille

Dulcey de leche (buttercream)

Ganache : 

  • 56 gr de chocolat noir finement haché
  • Crème fouettée 

INSTRUCTIONS

Gâteau : 

  1. Préchauffer le four à 180 °C, graisser trois moules de 15 cm de diamètre et saupoudrer avec la poudre de cacao. Tapisser le fond avec du papier de cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour mélanger.

  3. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients humides (versez l’eau lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients restants et mélanger pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparées pour s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les moules dans le four. Cuire au total environ 30 à 35 minutes. (un testeur cuisson doit ressortir propre)

  7. Refroidir 10 minutes dans les moules puis mettre sur une grille pour refroidir complètement. 

DULCEY de leche (buttercream) :

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre brun dans le bol d’un mélangeur, fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement du beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

  5. Ajouter le dulce de leche et avec le fouet mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Le combo ultime du chocolat et du caramel se réunit dans ce délicieux gâteau au chocolat Dulce de Leche.  |  Livforcake.com

Ganache : 

  1. Placez le chocolat et la crème dans un bol au micro-ondes. Remuer pour mélanger. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et soyeuse. Mettre de côté pour refroidir complètement et épaissir légèrement avant d’utiliser le gâteau.

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service, recouvrir avec environ 2/3 tasse de crème au beurre. Répétez l’opération avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur avec une mince couche. Refroidissez pendant 20 minutes.

  2. À l’aide d’une petite cuillère, placez des tas de ganache autour des bords supérieurs du gâteau refroidi. Remplissez le haut du gâteau avec plus de ganache et répartis uniformément avec une spatule. Décorer suivant vos envies de caramel, de poudre de cacao ou de chocolat

  3. Server des tranches accompagnées de dulcey de lait.

LAYER CAKE OREO ou FERRERO

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An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau:

  • 1 tasse de farine 
  • 1/2 tasse de miettes de biscuits Oreo
  • 1 1/2 tasse de sucre poudre
  • 6 c de cacao tamisé
  • 6 c. À soupe de poudre de cacao noir
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse de café chaud ou chaud ou d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Oreo Buttercream:

  • 5 grands blancs d’oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 tasses de température ambiante sans beurre , en cubes
  • 1 c. À thé d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse de miettes de biscuits Oreo

Assemblée:

  • 10 Oreos double farcis hachés

An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.com

INSTRUCTIONS

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 350 ° C, graisser trois moules ronds de 15 cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. Tapisser le fonds du papier cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients humides (versez le café lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparés, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les casseroles dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

  7. Refroidissez 10 minutes dans les casseroles puis déversez-vous sur une grille pour refroidir complètement. Une fois refroidi, couper chaque couche de moitié horizontalement pour obtenir 6 couches.

Oreo Buttercream:

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le poêle et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange ne soit plus grillé au toucher (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes)).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter les miettes de gomme à la vanille et à l’Oreo. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

Assemblée:

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Garnir d’environ 2/3 tasse de creme de beurre et saupoudrer d’Oreos haché. Répétez avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur. Ajoutez des miettes de biscuits le long du fond et du haut si vous le souhaitez.

An Oreo lover's dream! Layers of Oreo cake, buttercream, and chopped up Oreos for some crunch. | livforcake.comou en cup cakeThese easy Oreo Cheesecake Cookie Cups are the perfect treat for the Oreo lover in your life! | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Coupes de biscuits au chocolat:

  • 2 tasses de farine
  • 1/4 tassede cacao tamisé
  • 1/4 tasse de poudre de cacao noir tamisée. Si vous ne possédez pas de poudre de cacao noir, vous pouvez utiliser du cacao, mais les cookies n’ont pas le même goût « Oreo » ou d’une couleur aussi foncée.
  • 1 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. À thé de sel
  • 1 tasse de température ambiante sans beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de sucre brun
  • 2 grands oeufs température ambiante
  • 1 cuillère à café de vanille

Remplissage de cheesecake Oreo:

  • 1 tasse de crème fouettée lourde glacée
  • 8 oz de fromage à la crème pleine graisse, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de miettes de biscuits Oreo. Si vous ne trouvez pas de miettes de gâteaux Oreo, vous pouvez écraser la partie cookie des cookies réels

INSTRUCTIONS

Coupes de biscuits au chocolat:

  1. Préchauffer le four à 350 °. Pulvériser deux boîtes à muffins de taille régulière avec un spray de cuisson.

  2. Fouetter ensemble la farine, les poudres de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

  3. Battre le beurre et les sucres sur le haut de la médaille jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux (environ 2-3 minutes). Réduisez la vitesse et ajoutez des œufs à la fois et à la vanille. Battre jusqu’à combiné. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

  4. À l’aide d’une grande pelle à biscuits (3 c. À soupe), collez la pâte dans des boîtes à muffins, appuyez vers le bas pour l’aplatir.

  5. Cuire au four pendant env. 10-13 minutes ou jusqu’à ce que la plupart du temps soit réglé, mais encore doux au milieu.

  6. Retirez du four et utilisez immédiatement un petit pot ou un récipient pour appuyer fermement vers le bas pour créer un puits. Refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes, desserrer légèrement en la tordant dans la casserole. Refroidir pendant 5 minutes de plus, puis retirer de la casserole et refroidir complètement sur une grille.

Remplissage de cheesecake Oreo:

  1. Fouetter la crème lourde jusqu’à obtenir le fameux bec (idéalement avec un fouet froid et dans un bol froid).

  2. Dans un bol séparé, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les miettes aux œufs Oreo et battre jusqu’à incorporation.

  3. Ajouter la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème et battre jusqu’à ce qu’elles soient combinées.

  4. Monter dans des gobelets à biscuits refroidis et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient réglés (environ 1-2 heures).

  5. Saupoudrez d’autres miettes de biscuits Oreo si vous le souhaitez.

  6. Servir réfrigéré et manger dans les 2-3 jours. Ou congeler jusqu’à 4 semaines.

These easy Oreo Cheesecake Cookie Cups are the perfect treat for the Oreo lover in your life! | livforcake.com

EN CHEESECAKECheesecake_Oreo_1

Ingrédients pour 2 cheesecakes SANS CUISSON de 10 cm de diamètre :

18 Oreo©
30g de beurre
100g de cream cheese (ici Philadelphia©)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300g de crème liquide entière
90g de chocolat noir (en option)

À l’aide d’un mortier broyez 9 Oreo© entiers dans un bol, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Faire fondre 15g de beurre dans une casserole et ajoutez les aux Oreo que vous venez de broyer. Mélangez le tout et à l’aide d’une spatule souple placez la mixture dans des moules à cerclage en veillant à complètement couvrir le fond.

Concassez grossièrement 6 Oreo©. Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique mixez le cream cheese, l’extrait de vanille et le sucre. Dans un second bol battez la crème liquide jusqu’à obtenir de la crème fouettée. Ajoutez la crème fouettée au mélange du cream cheese et remixez le tout. Ajoutez les Oreo© concassés avec la spatule et placez le mélange dans les moules. Couvrez et placez une nuit au réfrigérateur.

Démoulez les cheesecakes.
Si vous voulez rajouter un coulis au chocolat faites fondre le chocolat et le beurre restant et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Faites couler le mélange sur le dessus des cheesecakes.
Sinon décorez simplement avec les Oreo© restants et replacez directement au réfrigérateur pour au moins une heure.

Et voilà !

EGALEMENT EN COOKIES – EN DONUTS OU  EN GÂTEAU ROULE

Résultat de recherche d'images pour "OREO DRIP CAKE"FERRERO

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau aux noisettes:

  • 3/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de farine de noisettes ou Broyer jusqu’à 1 tasse de noisettes grillées et pelées à une fine poudre. Ou sous en 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de chocolat tamisé
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Nutella Buttercream:

  • 1 1/2 tasse de température ambiante sans beurre
  • 3/4 tasse de nutella
  • 3 tasses de sucre en poudre tamisé
  • 3/4 tasse de chocolat tamisé

Merengue aux noisettes (facultatif):

  • 2 grands blancs d’oeufs
  • 5 c.à soupe de sucre
  • pincée de sel
  • Pincée de crème de tartre
  • 1/2 tasse de noisettes hachées (peau grillé)
  • 1 1/2 c. À soupe cacao ou chocolat tamisé

Assemblée:

  • Noisettes grillées pour décorer hachées et entières
  • Chocolats Ferrero Rocher si désiré

INSTRUCTIONS

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comGâteau aux noisettes:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C, graisser trois moules ronds de 15cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. tapisser les fonds avec du papier cuisson.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude lentement en fouettant pour ne pas cuire les œufs).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les casseroles préparées. J’ai utilisé une échelle de cuisine pour s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre, un total de 30 à 35 minutes.

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comNutella Buttercream:

  1. Préparez un mélangeur de support avec une attache de fouet et fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux (2 minutes).

  2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre en poudre tamisé et la poudre de cacao.

  3. Réduire la vitesse à bas et ajouter dans le mélange de sucre en poudre 1 tasse à la fois jusqu’à ce que bien mélangé. Rince les côtés du bol et fouettez au besoin. Ajouter à Nutella et fouetter en haut pendant environ 5 minutes.

This Ferrero Rocher Cake is your favourite chocolate hazelnut treat in cake form! | livforcake.comMeringue aux noisettes:

  1. Préchauffer le four à 120°C, 250°F. thermostat 5 et aligner un moule de 10×15 « avec du papier cuisson. Tracez deux cercles de 12 à 13 cm sur le papier sulfurisé

  2. Mélanger les blancs d’oeufs, le sel et la crème de tartre dans le bol d’un mélangeur de support. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas. Battre en haut jusqu’à ce que des pics doux se forment. Ajouter lentement du sucre (1 cuillère à soupe à la fois) et battre jusqu’à des pics raides.

  3. Dab un peu de meringue sous les coins du papier cuisson pour le sécuriser. Pliez les noisettes hachées et la poudre de cacao dans la meringue. Pipez-vous dans les disques en utilisant les cercles de 12 à 13 cm comme guide. Répartissez la meringue restante dans des espaces vides sur le papier cuisson.

  4. Cuire pendant 90 minutes et refroidissez sur la casserole.

Assemblée:

  1. Placez une couche du gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Garnir avec 2/3 tasse de creme de beurre et répartir uniformément. Placez un disque de meringue en haut et en haut avec un tamis de beurre supplémentaire si vous le souhaitez. Répétez avec les couches restantes et le manteau en morceaux le gâteau. Refroidissez-vous pendant 20 minutes. Geler le gâteau avec le reste de crème de beurre, lisser les côtés et refroidir pendant 20 minutes. Appuyez sur les noisettes hachées sur les côtés et sur le dessus avec des rosettes si vous le souhaitez.

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 Réalisé par mon neveu Edwin …

CAKE : CHOCOLAT – CRÈME AU BEURRE CARAMEL

Sauce Caramel et Noix de Pécan

Transformez vos bonbons préférés en Tortues Layer Cake!  Couches de riche gâteau au chocolat, crème au beurre de caramel, sauce au caramel et noix de pécan.  |  Livforcake.comINGRÉDIENTS

Gâteau : 

  • 1 1/2 tasse farine
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cacao
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • c. À thé de levure
  • c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • grands œufs
  • c. À thé de vanille

Caramel : 

  • tasse de sucre en poudre (200 gr)
  • 1/4 tasse d’ eau
  • 150 ml d’eau température ambiante
  • 1/2 tasse de beurre non salé 100 gr température ambiante

Grain de chocolat au lait :

  • 56 gr de chocolat au lait finement haché
  • 90 ml Crème fouettée

Caramel au beurre : 

  • grands blancs d’oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • tasses de beurre non salé température ambiante
  • 1/2 tasse de caramel refroidi

MONTAGE : 

  • tasse de noix de pécan hachées

INSTRUCTIONS

Gâteau : 

  1. Préchauffer le four à 350 ° C, graisser trois moules rondes de 15 cm et de la poudre de cacao. Placer des fonds avec du papier sulfurisé.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude dans lentement pour ne pas cuire les œufs si très chaud).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les moules préparées, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les moules dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

Caramel : 

  1. Placer le sucre et l’eau dans un casserole, remuer pour combiner. Cuire à feu vif, en « raclant »  les côtés si nécessaire pour éviter les cristaux.

  2. Cuire jusqu’à ce que la couleur désirée du caramel soit atteinte et retirez immédiatement du feu. Très lentement, fouettez de la crème épaisse. Le mélange bouillira. en dehors du feu, ajouter le beurre, revenir à la chaleur et ramener à ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

  3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un récipient et placer dans le réfrigérateur pour épaissir. La ganache peut être fabriquée la veille et laissée au réfrigérateur pendant la nuit. Placez une enveloppe en plastique directement sur la surface de chacun pour empêcher la formation d’une peau. Éventuellement passer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir la consistance désirée.

Grain de chocolat au lait :

  1. Placez le chocolat haché et la crème dans un bol à micro-ondes. Remuer pour combiner. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et soyeux. Mettre de côté pour refroidir complètement avant d’utiliser. Le caramel peut être fabriqué la veille et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Placez une enveloppe en plastique directement sur la surface de chacun pour empêcher la formation d’une peau. Éventuellement passer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir la consistance désirée.

Caramel au beurre : 

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter le caramel refroidi et fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Garnir d’environ 2/3 tasse de crème au beurre, arroser de caramel et de ganache et saupoudrer de noix de pécan hachées. Répétez pour les autres couches. Mettre au frais pendant 15 minutes. Geler et lisser l’extérieur et refroidir pendant 30 minutes.

  2. À l’aide d’une cuillère à café, étendre la ganache le long des bords puis remplissez le haut. Refroidissez-vous pendant 15 minutes.

  3. Répétez avec du caramel et refroidissez pendant 30 minutes

Servir accompagné d’une peu de ganache et d’un filet de caramel

Transformez vos bonbons préférés en Tortues Layer Cake!  Couches de riche gâteau au chocolat, crème au beurre de caramel, sauce au caramel et noix de pécan.  |  Livforcake.com

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LAYER CAKE VANILLE

BAILEYS

GÂTEAU À LA VANILLE, AU BEURRE DE LAIT MÉLANGÉ À DE LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR ET AU CAFÉ BAILEYS, MERINGUE,  BUTTERCREAM.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

Coffee & Baileys une de mes combinaisons de saveurs préférées.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • c. À thé de levure
  • 1/2 c. À thé de sel
  • 1/2 tasse de température ambiante sans beurre
  • tasse de sucre semoule
  • grands oeufs température ambiante
  • cuillère à café de vanille
  • 3/4 tasse babeurre de température ambiante

Ganache :

  • 115 gr de chocolat noir finement haché
  • 120 ml de Crème 

Coffee baileys (buttercream) :

  • 1/2 tasse de blancs d’oeufs
  • tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de beurre non salé température ambiante
  • cuillère à soupe de poudre expresso instantanée 
  • cuillères à soupe Baileys Irish Cream

INSTRUCTIONS

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner trois moules de 15 cm, tapissés de papier cuisson.

  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.

  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre et battre sur le milieu jusqu’à ce qu’il soit pâle et moelleux (2-3 minutes).

  4. Réduisez la vitesse et ajoutez des oeufs une à la fois, intégrant intégralement après chaque addition. Ajouter la vanille.

  5. Ajoute alternativement le mélange de farine et le babeurre, commençant et finissant avec de la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait). En incorporant intégralement après chaque addition. Mélangez jusqu’à absorption complète.

  6. Étendre la pâte uniformément dans un moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.

  7. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre soit très propre.

  8. Placez les gâteaux sur la grille métallique pour refroidir pendant 10 minutes puis passez sur la grille pour refroidir complètement.

Ganache :

  1. Placez le chocolat et la crème hachés dans un bol micro-ondes, remuez. Faire cuire le micro pendant 30 secondes, remuer. Encore une fois, micro-ondes haute tension pendant 30 secondes, remuer jusqu’à homogénéité. Refroidir complètement jusqu’à épaississement, idéalement pendant la nuit.

Coffee Baileys buttercream :

  1. dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain marie d’eau chaude sur le feu et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5-10 minutes)).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité.

  5. Ajouter Baileys et poudre expresso. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Le grain de beurre peut sembler caillé à un certain point. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse

Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Mettre une couche de ganache, puis répétez avec les couches restantes et le pourtour du  gâteau. Refroidir pendant 20 minutes.

  2. Geler le gâteau et faire un tourbillon décoratif avec une spatule si désiré. saupoudrer le bat du gâteau de brisures de chocolat et de grain de café.

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

L'appariement parfait du café et des Baileys dans ce délicieux gâteau couche.  Un gâteau à la vanille superposé à une ganache au chocolat noir et un café Baileys buttercream.  |  Livforcake.com

un gâteau gourmand et délicieux ! 

CAKE AUX EPICES ET STRUSEL CANNELLE

Ce gâteau aux épices est l'aliment de confort ultime.  Jumelé à la crème glacée à la crème glacée à la cannelle et à la cannelle streusel.  |  Livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gâteau  épicé :

  • 2 1/4 tasses de farine
  • c. À thé de levure
  • 1/2 c. À thé de sel
  • c. À thé de canelle moulue
  • 3/4 c. À thé de muscade à la menthe
  • 1/2 c. À thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. À thé de clous de girofle
  • 3/4 tasse de température ambiante sans beurre
  • 1 1/2 tasse de sucre brun
  • gros œufs
  • 1 1/2 c. À thé de vanille
  • tasse de fécule de pomme de terre 

Canelle streusel :

  • 1/2 tasse de farine
  • c. À soupe de sucre brun
  • cuillère à soupe de canelle moulue
  • c. À table de beurre non salé fondu
  • Pincer de sel

Glaçage au fromage à la cannelle :

  • 225 gr de fromage blanc ou type philadelphia ou mascarpone
  • 1 1/4 tasse de température ambiante sans beurre
  • tasses de sucre en poudre
  • c. À thé de canelle moulue
  • cuillère à café de vanille

INSTRUCTIONS

Gâteau  épicé :

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner trois rondelles de 6 « et aligner avec le parchemin.

  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mettre de côté.

  3. À l’aide d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes, du beurre de crème et du sucre brun foncé sur le milieu jusqu’à ce qu’il soit pâle et pelucheux (environ 3 minutes).

  4. Réduisez la vitesse et ajoutez des oeufs une à la fois intégralement incorporés après chaque addition. Ajouter la vanille.

  5. Ajouter alternativement le mélange de farine et la compote de pommes, commençant et finissant avec de la farine (3 ajouts de farine et 2 de compote de pommes). En incorporant intégralement après chaque addition.

  6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le centre soit très propre.

  7. Placez des gâteaux sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes puis passez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Canelle Streusel : 

  1. Préchauffer le four 180° C et aligner une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

  2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu’à l’agglomération. Étaler sur un moule et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.

  3. Refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie. Casser tous les gros morceaux si nécessaire.

 Glaçage au fromage à la cannelle :

  1. Battre le beurre et le fromage jusqu’à obtenir un mélange homogène (2 mn), ajouter le sucre (une tasse à la fois) , la vanille et la cannelle et battre environ 3 mn.

 Montage : 

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou une assiette de service. Puis étalez 2/3 tasse de glaçage et 1/4 tasse de streusel (ou plus si désiré). Répétez avec les couches restantes et appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau. Refroidissez-vous pendant 20 minutes.

  2. Utilisez le glaçage restant pour déguster le gâteau. Utilisez un streusel supplémentaire pour décorer le fond et le haut du gâteau si vous le souhaitez.

Ce gâteau aux épices est l'aliment de confort ultime.  Jumelé à la crème glacée à la crème glacée à la cannelle et à la cannelle streusel.  |  Livforcake.com

This Mint Chocolate Chip Cake is a mint lover's dream! Layers of decadent chocolate cake topped with a silky mint chip buttercream. | livforcake.com

INGRÉDIENTS

Gateau au chocolat:

  • 1 1/2 tassede farine
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tassede chocolat ou cacao tamisé
  • 1 1/2 c. À thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. À thé de levure
  • 1 c. À thé de sel
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3/4 tasse de température ambiante du babeurre
  • 3/4 tasse d’eau chaude
  • 2 grands œufs
  • 2 c. À thé de vanille

Crème Buttercreuse à la menthe:

  • 5 grands blancs d’oeufs
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse de beurre non salé , température ambiante
  • 1 c. À thé d’ extrait de menthe
  • 85 gr de de chocolat noir haché
  •  pâte colorant ou gel couleur verte

Ganache:

  • 56 gr de chocolat noir finement haché
  • 59 ml de Crème fouettée lourde 

Ce gâteau à la menthe aux pépites de chocolat est un rêve d'amoureux de la menthe!  Couches de gâteau au chocolat décadent garni d'une crème de beurre de menthe soyeuse.  |  Livforcake.com

INSTRUCTIONS

Gâteau:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C, graisser trois moules ronds de 15 cm et de la poussière avec de la poudre de cacao. tapisser les fonds avec du  papier sulfurisé.

  2. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un mélangeur de support équipé d’une attache à palettes. Remuer pour combiner.

  3. Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser de l’eau chaude dans lentement pour ne pas cuire les œufs).

  4. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger au milieu pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

  5. Verser uniformément dans les casseroles préparées, s’assurer que la pâte soit répartie équitablement le cas échéant à l’aide d’une balance.

  6. Cuire au four pendant 25 minutes et faites pivoter les casseroles dans le four. Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau soit très propre. Au total, 30 à 35 minutes.

  7. Refroidir 10 minutes dans les casseroles puis éteindre sur une grille pour refroidir complètement.

Crème Buttercreuse à la menthe:

  1. Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur de stand, fouettez jusqu’à ce qu’ils se combinent. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trace de jaunes d’oeufs dans vos blancs et que votre bol mélangeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse ou que votre meringue ne se raidisse pas

  2. Placez le bol sur un bain d’eau chaude sur le poêle et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange ne soit plus grillé au toucher (environ 3 minutes).

  3. Placez le bol sur votre mélangeur de stand et fouettez-le sur le moyen jusqu’à ce que la meringue soit raide et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher – environ 5-10 minutes).

  4. Passez à l’attache par palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter l’extrait de menthe poivrée.

  5. Arrêtez le mélangeur. Trempez un cure-dents dans le gel de couleur verte puis trempez dans le glaçage. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse et uniformément vert. Ajouter un gel de couleur si désiré.

  6. Pliez le chocolat haché.

Ganache:

  1. Placez le chocolat et la crème hachés dans un bol à micro-ondes. Remuer pour combiner. Micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Micro-ondes dans des intervalles de 10 secondes, remuant entre les deux, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et soyeuse. Mettre de côté pour refroidir complètement et épaissir légèrement avant d’utiliser le gâteau. Voir les notes.

Assemblée:

  1. Placez une couche de gâteau sur un support de gâteau ou un plat de service. Haut avec environ 2/3 tasse de creme de beurre. Répétez avec les autres couches. Geler et lisser l’extérieur avec une mince couche de miettes. Refroidissez-vous pendant 20 minutes.

  2. Éclatez le haut et les côtés du gâteau.

  3. À l’aide d’une petite cuillère, placez des tas de ganache autour des bords supérieurs du gâteau refroidi, ce qui permet à certains d’abaisser. Remplissez le haut du gâteau avec plus de ganache et répartis uniformément avec une spatule décalée. Il se peut qu’il contienne quelques secondes

  4. Garnir de menthe fraîche si désiré.

REMARQUES

Pour la ganache, je laisse la mienne toute la nuit (avec une enveloppe en plastique placée directement sur la surface). Il sera trop épais à ce stade, donc je le micro-ondes pendant 5 à 10 secondes et remontage jusqu’à ce qu’il soit la bonne consistance.

Ce gâteau à la menthe aux pépites de chocolat est un rêve d'amoureux de la menthe!  Couches de gâteau au chocolat décadent garni d'une crème de beurre de menthe soyeuse.  |  Livforcake.com

Charlottes d’agneau

Charlotte de courgettes à l’agneau

En pleine saison des courgettes au potager, les fleurs s’ouvrent tous les jours. Sur un pied de courgette il y a des fleurs mâles (avec une très longue tige) et des fleurs femelles (tige plus courte). Pour la réalisation de beignets de fleurs de courgettes, toujours les fleurs mâles, les autres laissant apparaître de jeunes fruits à la base. Variétés au potager, les longues jaunes Orélia, des vertes, des Rondes de Nice ou des Floridor pour farcir ou pour couper très finement à la mandoline pour des salades. La courgette lorsqu’elle est jeune peut également se déguster crue, c’est un délice… Dans le sud, on peut semer jusqu’à mi juillet, étaler les semis, afin d’avoir des fruits plus longtemps sur la saison.

La fameuse « Charlotte de courgettes à l’agneau », délicieuse et délicatement parfumée.charlotte-dagneau-c3a0-la-menthe-15-682x1024

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 9 courgettes de petites tailles
  • 1 branche de thym
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de cumin en grains (ou en poudre)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • Sel et Poivre

Faites désosser l’épaule par votre boucher et demandez lui d’en passer 600 g au hachoir, avec le reste vous préparez des courgettes farcies. Beurrez un moule à manqué de 22 cm diamètre, et placez le au frais. Préchauffez votre four TH 210° (TH7).

Sur 7 courgettes, choisissez les plus droites, prélevez des bandes minces (épaisseur) et larges (longueur). Mettre à blanchir quelques instants, 30 secondes), dans une eau bouillante salée, afin de les assouplir. Refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée puis égouttez-les sur un torchon ou du papier absorbant.

Sur les 2 courgettes restantes, prélevez également de peau mais cette fois plus épaisse avec un demi centimètre de pulpe. Taillez ces bandes en petits dès. Assaisonnez-les et parsemez-les de cumin. Mélangez bien. Effeuillez menthe et persil puis ciselez les feuilles.

Epluchez et hachez les échalotes, versez-les dans une poêle où chauffe l’huile d’olive sur feu doux. Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent. Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement. Ajoutez-leur la viande hachée, les dès de pulpe de courgette, la moitié des fines herbes ciselées et un gros oeuf. Salez et poivrez, mélangez bien.

CHARLOTTE COURGETTE AGNEAU MENTHE-001

Dans votre moule froid, disposez des bandes de courgettes en étroite en partant du centre. Faites-les chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts. Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule (d’où le fait d’utiliser des courgettes très longues), vous les rabattrez quand la charlotte sera montée.

Sur ce fond de bande de courgettes, disposez délicatement la moitié de la farce de viande. Couvrez-la avec le mélange d’herbes restant, puis avec les dès de courgettes au cumin. Parsemez encore d’herbes, puis masquez le tout avec la fin de la farce. Disposez des languettes de courgettes sur toute la surface puis rabatte les bandes de peau (qui pendaient hors du moule). Pressez légèrement pour qu’il n’y ai pas d’air dans la masse.

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Recouvrez le moule d’une feuille de papier alu et enfournez au bain-marie pour 10 minutes. Baissez le four TH 180° (6) et poursuivez la cuisson 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille au coeur : elle doit ressortir propre et le jus qui s’écoule derrière elle, doit être clair. Eteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 minutes.

Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d’une concassée de tomates à la menthe et à l’ail. Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus, présentez-le à l’envers, comme ci-dessus.

Charlotte d'agneau à la menthe-14

Le concassée de tomates à la menthe
Charlotte d'agneau à la menthe-11

Epluchez 1kg de tomates après les avoir ébouillantées 20 secondes, puis trempées dans l’eau froide. Otez la partie dure du pédoncule. Coupez les tomates en deux dans la largeur, puis débarrassez-les de leurs graines et de leur eau de végétation. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile d’olive, 1 oignon haché. Ajoutez les tomates, 2 gousses d’ail hachées, 1 bouquet garni et 4 branches de menthe. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à épaississement.

Il ne vous reste plus qu’à déguster….Vous allez vous régaler !!!

Recette de charlotte d’agneau aux aubergines

la recette originale de la charlotte d’aubergine farcie à la viande de veau. Malgré son nom, ce met est d’origine andalouse et est actuellement répandu dans plusieurs pays méditerranéens sous différents aspects.

Ingrédients : 6 personnes

  • 3 aubergines moyennes
  • 400 g de viande d’agneau déjà cuite
  • 1 œuf
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 60 g de couscous ou riz cru
  • 2 c à s de persil frais (ou persillade lyophilisée)
  • 1/2 c à c de coriandre moulue
  • sel, poivre

Peler  les aubergines dans leur longueur pour garder le maximum de peau, les tailler en rondelles d’1/2 cm,  cuire l’ensemble 10 mn au micro-ondes puissance maxi dans un plat adapté, couvert et sans rien d’autre. Remuer à mi-cuisson.

C’est à mon sens le meilleur moyen de les cuire, sans matière grasse  et sans trop les ramollir.

Hacher la viande rapidement au mixer et mélanger avec le reste des ingrédients.

Huiler un moule à charlotte ou une casserole de 20 cm de diamètre, tapisser des peaux et déposer une couche de farce, une couche de légumes en alternant. Bien tasser.

Recouvrir d’aluminium et cuire 1 h à 180° CT ou 200° Statique .

Démouler et servir avec une sauce tomate.

charlotte d’aubergines : tout savoir pour la réussir à coup sûrImage associée

il est possible d’utiliser un filet d’agneau haché ou du poulet fermier ou de dinde, ou de veau coupé en petits dés ; le goût change radicalement et reste intéressant à découvrir.

Il est bon de prévoir 2 piments de Cayenne finement coupés pour les mélanger à la farce, après l’avoir sortie du mixeur. Cela relève le goût et donne du piquant pour ceux qui l’apprécient.

Le choix d’aubergine n’interdit en rien de la remplacer par des courgettes de bonne taille, la charlotte reste succulente. Il est aussi possible faire un mélange des 2 légumes qui se marient très bien.

La charlotte d’aubergine peut être servie en plat de résistance accompagnée d’une sauce tomate, d’une purée de pommes terre, ou même, d’une salade de foie de volaille aux champignons. Des tranches de pain de mie légèrement grillées et des olives peuvent être servies avec ce met délicieux.Résultat de recherche d'images pour "charlotte  aux aubergines"

CHARLOTTE A L’AGNEAU, TOMATES et AUBERGINES


Pour 6 personnes :

400 g de viande d’agneau hachée
6 aubergines moyennes
200 g de pulpe de tomate en conserve
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de menthe ciselée
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au moulin.

Ce plat complet se mange chaud ou froid. Si vous le servee froid, préparez-le avec de la viange très maigre.Image associée

1 – Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, enduisez-les avec le tiers de l’huile d’olive et faites-les cuire pendant 20 minutes.

2 – Pelez et hachez finement l’ail et l’oignon. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la viande et la pulpe de tomate, le persil et la menthe puis salez, poivrez et faites mijoter à feu doux pour que tout le liquide s’évapore. Retirez du feu.

3 – Prélevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère et coupez de larges bandes dans la peau cuite. Tapissez-en un moule huilé en les laissant dépasser du bord.

4 – Faites revenir la pulpe des aubergines à la poêle avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une purée sèche. Salez et poivrez.

5 – Remplissez le moule en alternant les couches d’aubergine et de hachis, en terminant par du hachis, puis rabattez la peau des aubergines sur la surface. Placez le moule dans un plat à gratin à demi rempli d’eau et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure.

6- Éteignez le four et laissez la Charlotte reposer 15 mn avant de démouler

Charlotte individuelle d’agneau aux aubergines

pleines de saveurs épicées, d’un sud un peu plus lointain

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Ingrédients pour 6 charlottes individuelles, la quantité de chaque ingrédient peut être revisité en fonction de la taille de vos moules

  • 1, 5 kg d’agneau : soit de la selle d’agneau, c’est le morceau que je préfère car il y aura moins de déchets que dans un gigot entier .Mais si vous n’en trouvez pas opter pour un gigot entier , voir des cotes-gigot.
  • 6 à 7 aubergines. Choisissez les longues et bien charnues.
  • oignon
  • 3 tomates bien mures afin de réaliser un coulis de tomates
  • un mélange d’épices:
  • 3 Cc de cumin
  • 1 Cc de cannelle
  • 1 Cc de gingembre moulu et un petit morceau de gingembre confit haché
  • 1 petite botte de coriandre hachée
  • ½ Cc de piment d’Espelette
  • 1 L et ½ de vin blanc sec
  • 100 g de miel
  • le zeste d’un citron non traité
  • le zeste d’une< orange non traitée
  • huile d’olive
  • un peu de farine
  • 2 gousses d’ail hachées

préchauffer votre four à 180°

commencer par détailler vos aubergines en lamelles dans le sens de la longueur( faites des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur )

déposer vos tranches sur la plaque du moule recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner vos tranches recto –verso d’huile d’olive

enfourner pour 15 à mn( il faut que vos tranches soit colorées mais pas trop !)

il vous faudra faire plusieurs fournées  

pendant la cuisson de vos aubergines , détailler la viande d’agneau en petits cubes .

Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre

Faire revenir en premier l’oignon dans un peu d’huile d’olive et quand celui-ci commence à devenir transparent ajouter la viande , puis quand elle commence à dorer saupoudrer la d’un peu de farine et bien mélanger.

Verser un peu de vin blanc de façon à couvrir la viande, puis ajouter les épices, le miel , la coriandre hachée , le coulis de tomates , l’ail , le gingembre haché , les zestes de citron et d’orange et la coriandre hachée.

Pour réaliser le coulis de tomates : Emonder les tomates (enlever la peau : soit en les ébouillantant, soit tout simplement en enlevant la peau à cru )

Les couper en petits des. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.Ajouter 1 gousse d’ail hachée, un peu de sel, du poivre,le piment d’espelette, et un peu de sucre en poudre pour enlever l’acidité. Laisser compoter et mixer si vous voulez un coulis bien homogène. Ajouter le reste du vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit  réduite au ¾.

Lorsque la viande est cuite, enlever la de la sauteuse et filtrer la sauce que vous disposerez dans un récipient à part.

Montage des charlottes :     Résultat de recherche d'images pour "charlotte  aux aubergines"

Dans des moules individuels, disposer les tranches d’aubergines en quinconce( il faut à peu prês 7 à 8 tranches)

Puis les remplir avec la viande    

Refermer les charlottes. Les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Afin de bien tasser les charlottes, regrouper les et disposer dessus du  papier sulfurisé. Puis, mettre dessus du poids .( moi je mets des briques de lait.) Au moment du repas, mettre votre four à chauffer à 180°, mettre de l’eau dans la lèche-frite pour faire un bain marie. Y disposer les charlottes et laisser chauffer pendant 30 mn .

Faire réchauffer la sauce.Résultat de recherche d'images pour

Au moment de servir, retourner les charlottes sur les assiettes, et remplir de sauce des petits récipients pour accompagner les charlottes.images (1)

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Charlotte DE CANARD À L’AUBERGINE

INGRÉDIENTS :

5 aubergines
2 gros magrets de canard
15cl de lait
50g de pain rassis
2 oignons
50g de pignons
50g de raisins secs
1 citron confit au sel
3 brins de thym
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Sel, poivre

Couper quatre aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Couper la dernière en rondelles. Les saler et les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire.

Préchauffer le four à 200° (th .6/7).
Hacher la chair des magrets sans la peau.
Faire tremper le pain rassis dans le lait.
Tailler l’écorce du citron en dés.
Dans une poêle faire légèrement griller à sec les pignons.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile.

Dans un plat creux mélanger bien tous les ingrédients : le canard, les oignons, les pignons, le pain rassis, les raisins, les feuilles de thym, le citron et l’œuf battu. Saler, poivrer.

Éponger les aubergines avec du papier absorbant. En tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte légèrement huilé. Remplir en alternant farce et aubergines. Terminer par une couche d’aubergines.
Cuire au four pendant une heure.

Sortir la charlotte du four et la laisser tiédir avant de démouler. On peut déguster cette charlotte chaude ou froide.Résultat de recherche d'images pour

Gratin d’aubergines

Alain Labrie

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Soyez généreux avec l’huile d’olive lorsque vous poêlez les aubergines, elles sont comme des éponges. Légèrement dorées et croustillantes, elles donneront à votre gratin un goût unique.

Ingrédients :

6 aubergines
30 ml d’huile d’olive extra-vierge
125 g de parmesan râpé
225 g de concassé de tomates
Sel, poivre
8 tomates + Concassé de TOMATES
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sucre
25 g de thym frais haché
25 g de basilic frais ciselé
6 emporte-pièces cylindriques

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Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Dans une casserole, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

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Ajouter les dés de tomates. Sucrer, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux presqu’à sec.

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Ajouter le thym et le basilic en fin de cuisson.

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Trancher les aubergines en rondelles d’environ 0,5 cm. Poêler ces tranches dans une généreuse quantité d’huile d’olive.

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Débarrasser sur un papier absorbant.

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Montage :

Dans chaque emporte-pièce, déposer alternativement un peu de concassé de tomates et une rondelle d’aubergine poêlée jusqu’au bord du cylindre. Prendre soin de terminer avec le concassé de tomates.

Saupoudrer chaque cylindre ainsi formé de parmesan râpé. Enfourner à 350 °F pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le parmesan soit gratiné.

Démouler et servir en entrée ou en légume d’accompagnement avec une petite sauce pesto

Image associée

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TERRINE : AUBERGINES TOMATES MOZZARELLA et CHÈVRE FRAIS

Ingrédients :
3/4 aubergines
200g de chèvre frais
2 boules de mozzarella
1 grosse tomate coeur de boeuf
1 bouquet de basilic
Herbes de provence
2 gousses d’ail
Huile d’olive, sel, poivre

Couper les aubergines en tranches régulières dans le sens de la longueur sans les peler. Les faire frire dans une poele avec de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées, les réserver sur un papier absorbant. Saler, poivrer.
Ecraser le fromage frais (j’ai utilisé du Banon frais) et mélanger le au basilic ciselé. Poivrer mais ne saler pas.
Peler, épépiner et concasser la tomate. Mettre de l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pressé, puis y ajouter la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faire réduire.
Chemiser les parois et le fond d’un moule à cake avec les aubergines. Tartiner au fond avec la tomate. Dépose dessus les tranches de mozzarella puis des tranches d’aubergines. Tartiner à nouveau de tomate puis ajouter le chèvre frais et enfin terminer en recouvrant d’aubergines. Au besoin replier les aubergines qui dépasseraient sur les bords. Mettre au four préchauffé th5 durant 40 min. Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au lendemain. Démouler au moment de servir. Accompagner les tranches de terrine d’une salade aux pignons grillés.

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Brioche feuilletée 

la brioche feuilletée de Philippe CONTICINI

Pour un moule à cake de 18 cm de long sur 7 cm de large Ou  8 brioches individuelles 

Ingrédients

  • 220 gr de farine 45
  • 35 gr de sucre semoule
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 20 gr de lait entier
  • 20 gr d’eau
  • 12 gr de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 15 gr de beurre
  • 120 gr de beurre doux pour le tournage
  • Environ 35/40 gr de sucre à chouquetteRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"
  1. Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
  2. Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
  3. Pétrir le tout 2 min jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
  4. Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
  5. Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
  6. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  7. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  8. Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
  9. Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  10. Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.

– Dégustez encore un peu tiède si possible…Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"

Image associéeRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"VARIATION

AUX

PRALINES ROSES

Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"

ARTICHAUT sans dessus dessous

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin: Cœurs d’artichauts à l’huile

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Des petits bocaux à l’huile en prévision d’un apéritif…

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Ingrédients : (pour 4 bocaux de 200g type « le parfait » et 4 joints )

  • 8 artichauts violets
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • De l’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 20 cl d’huile d’olive

Préparation :  

découpe style poivrade Résultat de recherche d'images pour ou en quart d’artichauts, Résultat de recherche d'images pour mais vous pouvez les tailler également en demi

voir en fonds… Résultat de recherche d'images pour  ici donc en quart :image

  1. Préparer les artichauts pour en garder les cœurs :
    1. Couper la base de l’artichaut (photo2)
    2. Couper la tête (photo4)
    3. En tenant l’artichaut comme une pomme que vous voudriez peler, utiliser votre couteau pour ôter les feuilles en partant de la base, en tournant l’artichaut comme vous tourneriez une pomme. (Photos 5 et 6).
    4. Il ne vous reste plus qu’à couper le cœur en 4 morceaux (photo9) Remarque : si vous utilisez des artichauts verts, il vous faudra ôter le foin à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère parisienne. Les violets sont plus sympas, il n’en ont pas !!!
  2. Mettre le jus d’un citron dans un saladier d’eau fraîche et y réserver les artichauts au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.image
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le jus de l’autre citron et une cuillère à café de sel.
  4. Y jeter les cœurs d’artichauts et les faire cuire 8 à 10 minutes avant d’égoutter. Il doivent être encore fermes, car l’étape de stérilisation va finir de les cuire.
  5. Émincer l’ail.
  6. Déposer la moitié de l’ail et la moitié de l’origan au fond des 4 bocaux.
  7. Disposer les artichauts bien égouttés mais encore chaud, dans les bocaux.
  8. Ajouter  les aromates, l’ail et l’origan restant sur le dessus.
  9. Saler avec une cuillère à café de sel.
  10. Verser l’huile d’olive jusqu’à atteindre le renflement du pot, mais pas plus.

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  1. Fermer les pots.
  2. les garder au frais 24 h avant dégustation

optionnel si vous souhaitez les stériliser :

  1. Disposer dans la cocotte garnie du panier vapeur. Recouvrir d’eau.
  2. Laisser cuire 15 minutes à partir du sifflement.
  3. Laisser refroidir.
  4. Si vous avez la patience, attendez quelques jours avant de déguster pour une parfaite diffusion des arômes.

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Un délice en salade, en tarte salées ou sur des pâtes fraîches !!!

Trois recettes très facile, fraîches et parfaites pour changer de la tapenade d’olives pour vos apéros…

Tapenade d'artichauts

Tapenade d’artichauts

6 gros artichauts
1 gousse d’ail
1 citron
6 CS d’huile d’olive
250 ml de lait
Du sel et du poivre du moulin, Quelques feuilles de coriandre

  • Couper les artichauts en deux dans la longueur, couper la queue et les faire cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un demi citron jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Pendant ce temps faire cuire la gousses d’ail 10 minutes dans le lait bouillant.
  • Quand les artichauts ont refroidi enlever les feuilles et retirer le foin sur le coeur pour ne garder que celui ci.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un mixeur avec le citron, l’huile, l’ail le sel et le poivre.
  • Mixer en laissant quelques petits morceaux.
  • Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre ciselées.

Artichaunade

Ingrédients pour un bol :

  • 250g de fonds d’artichauts  frais en pot ou surgelés
  • 3 ou 4 brins de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • fleur de sel, poivre

Préparation :   tartinade-artichaut-basilic-03:
frais : Faire cuire les fonds d’artichauts à la vapeur dans un autocuiseur (15 minutes après sifflement de la soupape).
Laisser refroidir.
Mixer les fonds d’artichauts avec les feuilles de basilic et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer.
Mixer de nouveau.
Réserver au frais pendant au moins 3h avant de déguster.

Caviar d'artichaut : Recette de Caviar d'artichaut - Marmiton:

 ou caviar d’artichaut 

Ingrédients :

– 300 à 400 g de fonds d’artichaut
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1/2 citron
– 120 g de parmesan
– sel, poivre

Faites cuire les fonds d’artichaut pendant 10 min; égouttez-les bien.

Placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le parmesan, le sel et le poivre.

Servir avec des tranches de pains grillés.

 

FONDS D’ARTICHAUTS GRATINES AU CHEVRE

Vous cherchez une entrée sympa, rapide et peu courante afin d’étonner et bien vous l'avez trouvée. Au début j’hésitais un peu, je craignais une association malheureuse, qu’un des ingrédients prenne trop de place côté goût surtout avec le chèvre. Mais...: Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 fonds d’artichauts frais, en bocal ou surgelés
200g de chèvre frais
De la ciboulette fraîche
1 citron
poivre
de la salade jeunes pousses
Huile de noisette ou noix

A l’avance, cuire les fonds d’artichauts soit dans de l’eau salée ou au micro onde 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.

Écrasez le fromage à la fourchette avec la ciboulette ciselée, 2CS de jus de citron et bien poivrer (ne pas saler).pict00242

Garnir les fonds d’artichauts avec le fromage en tas bombé. Les disposer dans un plat et versez un peu d’eau dans le fond.

20min avant de servir passez le plat au four à 160°C (th.5)   15min, il ne faut pas que le fromage fonde dans un four trop chaud et il doit juste blondir et être chaud à cœur.

En plat unique, préparez 2 fonds d’artichauts par personne.

POÊLÉE DE FONDS D’ARTICHAUT À L’AIL, AU BASILIC ET AUX PIGNONS DE PIN

Poêlée de fonds d’artichauts à l’ail, au basilic et aux pignons de pin | Une abeille en cuisine:

Voici une petite recette pleine de saveurs pour un dîner léger ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les cœurs ou fonds d’artichauts incorporés dans des salades composées froides, ici en version chaude : Le rendu est fondant et gouteux à souhait.  

Un bocal de fonds d’artichauts. Dans une poêle sur feu doux avec un peu d’huile d’olive, j’ai fait revenir 2 gousses d’ail, une petite poignée de pignons de pin et les fonds d’artichauts coupés en 4, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et ajouté un peu de poivre du moulin.

Raviolis d’artichauts au crabe et basilic

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Pour la pâte à raviolis : 4 parts

  • Farine : 300 + 20 g
  • Oeufs : 3
  • Huile : 1 cuil. à soupe
  • Sel : 1 pincée
Pour la farce :

  • Fonds d’artichauts : 3
  • Chair de crabe : 120 g
  • Ricotta : 100 g
  • Bouquet de basilic : 0,5
  • échalote : 1
  • Beurre : 1 noisette
  • Cuil. d’huile d’olive : 1
  • Sel, Poivre

Réalisez la pâte à raviolis. Versez la farine tamisée dans un saladier en formant un puits. Ajoutez les œufs battus en omelette, l’huile d’olive et la pincée de sel. Mélangez en intégrant progressivement toute la farine. Pétrissez la pâte 5 min en l’écrasant de la paume de la main. Réalisez une boule et laissez-la reposer 40 min à température ambiante recouverte d’un torchon.

Préparez la farce : faites cuire les artichauts 7 min dans de l’eau salée portée à ébullition. Egouttez-les et découpez-les en brunoise (petits cubes). Poêlez la brunoise d’artichauts avec l’échalote pelée et hachée dans le beurre 5 min. Laissez refroidir.

Mélangez avec la chair de crabe émiettée et la ricotta écrasée à la fourchette. Ajoutez le basilic lavé et ciselé. Salez, poivrez et réservez.

Étalez la pâte à raviolis sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une pâte fine et bien lisse. Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large.

Sur l’extrémité de la bande, déposez une boulette de farce de la valeur d’1/2 cuil. à café. Humectez la pâte autour de la farce avec un pinceau mouillé et repliez la bande sur elle-même pour emprisonner la farce. Exercez une pression avec les doigts tout autour de la farce pour bien coller les deux épaisseurs du ravioli. Découpez en carré le ravioli avec un couteau. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire 2 à 3 min le temps qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez arrosé d’un filet d’huile d’olive et, selon votre goût, parsemé de parmesan.Raviolis d’artichauts au crabe et basilic:

Voici une recette typiquement provençale, qui a beaucoup évoluée au fil du temps, et n’a actuellement plus aucun rapport avec la recette d’origine.
A l’origine, cette recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (il faut savoir que la barigoule était un champignon croissant sur les racines de chardons), c’est à dire grillés avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Les cuisiniers de Provence ont ensuite élaboré une farce pour l’artichaut, on hachait les barigoules avec divers aromates, du lard et on en farcissait les artichauts évidés, que l’on entourait de bardes avant de les braiser en sautoir.
De très bon goût ce champignon était à la base de toutes les préparations « à la barigoule ».Vers le milieu du 18e siecle, ce champignon a été oublié et a en quelque sorte disparu.
Aujourd’hui, la recette a bien changé et chaque provençal y apporte sa touche personnelle, histoire de perpétuer la tradition

recette de ma grand mère : fonds d’artichauts à la barigoule

Artichauts « barigoule » du Chef Alain Ducasse:

Ingrédients : 

  • 12 artichauts « petits violets de Provence » ou « poivrades »    Résultat de recherche d'images pour "tourner artichaut poivrade preparation"
  • 1 à 2 verres d’eau
  • 1 et 1/2  verre de vin blanc sec
  • 200 g de lardons
  • 1 ou 2 carottes nouvelles
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel poivre
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • du persil plat
  • 1 jus de citron
  • variantes avec des champignons de paris émincés, des tomates coupés en dés

Commencez par préparer et tourner vos artichauts et laissez les tremper dans un saladier rempli d’eau à laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.Image associée
Epluchez  : les oignons et émincez les finement, les gousses d’ail, enlevez le germe vert (qui n’est pas du tout digeste) et coupez les en deux, les carottes et coupez en dés

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin:
Dans une grande sauteuse, faites revenir vos oignons, vos carottes et vos lardons dans de l’huile d’olive.

Egoutez vos artichauts, coupez les queues à la base et versez le tout dans la sauteuse en ajoutant les gousses d’ail. Parsemez de thym et de persil haché et ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Mouillez avec le vin, (si besoin compléter avec du bouillon pour recouvrir les artichauts), couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant très souvent.

Surveillez la quantité de jus et en ajoutez en cours de cuisson.

Servir pour des fonds : Remplissez les fonds d’artichaut avec la farce. Décorez d’un peu de persil et d’ail frais avant de servir.

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Tartes printanières

Comme une envie de fraîcheur …

Tarte aux haricots verts

 Une jolie tarte graphique aux haricots verts, une pâte au sarrasin garnie d’un flan au fromage fêta, un rendu visuel exceptionnel.

INGRÉDIENTS : tarte carrée de  23 cm
Pour la pâte aux sarrasins :
200 gr de farine
60 gr de farine complète
60 gr sarrasin décortiqué trempé
135 gr de beurre
1 oeuf
1 c.à.s d’eau glacé

Pour le flan à la fêta :
200 gr de fêta dessalée
100 gr de crème fraîche
1 oeuf
Poivre & sel
2 c.à.s de persil finement ciselé

Autres ingrédients :
500 gr d’haricots verts blanchis et refroidis dans un bain glacé
Vinaigrette à l’huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par préparer la pâte en déposant dans le bol du robot muni de la feuille, les farines et le beurre ramolli. Actionnez la machine et faites sabler l’ensemble.

Ajoutez les graines de sarrasin égouttées et l’oeuf.

Travaillez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajoutez de l’eau glacée si nécessaire). Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes.

Abaissez la pâte et foncez un moule carré. Piquez la tarte et faites cuire à blanc pendant 35 minutes à 180°.

Entre temps préparez le flan en mélangeant la fêta préalablement dessalée, la crème, l’oeuf et le persil.

Rectifiez l’assaisonnement et faites couler le flan sur le fond de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laissez légèrement refroidir avant de placez les haricots (pour un travail régulier, j’ai utilisé un gabarit en carton). Badigeonnez les légumes verts de vinaigrette et passez à table.

Tarte printanière aux légumes verts

 Des légumes croquants, sur un lit de fromage de chèvre citronné et une pâte à l’huile d’olive.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
250 gr de farine T55
60 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de persillade
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la garniture : 
200 gr de fromage de chèvre
1 boule de mozzarella
1 cuillère à soupe  d’huile d’olive
Zeste et jus d’un citron
Sel & poivre

Pour les légumes :
1 botte d’asperge verte
100 gr de petits pois frais
60 gr de fève
1 avocat
1 oignon nouveau
feuilles de basilic et de menthe
Graines de sésame noire
Huile d’olive et fleur de sel

 

PRÉPARATION:

Dans un saladier, déposez la farine, le sel, le poivre et la persillade. Creusez un puits et ajoutez l’huile d’olive.


Mélangez des bout des doigts et ajoutez la crème épaisse pour l’agglomérer.

Formez en boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte et foncez un moule carré. Piquez le fond à la fourchette et faite cuire à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien cuit.

 

Épluchez les asperges et écossez petits pois et fèves. Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée ( 8 minutes pour les asperges et 4 minutes pour les fèves et petits pois), faites rafraîchir à l’eau glacée pour fixer le chlorophylle) puis égouttez.

Dans une saladier, mélangez le fromage de chèvre, la mozzarella grossièrement coupée, l’huile d’olive, la menthe fraîche hachée, le zeste et le jus de citron.

Étalez le fromage sur le fond de tarte et ajoutez les différents légumes: asperges, petits pois, fèves, avocat coupé en morceaux et citronné et oignon nouveau émincé. Badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel puis dégustez.

Badigeonnez d’huile d’olive, placez des feuilles de basilic ainsi que des feuilles de menthe et parsemez de fleur de sel avant de déguster.

Des Tartes pas comme les autres de Virginie Garnier

Tarte tzatziki

la fraîcheur de la menthe, l’onctuosité de la crème et le croquant du concombre

Mélangez pour la garniture le fromage frais, l’huile d’olive, le poivre et la menthe fraîche ciselée.

INGRÉDIENTS : Pour un moule carré de 20 cm de diamètre 

Pour la pâte :
250 gr farine T 55
125 gr de beurre froid coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de menthe séchée
1 jaune
3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème de remplissage :
250 gr fromage frais
1/2 bouquet de menthe ciselée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Autres ingrédients :
2 concombres
Huile d’olive,  Sel & poivre

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la me,the en poudre et le beurre froid découpé en morceaux. Mixez jusqu’à obtention d’une chapelure assez grossière

Ajoutez le jaune et l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Réservez au frais 30 minutes.

Foncez le moule avec la pâte finement étalée. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180° pendant 20 à 25 minutes ou  jusqu’à complète cuisson dans un four préalablement préchauffé. Apres cuisson laissez complément refroidir avant utilisation.

Étalez la garniture à base de fromage et décorez de lamelles de concombre découpées à l’économe en quadrillage.

Badigeonnez le dessus des concombres d’huile d’olive, poivrez avant de déguster.

Les Tartes Décorées de Coralie Ferreira MANGO

individuelle  Chic, chic, chocolat...: Tartelettes aux légumes printaniers et Roquefort Papillon:

EN ROULADE Roulés d’aubergines à la mozzarellaConsulter la recette des roulés d'aubergines à la mozzarella:  En spirale …  

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 aux légumes roulés

vidéo https://www.chefclub.tv/recette-tarte-legumes-fleurs/

Ingredients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes différentes couleurs
  • sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes.

Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

En tatin 

Tarte aux radis

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes. Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage à l’ail et aux fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes
  • sel, poivre

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
60 gr de farine de maïs
140 gr de farine T 165
40 gr de polenta
1 jaune
100 ml d’eau
40 gr de cheddar râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
100 gr de  fane de radis
250 ml de crème fraîche
2 oeufs
Zeste de citron vert
50 gr de cheddar
40 gr de mais
2 bottes de radis (rouge et blanc)
Sel & poivre
Huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par la confection de la pâte brisée. Dans un saladier, déposez les farines, la polenta, le fromage, le sel et le beurre mou. Ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, filmez et mettez au frais pour 1 heure.

Abaissez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule rectangulaire. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant  15 minutes.

Préparez entre temps la garniture. Faites lavez les fanes de radis, essorez et faites tombez dans une poêle bien chaude une à deux minutes puis réservez. Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le fromage, le zeste, le sel et le poivre.

Tapissez le fond de tarte de fanes de radis, parsemez de maïs et versez l’appareil à quiche. Poursuivez la cuisson de la tarte 30 à 35 minutes. À la sortie du four laissez légèrement refroidir avant d’ajoutez les rondelles de radis.

Lavez les radis et les découpez en fines rondelles. Assaisonnez séparément de sel, de jus de citron et de filet d’huile d’olive.

Roulez les rondelles de radis et découpez en deux puis les placez très serrées sur la tarte.

Tarte aux tomates cerise, fromage de chèvre, basilic et thym

saveurs du sud avec des tomates cerises, du chèvre fermier, du basilic et du thym de quoi faire chanter les cigales dans l’assiette.

INGRÉDIENTS : Pour un moule rectangulaire de 30 cm x 10 cm 
Pour la pâte :

250 gr farine T 55
1 jaune
125 gr de beurre température ambiante coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel

Eau froide

 

Pour la garniture :
200 gr fromage de chèvre fermier
2 oeufs
100 ml de crème liquide
Quelques feuilles de basilic
quelques brins de thym
Sel & poivre
200 gr de tomates cerise en grappe

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une chapelure irrégulière.

Ajoutez le jaune d’oeuf et un peu d’eau si nécessaire en mélangeant jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte lisse et homogène.

Filmez et placez au frais pendant 1 heure.

Etalez la pâte, foncez le moule et faites précuire 10 minutes à blanc à 180° dans un four préchauffé. Pour la garniture, mélangez dans un saladier les oeufs, la crème, le thym, le basilic, le fromage, le sel et le poivre.

Versez l’appareil au chèvre sur la tarte et déposez les grappes de tomates cerise.

Poursuivre la cuisson 35 minutes à 180° ou jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.

Tarte fine tomates et courgettes

tartefinecourgettetomates.jpg »>La recette n’a rien d’extraordinaire, la présentation avec ce tressage de courgettes trouve ici toute sa place…

Tarte fine aux tomates et courgettes
1 pâte feuilletée maison ou toute prête mais pur beurre et carrée
2 courgettes pas trop grosses
4 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon frais finement émincé
du basilic frais haché avec quelques cuillères d’huile d’olive

Mondez vos tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés. Les tomates doivent être bien mûres. Hors saison, il vaut mieux prendre une boite de tomates pelées italiennes. Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, rajoutez les tomates, et la gousse d’ail pressée, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes votre concassé de tomates. Vous devez obtenir une purée grossière. Laissez la refroidir. (vous pouvez ajouter du thym frais dans vos tomates.
Au rasoir à légumes ou à la mandoline, réalisez dans les courgettes lavées et séchées de belles tranches fines. Ebouillantez les tranches de courgettes 2/3 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez les.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez votre pâte feuilletée bien froide (un morceau de 15 cm x 15 cm par personne). Passez un pinceau d’huile d’olive au basilic sur la pâte feuilletée et ajoutez une fine couche de purée de tomates. Tressez vos bandes de courgette sur le dessus de la tartelette. Mettez les tartes à four chaud (200°C) pour 12/15 minutes. Avant de servir, ne pas hésitez à passer au pinceau un peu d’huile d’olive au basilic sur les courgettes, ou parsemer de romarin. Servez très chaud.

Quiche légumes … Yann Couvreur

Quiche aux légumes Bio sur Pâte à foncer, brocoli, courgette, menthe fraiche, carottes et chèvre 

Ma tarte Bourdaloue (poires)

  • Recette tarte de 22 cm de diamètre : composition
    Pâte sablée aux amandes
    Crème frangipane et macarons
    Poires fraîches pochées
    Nougatine aux amandes

Pour la pâte sablée aux amandes

  • Beurre 120 gr.
  • Sel fin 2 gr.
  • Poudre d’amandes 60 gr.
  • Sucre glace 60 gr.
  • Oeufs entiers 50 gr.
  • Farine T55 60 gr.
  • Farine T55  175 gr.

Au batteur et à l’aide de la feuille, sabler le beurre coupé en dés avec le sel fin, la poudre d’amandes, le sucre glace. Ajouter l’oeuf entier, puis la première partie de la farine. Une fois la pâte homogène, incorporer la farine restante et pétrir rapidement sans trop mélanger, ce qui rendrait la pâte élastique et se rétracterait à la cuisson.

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Mettre en boule et envelopper de film alimentaire.

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Réserver au froid pendant deux heures.

Pour les poires pochées
Ingrédients:

  • Poires Williams 5/6 pièces.
  • Eau  750 gr.
  • Sucre semoule 300 gr.
  • Jus d’orange frais 40 gr.
  • Eau de vie de poire 40 gr.
  • Gousse de vanille 1 pièce.
  • Badiane 2 pièces.
  • Zestes d’orange 2 pièces.
  • Zestes de citron jaune 2 pièces.

Dans une casserole, rassembler tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition.

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Peler les poires fraîches et les plonger dans le sirop .

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Laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes suivant la maturité des poires. Les égoutter et les laisser refroidir.

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Pour le fonçage de la tarte
Sur une plaque à pâtisserie perforée, poser une feuille silicone « silpain », puis un cercle inox de 22 cm de diamètre.
Sortir la pâte sablée amande du froid et l’étaler à 2 mm d’épaisseur, puis foncer le cercle inox.

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A l’aide d’un cercle à tartelette de 8 cm, découper le centre de la tarte comme illustré ci-dessous.

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Déposer le cercle à tartelette à l’intérieur, puis avec la pâte restante, la placer autour du cercle et à l’intérieur de la tarte afin de réaliser la bordure.

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Remettre au froid pour 1 heure 30 environ.

Pour la crème frangipane : Inspirée de la crème frangipane Lenôtre
Ingrédients:

  • Beurre 80 gr.
  • Poudre d’amandes 60 gr.
  • Sucre glace 60 gr.
  • Maïzena 10 gr.
  • Oeuf entier 25 gr.
  • Alcool de poire 10 gr.
  • Macarons concassés 40 gr.      
  • Crème pâtissiére*140 gr.   

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf entier, la maïzena et l’alcool de poire.

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Ajouter la crème pâtissière et mélanger, puis incorporer les macarons concassés.

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Réserver pour le montage.

Recette de la crème pâtissière*
Ingrédients:

  • Lait entier 100 gr.
  • Jaunes d’oeufs 20 gr.
  • Sucre semoule 25 gr.
  • Maïzena 9 gr.
  • Beurre 12 gr.
  • Vanille 1/2 gousse.

Préparation:
Réalisation classique et débarrasser dans un saladier. Réserver.

Pour le montage de la tarte
Préchauffer le four en position four ventilé à 175°C.
Garnir le fond de tarte de crème frangipane.

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Découper la base de 4 poires pochées sur 2 à 3 cm et les déposer sur la crème frangipane.

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Avec les poires restantes, les émincer en lamelles et les disposer entre chaque poires entières.

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Cuire pendant 35 minutes environ.

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Laisser refroidir la tarte puis retirer les cercles délicatement.

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Réserver à température ambiante.

Pour la nougatine aux amandes
Ingrédients:

  • Sucre semoule 50 gr.
  • Eau 15 gr.
  • Glucose 50 gr.
  • Amandes éffilées 20 gr.

Cuire l’eau avec le glucose et le sucre semoule jusqu’au caramel blond, puis ajouter les amandes dedans, mélanger le tout et verser sur une toile silicone.

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Laisser refroidir, puis broyer en fine poudre cette nougatine.

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Préchauffer le four en position normale à 220°C.
Verser cette poudre sur une toile silicone en forme de cercle de 6 cm environ.

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Parsemer d’amandes hachées dessus.

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Saupoudrer à nouveau de nougatine broyée.

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Enfourner pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis dès la sortie du four détailler des disques de nougatine et les percer au centre.

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Réserver à l’abri de l’humidité.
Renouveler l’opération en remplaçant les amandes hachées par des amandes éffilées.

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Une fois refroidie, concasser légèrement. Réserver au sec.
Pour la finition : Napper la tarte avec un peu de nappage abricot.

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Poser la tarte sur un carton de présentation, parsemer de nougatine concassée sur le pourtour, et saupoudrer de sucre glace.

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Insérer les disques de nougatine sur les poires entières.

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