saint valentin

Afin de créer une atmosphère romantique dès le début du repas Saint Valentin, prenez un apéritif de bienvenue … !!!

Le champagne, le vin blanc et la vodka peuvent être facilement teintés avec quelques gouttes de grenadine, un cocktail affectueux que vous pouvez garnir de fraises, de grains de grenade ou de framboises!

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un cocktail avec du gingembre (c’est la St Valentin quand même), de la liqueur de fraise (pour les filles) et des bulles.

Ingrédients pour 2 verres :
1/2 verre de champagne, Clairette de Die ou autre mousseux sec
6 framboises (surgelées, elles feront aussi glaçon)
6 cerises au sirop (ou des cerises fraîches ou confites)
1/2 càs de poudre de gingembre
1 càc de sirop de fleurs de sureau (remplacer par du sucre ou sirop de litchis)
4 càs de crème de fraise
1 càs de vodka

Pick-me-up

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients.
Pour la décoration du verre j’ai trempé les rebords de mon verre dans du sirop de pamplemousse puis dans du sucre.

A déguster sans modération

Ce cocktail peut tout à fait se réaliser sans alcool. Remplacez la clairette par une limonade ou schweeps, la crème de fraise par du sirop de fraise et oubliez la vodka !!!

Cocktail du baiser

Champagne Saint-Valentin

Ingrédients
200 g de framboises fraîches
1 cuillère à café de vanille intense

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1 boîte de ginger ale (ou soda au gingembre)
1 bouteille de champagne de qualité

+ Votre chocolat préféré ou une brochette de fruits (framboises, litchis, gingembre) ou une fraise entaillée pour poser sur le rebord du verre

Étapes
Écrasez légèrement les framboises avec l’extrait de vanille dans un pichet.
Ajouter le ginger ale et le champagne bien frais.
Remuez légèrement, et de garder au froid jusqu’au moment de servir.

Versez dans des flûtes à champagne, déposez la fraise sur le bord du verre et servez avec des bonbons au chocolat.

vous pouvez également préférer un …

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Appréciez ce moment intime avec l’élue !!!

Cheesecake au saumon fumé

Recette de Cheese cake* au saumon et aux Crackers Belin®. Il vous faut : Crackers Belin®, beurre doux, fromage blanc, spécialité fromagère Philadelphia®, crème fraîche liquide, jus de citron frais, oeufs, saumon fumé, ciboulette, Sel et poivre

ingrédients :
150 g de Crackers Belin®
20 g de beurre doux
200 g de fromage blanc
200 g de spécialité fromagère Philadelphia® (ou carré frais)
10 cl de crème fraîche liquide
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 oeufs
2 tranche(s) de saumon fumé
2 brin(s) de ciboulette
1 pincée(s) Sel et poivre

A préparer la veille.

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Préchauffer le four th 6/7 (200°C).

Réduire les Crackers Belin® en miettes, ajouter le beurre fondu et mélanger. Les placer dans le fond de moules à amuse-bouches en silicone. Bien tasser au fond.

Couper le saumon en lanières, en ajouter la moitié et mélanger.

Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Mélanger le fromage blanc, la spécialité fromagère Philadelphia®, la crème liquide, le jus de citron, les œufs entiers, la ciboulette, le sel et le poivre.

Verser la préparation sur la pâte à crackers. Enfourner et faire cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler. Placer au frais 12 heures. Au moment de servir, décorer de lanières de saumon.

oeufs de caille en fête

Oeufs de caille Hors d'heuvres Catering Event idea guests coming Party eggs mini food style

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une vingtaine d’oeufs de caille. Faites cuire la moité des oeufs (3 minutes dans de l’eau bouillante) et faites une omelette avec le reste. Battez les oeufs avec une pincée de sel, un peu de poivre et de la ciboulette ciselée. Passez à la poêle et faites attention à ne pas trop dessécher l’omelette. Réservez.
Découpez le haut de l’oeuf

pour retirer le jaune. Enlevez un peu de coquille délicatement sans abîmez le blanc, déposez de l’omelette dans l’oeuf puis finissez avec une pointe de couteau d’oeufs de lump ou de saumon.

Gambas_crujientes_con_dip_de_mango_F2BROCHETTE DE CREVETTES CROUSTILLANTES À LA TREMPETTE DE MANGUE

Pour la brochette de crevettes:

  • 20 grosses crevettes
  • Nouilles de riz
  • Un blanc d’oeuf
  • Sel et poivre

Pour la trempette:

  • Une poignée
  • Sel et poivre
  • Vinaigre blanc
  • Huile d’olive extra vierge
  • Bâtons de Brochette

ÉLABORATION

  • Peler la mangue et la hacher, l’ajouter au fouet et l’écraser, ajouter une cuillère à café de vinaigre et trois d’huile d’olive. Nous poivrons.

Gambas_crujientes_con_dip_de_mango_Paso_1

  • Peler les crevettes et retirer leurs têtes. Assaisonnez le blanc d’oeuf et battez-le légèrement dans un bol. Nous avons embroché les crevettes sur une brochette avec soin.

Gambas_crujientes_con_dip_de_mango_Paso_2

  • Mettez de l’eau dans une casserole et porter à ébullition bouillir une fois retirer du feu et ajouter les nouilles de riz pendant 4 minutes ou le temps recommandé par le fabricant, nous les égoutter à travers un tamis et passé par l’eau froide . Nous réservons
  • Nous passons les crevettes à travers le blanc d’oeuf et les roulons avec les nouilles, une fois roulées nous revenons au blanc d’oeuf.

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  • Dans une poêle avec de l’huile d’olive très chaude, faites cuire nos brochettes de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  • Nous présentons dans des tasses, en plaçant la trempette de mangue dans le fond et au-dessus de la brochette.Gambas_crujientes_con_dip_de_mango_F2

ou

Noix de saint-Jacques poêlées, vanillées et mangue fraîche

Noix de saint-Jacques poêlées, vanillées et mangue fraîche

Ingrédients

18 belles noix de saint-jacques, 2 mangues, 25 cl de vin blanc, 50 cl d’eau, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 1 petit poireau, 1 carotte, 1 oignon, 25 cl de crème liquide, 1 gousse de vanille, arêtes et parure de poisson pour le fumet (ou fumet).

Pour la sauce, faire suer 5 mn, au beurre, le vert de poireau, 1/2 carotte et 1/2 oignon émincé. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le poisson, l’eau (ou le fumet) et le bouquet garni.

Laisser frémir 30 mn à feu doux. Écumer et passer le fumet au tamis très fin.

Ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et nappante.

Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter la pulpe, ajouter dans la sauce encore chaude et hors du feu. Laisser infuser à couvert pendant 1 heure.

Tailler de gros cubes de mangue épluchée et réserver.

Poêler les saint-jacques avec un peu d’huile d’olive (40 secondes de chaque côté).

Dresser sur assiette chaude en alternant noix de saint-jacques, sauce vanillée, mangue.

Couscous noir avec calmars sur tempura et aïoli au safran

125 gr de couscous
125 ml de fumet, soupe ou velouté de poisson
3 cs d’encre de calmar
1 petit oignon
1 petit poivron vert
1 petite tomate rouge mûre
250 gr de calamar
farine pour tempura
persil pour décorer
huile d’olive
sel
200 gr. de la mayonnaise de qualité
1 gousse d’ail
quelques brins de safran
Préparer l’aïoli au safran : broyer (à l’aide du mixer) la mayonnaise, la gousse d’ail épluchée et les fils de safran (préalablement trempés dans de l’eau chaude).
Préparer le fumet : Emincer et couper l’oignon et le poivron, faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la tomate râpée et faites-la frire quelques minutes de plus. Versez le bouillon de poisson chaud dans le verre du mixer. Ajouter l’encre de calmar, le sofrito et la purée d’ail. Assaisonner avec du sel.

Préparer le couscous : Mettez le couscous dans un bol, versez l’eau avec l’encre, remuez et laissez reposer, recouvrez-le d’un linge pendant environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, séparez bien les grains de couscous. Réserve chaude.
Préparer les tempura : Nettoyez et lavez le brin de calamar très bien. Sécher dans un linge propre et assaisonner avec du sel. Préparez la tempura en suivant les instructions du fabricant. Plongez le brin dans la préparation et faites-le frire dans beaucoup d’huile chaude. Une fois prêt, retirez-le et placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.

Pour servir, placez un emporte pièce légèrement huilée sur une assiette, remplissez de couscous, placez la branche de calmar, décorez de persil et servez avec l’aïoli.

couscous noir avec calmars sur tempura et aïoli au safran

ou

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  • 400 grs de linguines à l’encre de seiche
  • 2 tomates
  • 100 grs de chorizo
  • 16 gambas (ou 24 crevettes environ)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Commencer par couper les tomates en petits cubes. Détailler le chorizo lui aussi en cubes d’environ 1 cm. Décortiquer les gambas en laissant la queue, et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d’un couteau, en incisant légèrement la chair. Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, dans un grand volume d’eau salée.

Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive les gambas avec l’ail. Une fois qu’elles sont dorées, ajouter les dés de tomates, de chorizo et le cognac. Laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer.

BRIE FARCI AUX NOISETTES ET AUX RAISINS MOELLEUX

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Pour le Brie farci
● 1 Brie de Meaux pas trop coulant de 300g
● 50g de Roquefort
● 50g de Mascarpone
● 70g de noisettes entières
● 70g de mélange de raisins moelleux
Pour la réduction de moût de raisins botrytisés, ou de jus de raisin blanc
Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de moût de raisins botrytisés à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Il faut que le mélange devienne sirupeux. A défaut de moût de raisins botrytisés ou de bourru, on utilisera du jus de raisin blanc auquel on ajoutera 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation
1. Couper finement la peau du Brie sur toutes les faces. Le couper en deux dans l’épaisseur. Concasser les noisettes. Couper les raisins s’ils sont trop gros.

2. Dans une jatte, écraser le Roquefort et le mélanger au mascarpone. Travailler de sorte à obtenir une pâte crémeuse et assez homogène. Incorporer les raisins et les noisettes et mélanger l’ensemble. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure, afin qu’il se raffermisse.

3. Farcir le Brie d’une épaisse couche du mélange précédemment obtenu. Placer la deuxième moitié du Brie dessus. Enfermer le fromage farci dans film étirable en prenant soin de bien le serrer. Placer au frais au moins deux heures et jusqu’au moment de servir.

Pour faciliter le tranchage du fromage, on pourra le placer au congélateur ½ heure.
4. Couper en tranches d’un à deux centimètre de large et disposer sur les assiettes avec quelques gouttes de réduction de jus de raisin.

Neufchâtel, pralin et nougatine  / Recette Saint Valentin / Gateau en forme de coeur

Neufchâtel, pralin et nougatine

Ingrédients

1 neufchâtel

1 plaque de nougatine de 15 cm x 15 cm (chez le boulanger ou en grande surface) ou fait maison

2 cuillères à soupe de pralin

Poivre du moulin

Étapes

Couper le neufchâtel dans le sens de l’épaisseur.

Poivrer, ajouter la nougatine préalablement cassée et le pralin. Reformer le cœur, puis déguster en partageant le fromage et la nougatine ….

  • RECETTE POUR LA NOUGATINE MASSIALOT
  1. – 20 morceaux de sucre
  2. – 60 g de pistaches
  3. – 60 g d’amandes hachées
  • – Faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole (sans eau)
  • – lorsque le caramel est prêt, ajouter dans la casserole pistaches et amandes et mélanger brièvement
  • – verser aussitôt sur du papier sulfurisé, ajouter par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir le tout au rouleau à pâtisserie
  • – laisser refroidir dans un endroit sec (à l’office)
  • – casser des morceaux irréguliers de cette nougatine au moment de servir.

Framboisiers individuels selon Chrisophe Felder

RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER
(source : d’après une recette du livre « PÂTISSERIE » de Christophe Felder)

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 mini cœurs) :

Pour la dacquoise :
– 90 g de poudre d’amandes
– 25 g de poudre de noisettes
– 115 g de blancs d’oeufs (soit 5 blancs)
– 108 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre légère :

Pour la meringue italienne (à intégrer à la crème au beurre) :
– 20 g d’eau
– 50 g de sucre semoule
-35 g de blancs d’oeufs
– 13 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :
– 3 petits jaunes d’oeufs
– 120 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 180 g de beurre mou de très bonne qualité (vous pouvez le sortir la veille du réfrigérateur)
– 5 g de pâte de pistache

Finition :
– 250 g de framboises fraîches
– Spray velours rouge
– Feuilles d’or alimentaire

Confectionnez la dacquoise : Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante

Dans un récipient ou dans un robot mixeur mélangez la poudre d’amandes et de noisettesFramboisier ETP 0

Dans le bol de votre robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre semoule et incorporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu’ils sont fermes

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Ajoutez ensuite le mélange de poudre amandes/noisettes et mélangez délicatement avec une maryse

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Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse assez large (entre 10 et 14 mm) de cette préparation

Formez des bandes sur une feuille de papier cuisson (sans trop vous appliquer !)

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Enfournez durant 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson

Lorsque la dacquoise est cuite, laissez-la complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir

Préparez la meringue italienne : Dans un casserole mettez l’eau et les 50 g de sucre à chauffer sur feux doux pour préparer le sucre cuit, portez à ébullition jusqu’à 118°C

Dès que le thermomètre affiche 114°C (personnellement je m’y prends avant vers 110°C), montez les blanc d’oeufs en neige « au bec d’oiseau » avec les 13 g de sucre semoule et faites tournez votre batteur à pleine vitesse

Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (environ 10 minutes)

Réservez la meringue dans un récipient à température ambiante

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Confectionnez maintenant la crème au beurre : Fouettez vivement les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot

Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C

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Versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement durant dix minutes : le mélange blanchit et fait ruban

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Travaillez au batteur le beurre mou jusqu’à ce que vous ayez une crème lisse et homogène

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Ajoutez la préparation à base de jaunes d’œufs au beurre monté et fouettez le tout à vitesse lente pour obtenir une texture légère

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Incorporez la meringue italienne froide puis fouettez encore délicatementFramboisier ETP 14

Finissez en incorporant les 5 g de pâte de pistache et fouettez jusqu’à complète absorption : vous devez obtenir une crème lisse et homogène

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Transvasez la crème dans une poche à douille et réservez à température ambiante

Pour le montage :

Fabriquez un patron en forme de cœur de même dimension que vos empreintes cœur du moule silicone (inutile si vous avez des emporte-pièces cœur)
Découpez des petits cœurs dans la dacquoise à l’aide d’un emporte-pièce coeur ou du patron réalisé précédemment

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Placez-les un à un dans les empreintes du moule silicone ou dans le fond de vos emporte-pièces

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Coupez vos framboises en deux et disposez-les sur le pourtour des empreintes cœurs

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Garnir le centre de crème au 3/4 l’aide de la poche à douille

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Ajoutez quelques demi framboises au centre, garnissez à nouveau de crème jusqu’à la surface et lissez le tout à l’aide d’une spatule plate

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Placez le tout au congélateur quelques heures jusqu’à ce que la crème se solidifie

Finition :
Pulvérisez le spray effet velours rouge sur la surface des petits cœurs en veillant à les laisser dans leurs empreintes silicone ou dans les emporte-pièces (afin de pulvériser uniquement le dessus)

Réservez les petits cœurs au réfrigérateur quelques heures afin qu’ils décongèlent (même décongelé la crème reste « dure » et c’est normal, pour qu’elle se détende et ainsi bénéficier de son côté aérée, il vous faudra sortir les cœurs du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation)

Avant de servir, appliquez un petit morceau de feuille d’or alimentaire sur chaque cœur

ou

tout simple mais gourmand

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(macaron, glace champagne et coulis de framboises ou fraises) quelques fruits frais

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ou en charlotte

biscuits de Reims (trempés dans du champagne)

glace, coulis de fruits

fruits frais (fraises ou framboises, litchis)

quelques truffes (chocolat gingembre)truffes-au-chocolat_5

Ingredients
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 ml de crème fraîche liquide
  • 110 g de gingembre confit haché
  • Du cacao amer ou mélangé avec 20% de sucre glace
Instructions
  1. Faites fondre le chocolat noir avec la crème fraîche au bain marie
  2. Incorporez le gingembre confit haché à la préparation
  3. Réservez la préparation pour une nuit au réfrigérateur, sinon juste pour quelques heures
  4. Sortez votre préparation du réfrigérateur, prendre une petite quantité avec une cuillère à café et formez des boulettes
  5. Continuez jusqu’à épuisement de la préparation
  6. Roulez les boulettes dans le cacao
  7. Réservez au frais et sortez-les une heure avant dégustation

Image associée

je vous souhaite une saint valentin très gourmande !!!

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