Brioche feuilletée 

la brioche feuilletée de Philippe CONTICINI

Pour un moule à cake de 18 cm de long sur 7 cm de large Ou  8 brioches individuelles 

Ingrédients

  • 220 gr de farine 45
  • 35 gr de sucre semoule
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 20 gr de lait entier
  • 20 gr d’eau
  • 12 gr de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 15 gr de beurre
  • 120 gr de beurre doux pour le tournage
  • Environ 35/40 gr de sucre à chouquetteRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"
  1. Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
  2. Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
  3. Pétrir le tout 2 min jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
  4. Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
  5. Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage
  6. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  7. Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
  8. Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette
  9. Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  10. Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.

– Dégustez encore un peu tiède si possible…Résultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"

Image associéeRésultat de recherche d'images pour "BRIOCHE FEUILLETEE CONTICINI"VARIATION

AUX

PRALINES ROSES

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