ARTICHAUT sans dessus dessous

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin: Cœurs d’artichauts à l’huile

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Des petits bocaux à l’huile en prévision d’un apéritif…

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Ingrédients : (pour 4 bocaux de 200g type « le parfait » et 4 joints )

  • 8 artichauts violets
  • 4 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • De l’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 2 brins de thym frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 20 cl d’huile d’olive

Préparation :  

découpe style poivrade Résultat de recherche d'images pour ou en quart d’artichauts, Résultat de recherche d'images pour mais vous pouvez les tailler également en demi

voir en fonds… Résultat de recherche d'images pour  ici donc en quart :image

  1. Préparer les artichauts pour en garder les cœurs :
    1. Couper la base de l’artichaut (photo2)
    2. Couper la tête (photo4)
    3. En tenant l’artichaut comme une pomme que vous voudriez peler, utiliser votre couteau pour ôter les feuilles en partant de la base, en tournant l’artichaut comme vous tourneriez une pomme. (Photos 5 et 6).
    4. Il ne vous reste plus qu’à couper le cœur en 4 morceaux (photo9) Remarque : si vous utilisez des artichauts verts, il vous faudra ôter le foin à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère parisienne. Les violets sont plus sympas, il n’en ont pas !!!
  2. Mettre le jus d’un citron dans un saladier d’eau fraîche et y réserver les artichauts au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.image
  3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le jus de l’autre citron et une cuillère à café de sel.
  4. Y jeter les cœurs d’artichauts et les faire cuire 8 à 10 minutes avant d’égoutter. Il doivent être encore fermes, car l’étape de stérilisation va finir de les cuire.
  5. Émincer l’ail.
  6. Déposer la moitié de l’ail et la moitié de l’origan au fond des 4 bocaux.
  7. Disposer les artichauts bien égouttés mais encore chaud, dans les bocaux.
  8. Ajouter  les aromates, l’ail et l’origan restant sur le dessus.
  9. Saler avec une cuillère à café de sel.
  10. Verser l’huile d’olive jusqu’à atteindre le renflement du pot, mais pas plus.

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  1. Fermer les pots.
  2. les garder au frais 24 h avant dégustation

optionnel si vous souhaitez les stériliser :

  1. Disposer dans la cocotte garnie du panier vapeur. Recouvrir d’eau.
  2. Laisser cuire 15 minutes à partir du sifflement.
  3. Laisser refroidir.
  4. Si vous avez la patience, attendez quelques jours avant de déguster pour une parfaite diffusion des arômes.

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Un délice en salade, en tarte salées ou sur des pâtes fraîches !!!

Trois recettes très facile, fraîches et parfaites pour changer de la tapenade d’olives pour vos apéros…

Tapenade d'artichauts

Tapenade d’artichauts

6 gros artichauts
1 gousse d’ail
1 citron
6 CS d’huile d’olive
250 ml de lait
Du sel et du poivre du moulin, Quelques feuilles de coriandre

  • Couper les artichauts en deux dans la longueur, couper la queue et les faire cuire 45 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un demi citron jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  • Pendant ce temps faire cuire la gousses d’ail 10 minutes dans le lait bouillant.
  • Quand les artichauts ont refroidi enlever les feuilles et retirer le foin sur le coeur pour ne garder que celui ci.
  • Mettre les coeurs d’artichauts dans un mixeur avec le citron, l’huile, l’ail le sel et le poivre.
  • Mixer en laissant quelques petits morceaux.
  • Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre ciselées.

Artichaunade

Ingrédients pour un bol :

  • 250g de fonds d’artichauts  frais en pot ou surgelés
  • 3 ou 4 brins de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • fleur de sel, poivre

Préparation :   tartinade-artichaut-basilic-03:
frais : Faire cuire les fonds d’artichauts à la vapeur dans un autocuiseur (15 minutes après sifflement de la soupape).
Laisser refroidir.
Mixer les fonds d’artichauts avec les feuilles de basilic et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer.
Mixer de nouveau.
Réserver au frais pendant au moins 3h avant de déguster.

Caviar d'artichaut : Recette de Caviar d'artichaut - Marmiton:

 ou caviar d’artichaut 

Ingrédients :

– 300 à 400 g de fonds d’artichaut
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1/2 citron
– 120 g de parmesan
– sel, poivre

Faites cuire les fonds d’artichaut pendant 10 min; égouttez-les bien.

Placez-les dans un mixeur avec l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le parmesan, le sel et le poivre.

Servir avec des tranches de pains grillés.

 

FONDS D’ARTICHAUTS GRATINES AU CHEVRE

Vous cherchez une entrée sympa, rapide et peu courante afin d’étonner et bien vous l'avez trouvée. Au début j’hésitais un peu, je craignais une association malheureuse, qu’un des ingrédients prenne trop de place côté goût surtout avec le chèvre. Mais...: Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 fonds d’artichauts frais, en bocal ou surgelés
200g de chèvre frais
De la ciboulette fraîche
1 citron
poivre
de la salade jeunes pousses
Huile de noisette ou noix

A l’avance, cuire les fonds d’artichauts soit dans de l’eau salée ou au micro onde 7 à 8 minutes. Égouttez et réservez.

Écrasez le fromage à la fourchette avec la ciboulette ciselée, 2CS de jus de citron et bien poivrer (ne pas saler).pict00242

Garnir les fonds d’artichauts avec le fromage en tas bombé. Les disposer dans un plat et versez un peu d’eau dans le fond.

20min avant de servir passez le plat au four à 160°C (th.5)   15min, il ne faut pas que le fromage fonde dans un four trop chaud et il doit juste blondir et être chaud à cœur.

En plat unique, préparez 2 fonds d’artichauts par personne.

POÊLÉE DE FONDS D’ARTICHAUT À L’AIL, AU BASILIC ET AUX PIGNONS DE PIN

Poêlée de fonds d’artichauts à l’ail, au basilic et aux pignons de pin | Une abeille en cuisine:

Voici une petite recette pleine de saveurs pour un dîner léger ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les cœurs ou fonds d’artichauts incorporés dans des salades composées froides, ici en version chaude : Le rendu est fondant et gouteux à souhait.  

Un bocal de fonds d’artichauts. Dans une poêle sur feu doux avec un peu d’huile d’olive, j’ai fait revenir 2 gousses d’ail, une petite poignée de pignons de pin et les fonds d’artichauts coupés en 4, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et ajouté un peu de poivre du moulin.

Raviolis d’artichauts au crabe et basilic

Résultat de recherche d'images pour "Raviolis d’artichauts au crabe et basilic"

Pour la pâte à raviolis : 4 parts

  • Farine : 300 + 20 g
  • Oeufs : 3
  • Huile : 1 cuil. à soupe
  • Sel : 1 pincée
Pour la farce :

  • Fonds d’artichauts : 3
  • Chair de crabe : 120 g
  • Ricotta : 100 g
  • Bouquet de basilic : 0,5
  • échalote : 1
  • Beurre : 1 noisette
  • Cuil. d’huile d’olive : 1
  • Sel, Poivre

Réalisez la pâte à raviolis. Versez la farine tamisée dans un saladier en formant un puits. Ajoutez les œufs battus en omelette, l’huile d’olive et la pincée de sel. Mélangez en intégrant progressivement toute la farine. Pétrissez la pâte 5 min en l’écrasant de la paume de la main. Réalisez une boule et laissez-la reposer 40 min à température ambiante recouverte d’un torchon.

Préparez la farce : faites cuire les artichauts 7 min dans de l’eau salée portée à ébullition. Egouttez-les et découpez-les en brunoise (petits cubes). Poêlez la brunoise d’artichauts avec l’échalote pelée et hachée dans le beurre 5 min. Laissez refroidir.

Mélangez avec la chair de crabe émiettée et la ricotta écrasée à la fourchette. Ajoutez le basilic lavé et ciselé. Salez, poivrez et réservez.

Étalez la pâte à raviolis sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une pâte fine et bien lisse. Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large.

Sur l’extrémité de la bande, déposez une boulette de farce de la valeur d’1/2 cuil. à café. Humectez la pâte autour de la farce avec un pinceau mouillé et repliez la bande sur elle-même pour emprisonner la farce. Exercez une pression avec les doigts tout autour de la farce pour bien coller les deux épaisseurs du ravioli. Découpez en carré le ravioli avec un couteau. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez les raviolis à l’aide d’une écumoire. Laissez cuire 2 à 3 min le temps qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez arrosé d’un filet d’huile d’olive et, selon votre goût, parsemé de parmesan.Raviolis d’artichauts au crabe et basilic:

Voici une recette typiquement provençale, qui a beaucoup évoluée au fil du temps, et n’a actuellement plus aucun rapport avec la recette d’origine.
A l’origine, cette recette paysanne consistait à faire cuire les artichauts comme des barigoules (il faut savoir que la barigoule était un champignon croissant sur les racines de chardons), c’est à dire grillés avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Les cuisiniers de Provence ont ensuite élaboré une farce pour l’artichaut, on hachait les barigoules avec divers aromates, du lard et on en farcissait les artichauts évidés, que l’on entourait de bardes avant de les braiser en sautoir.
De très bon goût ce champignon était à la base de toutes les préparations « à la barigoule ».Vers le milieu du 18e siecle, ce champignon a été oublié et a en quelque sorte disparu.
Aujourd’hui, la recette a bien changé et chaque provençal y apporte sa touche personnelle, histoire de perpétuer la tradition

recette de ma grand mère : fonds d’artichauts à la barigoule

Artichauts « barigoule » du Chef Alain Ducasse:

Ingrédients : 

  • 12 artichauts « petits violets de Provence » ou « poivrades »    Résultat de recherche d'images pour "tourner artichaut poivrade preparation"
  • 1 à 2 verres d’eau
  • 1 et 1/2  verre de vin blanc sec
  • 200 g de lardons
  • 1 ou 2 carottes nouvelles
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel poivre
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • du persil plat
  • 1 jus de citron
  • variantes avec des champignons de paris émincés, des tomates coupés en dés

Commencez par préparer et tourner vos artichauts et laissez les tremper dans un saladier rempli d’eau à laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.Image associée
Epluchez  : les oignons et émincez les finement, les gousses d’ail, enlevez le germe vert (qui n’est pas du tout digeste) et coupez les en deux, les carottes et coupez en dés

Artichauts "barigoule" du Chef Alain Ducasse - Quatre Saisons Au Jardin:
Dans une grande sauteuse, faites revenir vos oignons, vos carottes et vos lardons dans de l’huile d’olive.

Egoutez vos artichauts, coupez les queues à la base et versez le tout dans la sauteuse en ajoutant les gousses d’ail. Parsemez de thym et de persil haché et ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Mouillez avec le vin, (si besoin compléter avec du bouillon pour recouvrir les artichauts), couvrez et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant très souvent.

Surveillez la quantité de jus et en ajoutez en cours de cuisson.

Servir pour des fonds : Remplissez les fonds d’artichaut avec la farce. Décorez d’un peu de persil et d’ail frais avant de servir.

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