Tartes printanières

Comme une envie de fraîcheur …

Tarte aux haricots verts

 Une jolie tarte graphique aux haricots verts, une pâte au sarrasin garnie d’un flan au fromage fêta, un rendu visuel exceptionnel.

INGRÉDIENTS : tarte carrée de  23 cm
Pour la pâte aux sarrasins :
200 gr de farine
60 gr de farine complète
60 gr sarrasin décortiqué trempé
135 gr de beurre
1 oeuf
1 c.à.s d’eau glacé

Pour le flan à la fêta :
200 gr de fêta dessalée
100 gr de crème fraîche
1 oeuf
Poivre & sel
2 c.à.s de persil finement ciselé

Autres ingrédients :
500 gr d’haricots verts blanchis et refroidis dans un bain glacé
Vinaigrette à l’huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par préparer la pâte en déposant dans le bol du robot muni de la feuille, les farines et le beurre ramolli. Actionnez la machine et faites sabler l’ensemble.

Ajoutez les graines de sarrasin égouttées et l’oeuf.

Travaillez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajoutez de l’eau glacée si nécessaire). Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes.

Abaissez la pâte et foncez un moule carré. Piquez la tarte et faites cuire à blanc pendant 35 minutes à 180°.

Entre temps préparez le flan en mélangeant la fêta préalablement dessalée, la crème, l’oeuf et le persil.

Rectifiez l’assaisonnement et faites couler le flan sur le fond de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laissez légèrement refroidir avant de placez les haricots (pour un travail régulier, j’ai utilisé un gabarit en carton). Badigeonnez les légumes verts de vinaigrette et passez à table.

Tarte printanière aux légumes verts

 Des légumes croquants, sur un lit de fromage de chèvre citronné et une pâte à l’huile d’olive.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
250 gr de farine T55
60 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de persillade
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la garniture : 
200 gr de fromage de chèvre
1 boule de mozzarella
1 cuillère à soupe  d’huile d’olive
Zeste et jus d’un citron
Sel & poivre

Pour les légumes :
1 botte d’asperge verte
100 gr de petits pois frais
60 gr de fève
1 avocat
1 oignon nouveau
feuilles de basilic et de menthe
Graines de sésame noire
Huile d’olive et fleur de sel

 

PRÉPARATION:

Dans un saladier, déposez la farine, le sel, le poivre et la persillade. Creusez un puits et ajoutez l’huile d’olive.


Mélangez des bout des doigts et ajoutez la crème épaisse pour l’agglomérer.

Formez en boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte et foncez un moule carré. Piquez le fond à la fourchette et faite cuire à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien cuit.

 

Épluchez les asperges et écossez petits pois et fèves. Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée ( 8 minutes pour les asperges et 4 minutes pour les fèves et petits pois), faites rafraîchir à l’eau glacée pour fixer le chlorophylle) puis égouttez.

Dans une saladier, mélangez le fromage de chèvre, la mozzarella grossièrement coupée, l’huile d’olive, la menthe fraîche hachée, le zeste et le jus de citron.

Étalez le fromage sur le fond de tarte et ajoutez les différents légumes: asperges, petits pois, fèves, avocat coupé en morceaux et citronné et oignon nouveau émincé. Badigeonnez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel puis dégustez.

Badigeonnez d’huile d’olive, placez des feuilles de basilic ainsi que des feuilles de menthe et parsemez de fleur de sel avant de déguster.

Des Tartes pas comme les autres de Virginie Garnier

Tarte tzatziki

la fraîcheur de la menthe, l’onctuosité de la crème et le croquant du concombre

Mélangez pour la garniture le fromage frais, l’huile d’olive, le poivre et la menthe fraîche ciselée.

INGRÉDIENTS : Pour un moule carré de 20 cm de diamètre 

Pour la pâte :
250 gr farine T 55
125 gr de beurre froid coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de menthe séchée
1 jaune
3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème de remplissage :
250 gr fromage frais
1/2 bouquet de menthe ciselée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Autres ingrédients :
2 concombres
Huile d’olive,  Sel & poivre

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, la me,the en poudre et le beurre froid découpé en morceaux. Mixez jusqu’à obtention d’une chapelure assez grossière

Ajoutez le jaune et l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Réservez au frais 30 minutes.

Foncez le moule avec la pâte finement étalée. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180° pendant 20 à 25 minutes ou  jusqu’à complète cuisson dans un four préalablement préchauffé. Apres cuisson laissez complément refroidir avant utilisation.

Étalez la garniture à base de fromage et décorez de lamelles de concombre découpées à l’économe en quadrillage.

Badigeonnez le dessus des concombres d’huile d’olive, poivrez avant de déguster.

Les Tartes Décorées de Coralie Ferreira MANGO

individuelle  Chic, chic, chocolat...: Tartelettes aux légumes printaniers et Roquefort Papillon:

EN ROULADE Roulés d’aubergines à la mozzarellaConsulter la recette des roulés d'aubergines à la mozzarella:  En spirale …  

fleur-courgette-sandra-pascual-1864


 aux légumes roulés

vidéo https://www.chefclub.tv/recette-tarte-legumes-fleurs/

Ingredients :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes différentes couleurs
  • sel, poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes.

Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

En tatin 

Tarte aux radis

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez et séchez les légumes. Avec un épluche-légumes ou une mandoline taillez-les en longs et fins rubans dans la longueur.

2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Superposez 2 à 3 rubans d’un même légume et roulez pour former une fleur. Rangez-les sur la pâte.

3. Mélangez le fromage avec les œufs battus et la crème. Salez, poivrez et versez entre les fleurs de légumes. Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud ou tiède

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 fromage à l’ail et aux fines herbes
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 2 carottes
  • sel, poivre

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
60 gr de farine de maïs
140 gr de farine T 165
40 gr de polenta
1 jaune
100 ml d’eau
40 gr de cheddar râpé
1 pincée de sel

Pour la garniture :
100 gr de  fane de radis
250 ml de crème fraîche
2 oeufs
Zeste de citron vert
50 gr de cheddar
40 gr de mais
2 bottes de radis (rouge et blanc)
Sel & poivre
Huile d’olive

PRÉPARATION :

Commencez par la confection de la pâte brisée. Dans un saladier, déposez les farines, la polenta, le fromage, le sel et le beurre mou. Ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, filmez et mettez au frais pour 1 heure.

Abaissez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule rectangulaire. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant  15 minutes.

Préparez entre temps la garniture. Faites lavez les fanes de radis, essorez et faites tombez dans une poêle bien chaude une à deux minutes puis réservez. Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le fromage, le zeste, le sel et le poivre.

Tapissez le fond de tarte de fanes de radis, parsemez de maïs et versez l’appareil à quiche. Poursuivez la cuisson de la tarte 30 à 35 minutes. À la sortie du four laissez légèrement refroidir avant d’ajoutez les rondelles de radis.

Lavez les radis et les découpez en fines rondelles. Assaisonnez séparément de sel, de jus de citron et de filet d’huile d’olive.

Roulez les rondelles de radis et découpez en deux puis les placez très serrées sur la tarte.

Tarte aux tomates cerise, fromage de chèvre, basilic et thym

saveurs du sud avec des tomates cerises, du chèvre fermier, du basilic et du thym de quoi faire chanter les cigales dans l’assiette.

INGRÉDIENTS : Pour un moule rectangulaire de 30 cm x 10 cm 
Pour la pâte :

250 gr farine T 55
1 jaune
125 gr de beurre température ambiante coupé en morceaux
1/2 cuillère à café de sel

Eau froide

 

Pour la garniture :
200 gr fromage de chèvre fermier
2 oeufs
100 ml de crème liquide
Quelques feuilles de basilic
quelques brins de thym
Sel & poivre
200 gr de tomates cerise en grappe

PRÉPARATION :

Préparez la pâte brisée. Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et le beurre découpé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une chapelure irrégulière.

Ajoutez le jaune d’oeuf et un peu d’eau si nécessaire en mélangeant jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte lisse et homogène.

Filmez et placez au frais pendant 1 heure.

Etalez la pâte, foncez le moule et faites précuire 10 minutes à blanc à 180° dans un four préchauffé. Pour la garniture, mélangez dans un saladier les oeufs, la crème, le thym, le basilic, le fromage, le sel et le poivre.

Versez l’appareil au chèvre sur la tarte et déposez les grappes de tomates cerise.

Poursuivre la cuisson 35 minutes à 180° ou jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.

Tarte fine tomates et courgettes

tartefinecourgettetomates.jpg »>La recette n’a rien d’extraordinaire, la présentation avec ce tressage de courgettes trouve ici toute sa place…

Tarte fine aux tomates et courgettes
1 pâte feuilletée maison ou toute prête mais pur beurre et carrée
2 courgettes pas trop grosses
4 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon frais finement émincé
du basilic frais haché avec quelques cuillères d’huile d’olive

Mondez vos tomates, épépinez-les et coupez les en petits dés. Les tomates doivent être bien mûres. Hors saison, il vaut mieux prendre une boite de tomates pelées italiennes. Faites revenir votre oignon dans un peu d’huile d’olive, rajoutez les tomates, et la gousse d’ail pressée, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes votre concassé de tomates. Vous devez obtenir une purée grossière. Laissez la refroidir. (vous pouvez ajouter du thym frais dans vos tomates.
Au rasoir à légumes ou à la mandoline, réalisez dans les courgettes lavées et séchées de belles tranches fines. Ebouillantez les tranches de courgettes 2/3 minutes dans une casserole d’eau. Egouttez les.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, placez votre pâte feuilletée bien froide (un morceau de 15 cm x 15 cm par personne). Passez un pinceau d’huile d’olive au basilic sur la pâte feuilletée et ajoutez une fine couche de purée de tomates. Tressez vos bandes de courgette sur le dessus de la tartelette. Mettez les tartes à four chaud (200°C) pour 12/15 minutes. Avant de servir, ne pas hésitez à passer au pinceau un peu d’huile d’olive au basilic sur les courgettes, ou parsemer de romarin. Servez très chaud.

Quiche légumes … Yann Couvreur

Quiche aux légumes Bio sur Pâte à foncer, brocoli, courgette, menthe fraiche, carottes et chèvre 

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