Chocolat … Bailey’s

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Image associée BAILEY’S MARTINI

15 ml de vodka
70 ml de crème de whisky (bailey’s)

Verser sur 70 ml de Baileys, 15 ml de Smirnoff Vodka. Agiter ensemble boisson et glaçons au shaker. servir dans un verre à cocktail

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  • La glace
  • 50 ml de Baileys Crème irlandaise
  • 10 ml de Smirnoff Vodka 
  • 5 ml de chocolat liqueurDéposez plusieurs cubes de glace dans un shaker

Verser sur 50 ml de Baileys, 10 ml de Smirnoff Vodka et 15 ml de liqueur de chocolat. Agiter ensemble boisson et glaçons au shaker. Passer dans un verre à Martini bien glacé

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BAILEY’S LADY RASPBERRY

  • 30 ml de Baileys Original
  • 15 ml de liqueur de framboise
  • 10 ml de vodka
  • 1 expresso (40 ml)
  • Quelques framboises fraîches

Déposez quelques glaçons au fond de votre shaker, versez le Baileys Original, la liqueur de framboise, la vodka et l’expresso. Shakez énergiquement le tout puis versez dans un verre en filtrant les glaçons. Pour terminer, disposez une jolie brochette de framboises fraîches saupoudrée de sucre glace.

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COCKTAIL « ORGASM » 

3 cl de crème de whisky (baileys) (1/3)
3 cl d’amaretto (1/3)
3 cl de liqueur de café (kahlua, marie brizard) (1/3)

Préparation :  Frappez tous les ingrédients avec des glaçons au shaker. Servir dans un verre cocktail

Thermomix Baileys: Bailey’s maison 

(d’après Secret Copycat Restaurant)

400 g de lait concentré sucré
280 ml de whisky
200 ml de crème légère
2 cs de sauce au chocolat
1 cc d’extrait de vanille
1 cc d’extrait de café

Mélanger l’ensemble des ingrédients pendant quelques secondes dans un blender.

Verser dans une bouteille
déguster bien frais…

GATEAU IRISH COFFEE

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Ganache chocolat Baileys :   (Ø14cm)
100gr de Baileys (liqueur à base de whisky et de crème)
1 jaune d’oeuf
80gr de chocolat noir
30gr de crème (35%)

Filmer un cercle Ø14cm. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol profond (mesureur). Mettre le Baileys et le jaune d’oeuf dans une casserole, chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (arrêter avant l’ébullition). Couler dans le récipient sur le chocolat, laisser reposer 30 secondes, mélanger, ajouter la crème et lisser au mixer plongeant. Couler la préparation dans le cercle chemisé et bloquer au congélateur.

Fondant chocolat / café :(Ø 18cm)
60 gr de chocolat noir
25 gr de beurre salé
25 gr d’eau
1 càc de café soluble fort
15 gr de whisky
25 gr de sucre
2 oeufs
20 gr de maïzena

Préchauffer le four à 150°c. Mettre le chocolat, l’eau, le café et le beurre dans un grand bol, chauffer une minute au micro-onde, mélanger, le chocolat et le beurre doivent être fondu mais le mélange ne doit pas être chaud, ajouter le whisky, laisser reposer à température ambiante.  Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Battre les blancs en neige ferme.  Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et la préparation liquide chocolat, mélanger à la spatule puis incorporer délicatement les blancs. Couler dans un moule Ø18 et enfourner pour 20 minutes, laisser complètement refroidir avant de démouler. Poser un cercle Ø14cm dessus et découper les côtés, ça permet d’avoir dans l’entremets un gâteau moelleux sans croute. Poser le biscuit dans le cercle Ø14 sur la ganache congelée, appuyer doucement pour obtenir un insert plat et remettre au congel.

Sablé au grué de cacao :
15 gr de grué de cacao
45 gr de beurre salé à température ambiante
30 gr de sucre
1 jaune d’oeuf
60 gr de farine

Sabler rapidement ensemble tous les ingrédients (au robot ou du bout des doigts) puis étaler la pâte entre deux tapis de cuisson (silpat) au plus proche du diamètre 18cm (sers toi du cercle comme guide). Laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffer le four à 180° : Enfourner la pâte pour 10 minutes, sans enlever les tapis de cuissons dessus et dessous.  Sortir la plaque du four, retirer délicatement le tapis du dessus.  Marquer la pâte avec un cercle Ø18cm et remettre au four 5 minutes, le sablé doit être doré.  Laisser refroidir sur une grille. Prépare un cercle de Ø18cm chemisé de rhodoïde, posé sur un silpat et une plaque, vérifie qu’il y a un étage libre au congel pour y mettre le tout

Mousse au café :
15 cl de lait
2 càc de café soluble
2 jaunes d’oeufs
150 gr de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (6 gr)
40 cl de crème (35%)

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.  Hacher le chocolat blanc au couteau et le mettre dans un récipient profond. Mettre le lait, le café et les jaunes d’oeufs dans une casserole, chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (arrêter avant l’ébullition). Couler dans le récipient sur le chocolat blanc, laisser reposer 30 secondes, mélanger, ajouter la gélatine essorée et lisser au mixer plongeant, laisser refroidir ± 15 minutes. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Démouler l’insert Ø14cm.  Couler les ¾ de la mousse dans le cercle Ø18cm, poser l’insert bien au centre (côté ganache vers le bas, contre la mousse), pousser doucement du plat de la main jusqu’à ce que la mousse arrive à la même hauteur que l’insert, couler le reste de la mousse, lisser puis poser délicatement le sablé. Mettre l’entremets au congel pour minimum 4 heures.

Le jour de la dégustation  Pick up the mini bottle of Baileys and watch your cake fill up with booze.:

Glaçage miroir au cacao :
70 gr de sucre
35 gr d’eau
25 gr de sirop de glucose
25 gr de cacao
65 gr de crème
4 gr de gélatine (2 feuilles)

Tremper la gélatine dans de l’eau très froide.  Tamiser le cacao.  Porter à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème, laisser bouillir une minute, retirer du feu et ajouter le cacao tamisé, mélanger, incorporer la gélatine égouttée, mélanger encore puis couler dans un récipient étroit et haut (mesureur avec bec verseur).  Lisser au mixeur plongeant sans faire de bulles. Laisser tiédir, il faut l’utiliser quand il fait ± 35°c. Démouler l’entremets, le mettre sur un bol et faire couler le glaçage uniformément sur le tout. Décore à ton goût puis transfère sur le plat de service. Laisser gentiment dégeler le tout 6 h au frigo ou 2 h à température ambiante.
Pour la déco, un peu pressée par le temps, hacher au couteau un peu de chocolat blanc que j’ai mélangé (dans une tasse) avec du colorant « Or » en poudre, puis saupoudrer sur le glaçage.

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Gâteau fondant au chocolat et sa mousse au Baileys


Pour 4 personnes

Pour le fondant au chocolat
3 oeufs
40 g de sucre glace
10 g de cacao amer
1 càs de maïzena
70 g de chocolat noir
1 càc d’ eau

Pour la mousse au baileys          Résultat de recherche d'images pour
30 cl de crème fraîche à 15 %
180 g de chocolat noir
80 ml de baileys

1/ Graisser un moule carré de 20 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporer la poudre de cacao et la maïzena mélangées, puis le chocolat préalablement fondu avec une càc d’eau.
3/ Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Etaler la préparation dans le moule et faire cuire environ 15 minutes à 160°C.
4/ Une fois cuit, démouler le fondant sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
5/ Graisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre et tapisser les côtés de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur 3 cm au moins. Couper un cercle de 11 cm de diamètre dans le gâteau et déposez-le dans le moule.
6/ Dans une caserole, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche doucement en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème homogène. Transvasez-la dans un saladier et mettre au frais.
7/ Quand la mousse est froide, ajouter la liqueur de Baileys et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte plus pâle. Verser la mousse dans le moule et lisser.
8/ Mettre au frais pour 3 heures au moins.
9/ Démouler sur un plat, saupoudrer  de cacao au moment de servir.Résultat de recherche d'images pour

 

10/ Avec les chutes de gâteau et le reste de mousse, confectionner 2 petites verrines …!

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CUPCAKES AU CHOCOLAT

1/2 tasse (112g) de beurre non salé
1 tasse (207g) de sucre
2 oeufs
1/2 c d’extrait de vanille
6 c (90ml) d’ eau
6 cuillères à soupe (43g) foncé Cocoa Blend Hershey
1 tasse (130g) de farine tout usage
1/2 à thé de bicarbonate de soude
sel 1/4
6 de soupe (90ml) de lait

BAILEYS GLAÇAGE

1/2 tasse (112g) de beurre
1/2 tasse (95g) raccourcissant
4 tasses (460g) de sucre en poudre
2 cuillères à soupe (14g) de cacao
1/4 extrait de vanille tsp
4-5 cuillères à soupe (60-75ml) Baileys
chocolat arrose

BAILEYS GANACHE AU CHOCOLAT

8 oz demi pépites de chocolat doux
5 cuillères à soupe (75ml) Baileys Crème irlandaise
5 cuillères à soupe (75 ml) de crème à fouetter lourde

INSTRUCTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 ° F (176 ° C) et le bac à petit gâteau de ligne avec chemises de petit gâteau.
Beurre 2. Beat et le sucre jusqu’à ce que la lumière en couleur et moelleuses, environ 3-4 minutes.
3. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter la vanille, l’ eau et la poudre de cacao dans un autre bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Le mélange sera épais.
5. Ajouter le mélange de chocolat à la pâte et mélanger jusqu’à consistance homogène. Racler les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien combiné.
6. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé.
7. Autre ajouter le mélange de farine et le lait à la pâte. Commencez par ajouter la moitié du mélange sec, puis bien mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger, en raclant les côtés , au besoin. Ajouter le mélange de farine restante et mélanger jusqu’à consistance lisse.
8. Remplissez doublures cupcake environ 3/4 chemin. Cuire au four pendant 15-17 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure – dent inséré en ressorte avec quelques miettes.
9. Laisser refroidir les petits gâteaux à environ 2-3 minutes, puis retirer à un rack de refroidissement pour terminer le refroidissement.
10. Pour faire le glaçage, mélanger le beurre et le shortening dans un grand bol et mélanger jusqu’à consistance lisse.
11. Ajouter 2 tasses de sucre en poudre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
12. Ajoutez le cacao, extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de Baileys et mélanger jusqu’à consistance lisse.
13. Ajouter le reste du sucre en poudre et mélanger jusqu’à consistance lisse.
14. Ajouter Baileys restant au besoin et mélanger jusqu’à consistance lisse, en gardant un œil sur la consistance du glaçage de sorte qu’il ne soit pas trop mince. Mettre de côté.
15. Lorsque les petits gâteaux sont refroidis, faire de la ganache au chocolat. Mettez les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
16. Combiner les Baileys et la crème à fouetter dans un bol allant au micro – ondes ou une tasse à mesurer et de la chaleur dans le four micro – ondes jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
17. Verser la crème chaude sur les pépites de chocolat et fouetter jusqu’à consistance lisse.
18. Découpez les centres des petits gâteaux. Vous pouvez utiliser un carottier de petit gâteau ou un couteau.
19. Remplissez les centres des petits gâteaux avec ganache au chocolat.
20. Tuyauterie le glaçage sur les petits gâteaux. J’ai utilisé Ateco pointe 808, un grand bout rond.
21. Utilisez la ganache au chocolat qui reste à tuyau sur les petits gâteaux pour la décoration, puis ajouter des paillettes si vous utilisez.
Petits gâteaux 22. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir à la température ambiante. Cupcakes sont les meilleurs pour 2-3 jours.

Baileys Chocolate Cupcakes! Chocolate cupcake, baileys ganache filling and Baileys frosting! So good!

Sablés bicolores et ganache au bailey

 Sablés bicolores et ganache au bailey

Un sablé à l’amaretto, un sablé au chocolat réunis par une ganache au bailey… Je vous laisse imaginer le bonheur à la dégustation !

Recette : Emma Jolaut

Ingrédients : 

Pour le sablé au chocolat :

  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 12 g de cacao
  • 150 g de farine

Pour le sablé à l’amaretto :

  • 100 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto

Pour la ganache au bailey :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 80 g de crème fraiche liquide entière
  • 8 g de miel
  • 2 cuillères à soupe de bailey

RéalisationRésultat de recherche d'images pour

  1. Pour le sablé au chocolat : fouetter le beurre mou en pommade, ajouter ensuite le sucre glace puis le cacao et enfin la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure.
  2. Pour le sablé à l’amaretto : fouetter le beurre mou en pommade, ajouter ensuite le sucre glace, l’amaretto puis la farine préalablement tamisée. Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure.
  3. 3 Pour la ganache au bailey : dans une casserole, faire chauffer le miel et la crème fraîche puis verser ce mélange bouillant sur le chocolat blanc préalablement coupé en carrés. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de bailey. Mélanger. Réserver au frais au moins 1 heure.
  4. Pour finir :  Montage : préchauffer le four à 150°. Étaler chacune des pâtes sur un plan fariné ( épaisseur d’environ 0. 5 cm ) et découper à l’aide d’un emporte pièce des rond d’environ 3 cm de diamètre. Mettre les petits biscuits obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 150°. Sortir, laisser refroidir. Sortir la ganache du frigo, la monter en chantilly au robot puis la mettre dans une poche à douille. Garnir chaque sablé au chocolat et coller avec un sablé à l’amaretto. Réserver au frais et déguster.

Délicieusement léger, moelleux mousse au chocolat infusé avec la saveur sucrée de Bailey’s Irish Cream !!!

Ingrédients

  • 2 c. gélatine sans saveur
  • 2 cuillères à soupe. eau froide
  • 1/4 c. eau bouillante
  • 1/2 c. sucre
  • 2 cuillères à soupe. poudre de cacao (pour un goût de chocolat plus intense, ajouter 1 supplémentaire c.)
  • 1 1/2 c. crème épaisse, très froid
  • 1/2 c. Crème irlandaise Baileys, très froid
  • 1 c. vanille

Instructions

  1. * Avant de commencer, un bol de préparation et les batteurs en plaçant dans le congélateur pendant 15-20 minutes pour se détendre. *
  2. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide dans un petit bol; remuer et laisser reposer 1 minute pour adoucir.
  3. Ajouter de l’eau bouillante; remuer jusqu’à la gélatine soit complètement dissoute. Laisser reposer pour refroidir.
  4. Mélanger le sucre et le cacao dans un grand bol; ajouter la crème épaisse.
  5. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics fermes; verser graduellement Baileys, la vanille et le mélange de gélatine, en battant en continu à haute vitesse jusqu’à ce que des pics bien mélangés et mous.
  6. Laisser reposer 5 minutes pour épaissir.
  7. Répartir dans les plats et les placer au réfrigérateur pour refroidir. (* Pour une mousse réglage plus rapide, refroidissement des bols avant de remplir.)
  8. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

Kosmik B-52 de Christophe Michalak

le Kosmik de Christophe Michalak.

Il y a du Baileys dedans (donc un peu d’alcool) mais en quantité infime, et sans le Baileys ce Kosmik pert tout son intérêt. Comme souvent il est préférable de faire des préparations qui ont besoin de repos la veille. Cette recette est tirée du livre « Michalak Masterbook » il y a juste le croustillant que j’ai fait largement inspiré de sa recette.

Ingrédients :

– Crème chantilly Ivoire/café/Baileys (à faire la veille) :

  • 5g de grains de café
  • 300g de crème liquide à 35% de M.G
  • 100g de chocolat blanc Ivoire à 35% de cacao grossièrement concassé
  • 20g de Baileys

– Crème onctueuse Dulcey (à faire la veille):

  • 145g de chocolat blond Dulcey de Valrhona à 32% grossièrement concassé
  • 2g de gelatine (une feuille)
  • 40g de lait entier
  • 160g de crème liquide à 35% de M.G
  • 1g de fleur de sel

– Biscuit érable :

  • 65g de pâte d’amande à 70%
  • 80g d’oeuf
  • 25g de sucre cassonade
  • 30g de sucre d’érable (faire réduire 100g de sirop d’érable à 60g pour intensifier son goût, mélangéer avec le beurre)
  • 30g de sirop d’érable
  • 50g de farine
  • 1g de levure
  • 1g de fleur de sel
  • 55g de beurre + 20g pour le moule
  • sirop d’érable pour l’imbibage

– Gelée Baileys (à faire la veille)

  • 160g de Baileys
  • 40g d’eau
  • 2g de gelatine (une feuille)

– Croustillant chocolat fruits secs (recette inspirée de Christophe Michalak) :

  • 55g de chocolat noir
  • 30g de chocolat au lait
  • Une cuillère à soupe de pâte de noisettes torréfiées
  • 25g de noisettes torréfiées et concassées
  • 12g de cacahuètes non salées torréfiées et concassées
  • 25g de corn flake émiettés
  • 50g de riz soufflé


Réalisation de la crème chantilly ivoire Baileys : 

Faites torréfier les grains de café dans le four pendant 10 minutes à 170°, puis concassez-les. Faites bouillir la crème et faites-y infuser le café pendant 5 minutes hors du feu. Versez la préparation sur le chocolat haché en la passant dans une passoire pour filtrer les grains de café. Mixez la préparation tout en ajoutant le Baileys. Filmez au contact et laissez une nuit au frais.

Réalisation de la crème onctueuse Dulcey : 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait, la crème et le sel. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat, melangez doucement au fouet. Filmez au contact et réserver une nuit au frais.

Biscuit érable : 

Beurrez un moule de 18 cm de diametre et de 2 cm de haut (cette taille vous permettra d’avoir un biscuit assez épais pour tailler de beaux petits carrés).

Préchauffez votre four à 160°. Dans un robot coupe mixez la pâte d’amande avec les oeufs et transvasez cette préparation dans un batteur muni d’un fouet. Emulsionnez cette préparation avec les sucres et le sirop d’érable et ajoutez la farine et la levure tamisées. Faite fondre légèrement le beurre (45°) et ajoutez le à la préparation. Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 15/20 minutes environ. A la sortie du four mettez votre biscuit sur une grille et imbibez le généreusement avec du sirop d’érable tiède (chose que je n’ai pas fait, le sirop étant trop épais il a eu du mal à imbiber le biscuit). Coupez-le en cubes.

Gelée Baileys : 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez l’eau et ajoutez le Baileys et la gélatine essorée. Mélangez, filmez au contact et placez au frais une nuit.

Croustillant céréale chocolat noir : 

Mélangez tout les céréales et fruits secs concassés. Faites fondre doucement les chocolats avec la pâte de noisettes, il ne faut surtout pas que le chocolat soit trop chaud au risque de ramollir les céréales et faire perdre tout l’intérêt de ce mélange croustillant. Versez la préparation chocolats/pâte de noisette sur les céréales et mélangez bien. Etalez cette préparation sur une plaque et laissez minimum 2h au frais. Une fois refroidi concassez-le grossièrement en morceaux de différentes tailles.



Dressage :

Christophe Michalak utilise des pots  pour ses Kosmiks de 7 cm de large et 9 cm de haut, c’est un peu l’idéal comme pot.

Montez la chantilly au fouet et la placer en poche à douille avec une douille cannelée. Mettez la crème Dulcey en poche avec une douille unie d’un cm,  la gelée dans une poche sans douille où vous couperez juste le bout sur quelques millimètres. Une fois tout ça fait vous pouvez soit stocker le tout au frais et dresser « minute » ou le faire en avance mais mettre le croustillant au dernier moment.

Pour le montage : Un peu de crème onctueuse Dulcey, quelques cubes de biscuit érable, une belle rosace de crème chantilly, du croustillant et des perles craquantes chocolat.

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