TARTE « SCANDALEUSE » à l’orange 

Tarte scandaleuse à l’orange

Pâte sucrée croustillante (pour 2 tartes):
-250g de farine
-175g de beurre mou
-50g d’oeuf
-65g de sucre glace
-1 pincée de sel
-vanille en poudre

Crème aux amandes et à l’orange:
-le zeste de 2 oranges non traitées
-90ml de jus d’orange
-2 oeufs
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d’amandes

Crème à l’orange :
-1 oeuf
-1 jaune d’oeuf
-85g de sucre
-le zeste d’une orange non traitée
-90ml de jus d’orange
-85g de beurre doux
-5g de maïzena

Mélanger avec la feuille (K du kenwood) pour obtenir une crème puis ajouter en une fois la farine. mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler finement. 

Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm

Bien s’assurer de réaliser un angle droit dans l’intérieur du cercle.

Mettre la pâte au frais . réserver.

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun !!!

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange.

Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol.

Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées!). Les Oeufs… Et le jus d’orange. Bien mélanger.

La crème fait des grumeaux.

En cuisant, tout rentre dans l’ordre!

Verser sur le fond de pâte dorée. Cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.  Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soir dorée…

Décercler puis laisser refroidir sur une grille.
Préparer ensuite la crème onctueuse à l’orange. Mettre l’oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole.
Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu.

Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C,
ajouter le beurre en morceaux.

Bien mélanger pour incorporer tout le beurre.
Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte.

Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

GATEAU MAGIQUE à l’ORANGE

Recette Gâteau magique au citron thermomix
3 couches : flan, crème, génoiseRésultat de recherche d'images pour

110 gr de beurre
4 oeufs
150 gr de sucre
1 orange bio (le zeste + 3 cuillères à soupe de jus)
120 gr de farine
480 ml de lait
Du sucre glace pour décorer

Préparation : Cuisine de tous les joursPréchauffez le four à 160°

Cassez les oeufs et séparez les blancs et les jaunes. Faîtes fondre le beurre au four à micro-ondes pendant une minute. Laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors le jus et le zeste de l’orange, le beurre fondu puis la farine. Terminez en additionnant  le lait et en mélangeant à nouveau.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson à 160° (60 minutes pour moi mais c’est à adapter en fonction de votre plat et de votre four).

Laissez refroidir, démoulez, saupoudrez de sucre glace et coupez des portions.

La pâte est très liquide mais pas d’inquiétude, c’est normal !

Cuisine de tous les jours

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ORANGE CURD

Délicieuse crème à l’orange de Martha Stewart.

Cet orange curd servira de base pour des tartes, des gâteaux roulés, tartelettes

Ingrédients
  • 1 tasse = 250 ml
  • 6 jaune d’oeufs
  • ¾ tasse de sucre
  • Zeste d’1 orange
  • ¼ de tasse de jus d’orange + 15 ml de jus d’orange
  • 37.5 ml de jus de citron
  • 150 g de beurre froid coupé en parcelle
  • une pincée de sel
 InstructionsRésultat de recherche d'images pour
  1. Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.
  2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
  3. Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le sel et le beurre (en trois fois) en remuant jusqu’à consistance lisse. Passer à travers une passoire fine (ou garder le zeste finement rapé).
  5. Couvrir d’un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
  6. se conserve jusqu’à 1 semaine.
Pour l’utiliser dans les gâteaux retirer une heure avant ou mettre à tiédir au micro-onde afin de faciliter l’utilisation.

Crème mousseuse à l’orange

Ingrédients
1 kg d’oranges à jus
2 œufs
Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
75 g de sucre en poudre ( j’ai mis 100g)
2 c à s de maïzena

Préparation : Presser les oranges.
Râper les zestes pour en obtenir la valeur de 1 c à soupe.
Faire bouillir 40 cl de jus d’orange.
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes avec le reste du jus d’orange et la maïzena.
Ajouter ce mélange d’un seul coup au jus bouillant.

Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mélanger.

Verser la mousse dans des coupes individuelles et laisser au réfrigérateur pendant 4 h avant de servir. 

Décorer la mousse avec une fine tranche d’orange confite, une feuille de menthe, 

Excellent également à base de mandarines. 

Confire les tranches ou le quartiers d’oranges ou de mandarines pour une jolie présentation. 

Pour apporter du croquant broyer quelques spéculoos et disposer une couche au fond de la verrine, piquer un spéculoos dessus.

Fondant coeur coulant orange curd

110 g de beurre + pour les moules
2 oranges non traités
110 g de sucre en poudre
110 g de farine + pour les moules
1 ½ cuill. à café de levure chimique
3 œufs
4 grosses cuill. à café de orange curd

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Fondants au citron, cœur de lemon curd: Prélevez le zeste d’une orange, puis pressez le jus des deux fruits. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique, les œufs ainsi que le zeste et le jus d’orange.
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules, puis déposez une cuillerée à café de Orange curd au centre de chacun et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 15 minutes.
Sortez les fondants du four, laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes.

TATIN ORANGE REVISITEE

Recette pour 8 petits cercles ou 4 grands.

La pate sable breton : Peut être fait la veille,  125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d’oeufs.

  •  Crémer le beurre et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux.
  • Emulsionner avec l’oeuf. Bien mélanger du bout des doigts, cela doit ressembler à une mayonnaise.
  • Incorporer la farine et la levure.
  • Mélanger sans trop travailler la pate. La filmer puis 1 heure de repos au frais.
  • Mettre la pate dans les petits cercles à pâtisserie qui vont servir au  montage de l’entremet, non beurré, la piquer, et mettre au four chaud 180°C pendant 8-10 mn. Cercle de 3cm de diamètre environ.
  • Bien surveiller car suivant votre four, les sablés n’étant pas épais, la cuisson peut être plus rapide…
  • Attention les sablés ne doivent pas être trop épais 2-3 mm
  • Laisser refroidir à la sortie du four. Démouler.
  • Si il reste de la pâte, on en profite pour faire d’autres sablés, ou vous pouvez congeler le trop plein de pâte crue.

Crème citron : Peut être fait la veille,  75 g de beurre , 15 cl de jus de d’orange et le zeste d’une orange (ou orange curd), 60 g de sucre semoule, 2 oeufs.

  • Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule.
  • Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l’ébullition. Le mélange doit épaissir.
  • Retirer aussitôt la casserole du feu.
  • Réserver jusqu’au refroidissement.
  • Verser dans des petits moules et au congélateur le temps que les inserts prennent.
  • Filmer le reste pour empêcher la formation d’une croute.
  • Si il en reste c’est délicieux dans un yaourt, fromage blanc ou à la cuillère….

Petites meringues croquantes : Peut être fait la veille, dans ce cas garder dans une boite hermétique au sec. 32,5 gr de blanc d’oeuf à température ambiante, 65 gr de sucre glace.

  • Monter les blancs en neige, puis poser le saladier sur une casserole pour une cuisson au bain-marie.
  • Ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à fouetter. La meringue doit être brillante, épaisse. Le mélange doit atteindre environ 50°C.
  • Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement hors feu.
  • Mettre en forme à l’aide d’une poche à douille.
  • Puis « faire cuire » à four chaud 90°C pendant 40-45 mn (ou moins suivant votre four et la taille des pièces).
  • Réserver jusqu’ au montage. Les laisser finir de sécher ans votre four éteint jusqu’à l’utilisation.

Préparation cheese-cake : Fromage à la crème 300g ( Carré frais Gervais ou philadelfia), 105 gr de sucre en poudre, 1 orange, le zeste, 2 cuillères à café rases de poudre de gélatine ou 2 feuilles de gélatine ,  250 ml de crème liquide entière.

  • Ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
  • Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse lisse. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.
  • Ajouter la gélatine préalablement fondue dans un peu d’eau chaude. Bien mélanger.
  • Ou si vous utilisez des feuilles de gélatine elles devront être ramollies avant.
  • Fouetter la crème mais pas trop serrée
  •  Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage. Réserver.

Montage :

  • Dans les petits cercles qui ont servi pour les sablés bretons, verser un peu de la préparation au fromage.
  • Déposer au centre un insert de crème orange congelé puis recouvrir jusqu’en haut du cercle de préparation fromagère mettre à bloquer au grand froid ( congélateur).
  • 2-3 heures avant le service, démouler le cheese-cake, le déposer sur un sablé breton et le laisser au frais.
  •  Puis au moment du service décorer avec les petites meringues.
  • Et déguster sans attendre cette nouvelle interprétation de la tarte meringuée…


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