GÂTEAU DE SAVOIE

Retour en enfance avec ce gâteau traditionnel !!!

Il s’accorde à merveille avec de la chantilly et un glaçage chocolat, tout en douceur

A une époque… un rituel pour les anniversaires !!!

les grands enfants s’en souviendront (?)

Cette recette est tirée du livre de cuisine

« je sais cuisiner » édition 1932

de ma chère mamie.

J’ai conservé, précieusement, ce livre de cuisine, lourd de souvenir, malgré son état !!!

Pour 6 personnes  (moule de 24 ou 26 cm)

  • 4 œufs
  • 60 g de fécule de pomme ou terre
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • le zeste d’un citron

Mélangez ensemble les jaunes œufs et le sucre, les travailler pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez progressivement la farine et la fécule, ainsi que le zeste de citron à la cuillère en bois

Incorporez les blancs d’œufs battus en neige

Enfournez 20 à 25 min à 180°C puis à 210°C

version … festive !!!

cuire dans un  grand moule à savarinAfficher l'image d'origine

ou individuel accompagné d’une chantilly, d’une sauce chocolatGâteau de Savoie de Noël

recouvrir d’un glaçage chocolat, accompagner de chantilly disposée au centre…

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Le biscuit de Savoie de Christophe MichalakAfficher l'image d'origine

Ingrédients pour 12 personnes

  • 100 g de jaunes d’œufs (5)
  • 210 g de blancs d’œufs (7) à température ambiante
  • 180 g de sucre semoule
  • 55 g de farine T55
  • 50 g de fécule de maïs
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 5 g de poudre à lever (levure chimique)
  • 2 gousses de vanille
  • le zeste de 3 oranges bio
  • 60 g de sucre semoule
  • fleur de sel

Etapes de préparation

1. Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever préalablement tamisées, puis la pulpe des gousses de vanille grattées et le zeste d’orange.

2. Au batteur, montez les blancs tempérés, dès le départ avec 1 bonne pincée de fleur de sel et le reste de sucre semoule. Cela n’aura pas d’incidence sur la qualité du foisonnement, car la quantité de blancs utilisés pour cette recette n’est pas trop importante.

IMG_00023. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Beurrez et sucrez les moules de façon uniforme. Incorporez très délicatement et progressivement les blancs montés à la première préparation. Garnissez-en une poche sans douille et répartissez dans les moules. Enfournez et baissez immédiatement la température à 160 °C (th. 5-6). Laissez cuire 20 min. Vérifiez la cuisson des biscuits en piquant leur centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir bien sèche.

Les conseils de Christophe Michalak

 » Ce biscuit de Savoie est renversant par son inégalable texture moelleuse. Soyez vigilant sur la cuisson : trop cuit, votre biscuit aura le goût d’omelette, pas assez… ce sera pire ! Servez avec une crème anglaise, votre confiture préférée ou une pâte à tartiner. »

Recette extraite de « Mes meilleurs desserts de France » de Christophe Michalak (Gründ)

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