MAGRET au miel ou au vin

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  • 1 magret de canard
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de creme fraîche
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • environ 5 pommes de terre (toujours pour deux personnes).
  • 3 gousses d’ail
  • du persil
  • 1 petit pot de graisse de canard ou d’oie
  • sel poivre

les pommes de terre

Peler et couper les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses. Les essuyer dans du papier absorbant, les faire revenir d’abord à feu fort dans la graisse (reste du foie gras) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et fondantes à l’intérieur.

Ajouter l’ail et le persil, assaisonnez (sel et poivre).

Le magret

Inciser la peau du magret en croix. Faire cuire coté peau pour qu’elle soit bien grillée. réserver le magret.

Récupérer un peu de graisse dans une casserole et jeter le reste. faire revenir l’échalote ciselée dans la graisse, rajouter le fond de veau et le vin puis le citron et le miel.

Laisser réduire la sauce.

Faire cuire le magret sur le coté chair ( la cuisson dépend de votre gout).

Mettre la creme dans la sauce. trancher le magret.

Afficher l'image d'origineMini gratin de patate - Rondelles de PdT empilées, salées-poivrées, dans des moules à muffins avec une cuillère de crème fraiche (environ 30/35 min au four):

Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre

Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canardMagret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre:
  • 350 g de panais
  • 1 1/2 pomme Royal Gala
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 cc de gingembre frais
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 cc de maïzena
  • 1 belle carotte
  • 1 échalote
  • 5 brins de persil
  • Sel, poivre

purée de panais, pomme et gingembre

Épluchez le panais et coupez-le en morceaux.

Épluchez les pommes et retirez le trognon et coupez en morceaux.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en 2 ou 3 selon sa taille. Versez dans une casserole, salez et remplissez-la d’eau. Mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 minutes (testez la cuisson des légumes). Égouttez et passez au moulin à légumes ou presse-purée.

Ajoutez le gingembre râpé selon vos goûts. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de crème.

Réservez. Vous ferez réchauffer au moment de la préparation de la sauce.

Suggestion : pour un goût moins prononcé, remplacer le panais par des patates douces à la chair orange, rose ou violette douce et sucrée.

Le magret de canard

Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé. Salez et poivrez des 2 côtés.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes. Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.

Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair. Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

Enveloppez le magret dans du papier aluminium et réservez dans un four chaud, le temps de préparer la sauce.

La sauce au vin rouge

Jetez la graisse de cuisson du canard, gardez une cuillère à soupe dans la poêle.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Épluchez l’échalote et émincez-la.

Faites chauffer la graisse et ajoutez la carotte, l’échalote et le persil. Faites chauffer sur feu vif pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement. Déglacez au vin rouge, salez, poivrez et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes. La sauce va réduire. Passé ce temps, filtrez la sauce en pressant bien la garniture.

Remettez la sauce dans la poêle. Diluez la maïzena dans 2 cuillères à café d’eau et ajoutez à la sauce. Mélangez et portez à frémissement. La sauce va épaissir rapidement, retirez-la aussitôt du feu.

Coupez le magret en tranches, servez avec la purée et un peu de sauce

accompagner d’une chutney de pommes : 2 pommes – 2 cs eau – 1 cs de vinaigre de cidre – 1 pincée de cannelle – 1 cs de miel – 1 pincée 4 épices – un peu de piment d’Espelette ( ou poivre)

Peler et couper les pommes en morceaux. Ajouter l’eau, la cannelle, et le mélange 4 épices. Chauffer à 120 ° ajouter les autres ingrédients (vinaigre et miel) et laisser mijoter pendant 15 mn à couvert.
Poursuivre la cuisson 10 mn pour faire évaporer l’eau. Ajouter une pointe de piment d’Espelette et servir tiède.

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