Huitres gratinées

HUÎTRES A LA CHARENTAISE

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. 12 huîtres Marennes Oléron
. ail, échalote, persil
. chapelure
. 1 citron
. 30 g de beurre

Ouvrir les huîtres. Couper le nœud.
– Mettre au four préchauffé à 180°C durant 10 minutes.
– Préparer un beurre meunière.
Chauffer le beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Rajouter un jus de citron. Incorporer ail et échalote finement ciselés. Mettre la chapelure et le persil dans ce beurre.
Sortir les huîtres du four. Les égoutter sans les sortir de leur coquille. Napper avec le beurre cuisiné.
Servir aussitôt.

Ou Huîtres chaudes gratinées farcies à la charentaise

Ingrédients
12 huîtres (type Marennes D’Oléron)
3 échalotes
1 cc persil haché
2 cs  vin blanc sec
2 cs de jus de citron
Poivre du moulin
3 cs crème fraîche
Chapelure

Préparez la farce en avance.
Faites revenir les échalotes préalablement émincées dans l’huile d’olive. Quand elles commencent à blondir, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, du poivre et le persil.

Laissez réduire puis sortez du feu. Ajoutez la crème fraîche,mélangez bien et réservez.

Ouvrez toutes vos huîtres à l’aide d’un couteau, le mieux est de le faire en dernière minute.
Préchauffez votre four en mode grill (250°).

Décrochez les huîtres des coquilles et videz l’eau. Posez-les bien à plat sur la grille de votre four.
Déposez une cuillère à café de farce dans chacune des huîtres et saupoudrez la chapelure sur le dessus.
Enfournez 5 à 6 minutes en position haute dans le four, juste le temps que la chapelure dore

HUÎTRES GRATINÉES AU SABAYON DE CHAMPAGNEAfficher l'image d'origine

2 douzaines de grosses huîtres fines de claire
20 cl de champagne ou vin blanc sec
5 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de crème épaisse
gros sel et poivre
Facultatif : (décor)
2 brins d’aneth, 50 g d’œufs de saumon

1. Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau.
Filtrez et versez-la dans une casserole
2. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau.
3. Rincez les coquilles creuses sous l’eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel.
4. Placez une huître dans chaque coquille.
5.Préparez le sabayon

Remettez l’eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter.
Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.
6. Répartissez le sabayon sur les huîtres.
Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four

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facultatif :

déposez sur chaque huître quelques brins d’aneth, une cuillère à café d’œufs de saumon, servir.

 

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