Queues de langoustes à la vanille et rhum « arrangé »

pour ce passage au nouvel an …  nous ne sommes que 2

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Épluchez un bout de gingembre frais, le raper. Ouvrez la gousse de vanille en deux parties (dans sa longueur). 

Dans un faitout à feu moyen, disposez vos queues de langoustes. Ajoutez le gingembre, la moitié de la gousse de vanille. Salez et poivrez. Rajoutez de l’eau dans votre faitout. Faites cuire vos queues de langoustes pendant 10 min à feu vif. Réservez les queues de langouste. Faire réduire de moitié voir des 3/4 le bouillon.

Récupérer dans un bol, le jus du citron et ajouter le jaune d’oeuf.

Dans une casserole, à feu doux faites fondre le beurre. Retirez la casserole du feu puis incorporez le jus de citron et le jaune d’œuf, rajoutez l’autre moitié de vanille. Mélangez et incorporer petit à petit le bouillon . Faire épaissir sans bouillir. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Napper les queues de langouste.

Allumez de votre four 230 ° ou le grill. Placez les queues de langoustes sur le grill de votre four pendant 5 à 6 mn.

Sortir les queues de langouste du four. Versez 3 c. à soupe de rhum « arrangé » porter à ébullition. Déposez vos queues de langoustes et faites flamber.Langouste à la Vanille - Lobster With Vanilla | Rum & Cuisine:

Servez aussitôt nappés de la sauce vanille restante

Langouste sauce vanille

accompagnement  Risotto aux zestes d’agrume (pour 2 personnes)Afficher l'image d'origine

  • 80 à 100g de riz Arborio ou  riz noir « venere »
  • 25 g de parmesan
  • 1/2 litre de bouillon de crustacé ou de poisson
  • 5 cl de vin blanc sec (ou de rhum arrangé)
  • 2 cs jus d’orange non traité et le jus d’un citron vert (+ zeste)
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)
  1. Peler et émincer l’oignon. Râper le parmesan. Maintenir le bouillon au chaud. Récupérer les zestes d’agrume et presser l’orange et le citron.
  2. Faire chauffer l’huile dans la cocotte et ajouter l’oignon ciselé, il doit devenir translucide mais ne pas colorer. Ajouter le riz en remuant bien pour l’enrober d’huile, les grains de riz deviennent comme translucides et sont brillants (remuer avec une cuillère en bois pendant 1 minute). Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer tout en mélangeant avant d’ajouter le jus d’agrume.
  3. Verser la première louche de bouillon chaud, mélanger avec la cuillère en bois et attendre l’absorption avant d’ajouter une autre louche de bouillon. Ajouter progressivement l’ensemble du bouillon qui doit toujours rester chaud (une louche toutes les 2-3 minutes sur feu moyen). Mélanger délicatement à chaque fois afin que le riz ne colle pas. Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
  4. Lorsque le riz a absorbé la totalité du bouillon, ajouter les zestes, le parmesan puis lier l’ensemble avec la crème fraîche ou la mascarpone et servir.

Astuce : Vous pouvez démarrer votre risotto avant, il suffit d’arrêter le feu avant l’utilisation des dernières louches de bouillons. Reprenez la cuisson avec une louche de bouillon, puis poursuivre la recette une fois qu’elle est absorbée. Remuer régulièrement votre risotto pour qu’il ne colle pas.

Alternative du riz noir venere :  au riz blanc ajouter 7 gr d’encre de seiche au bout de 10 à 12 minutes de cuisson.

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