Bûche glacée fruits rouges

BÛCHE GLACÉE MERINGUÉE AU MASCARPONE ET FRUITS ROUGES

BÛCHE GLACÉE MERINGUÉE AU MASCARPONE ET FRUITS ROUGES

des fruits rouges… pour un peu de fraîcheur !!!

Une glace à la mousse de mascarpone vanillée et aux meringues comme un vacherin. Coulis de fruits rouges. Servie avec un bon coulis frais.

Avec ou sans sorbetière
en sorbetière monter ensuite la bûche de la même manière.
Bûche de 24 cm de long (moule à cake) 10 parts environ. 250 g de mascarpone
. 2 c à s de lait
. 200 g de crème liquide
. 3 blancs d’œufs
. sucre glace
. 50 ml de sirop de fraises des bois (Monin)
. vanille en poudre
. une pincée de sel
. 6 à 8 meringues nature (50 g)environ,ou en mélange nature et myrtilles (production lorraine)

. coulis pour glace : 300 g de fruits rouges (framboises, fraises et fraises des bois)
. coulis pour servir à côté : (300 g de fruits rouges frais en mélange)
. Quelques fruits rouges entiers pour la déco.
. Un citron bio.

– Préparer au blender le coulis de fruits rouges pour la glace, lavés et égouttés avec le sirop et une à deux c à s de sucre glace et une c à c de jus de citron. Réserver.

– Fouetter le mascarpone avec deux c à s de lait et une demi c à c de vanille en poudre.

– Dans un autre récipient fouetter la crème en chantilly en ajoutant 2 c à s de sucre glace.

– Battre les œufs en neige fermes avec la pincée de sel, quand ils sont mousseux, ajouter deux c à s rases de sucre glace.

– Incorporer doucement la crème dans le mascarpone et ensuite les œufs en neige sans les faire retomber.

– Dans le moule à cake filmé s’il n’est pas en silicone. Verser une couche de coulis.

– Déposer une couche de mousse au mascarpone, puis une couche de meringues concassées grossièrement.

– Remettre un peu de mousse, puis du coulis et ainsi de suite.

– on peut parsemer des éclats de fruits parmi.

– Mettre 4 à 6 heures au congélateur.

– Préparer de la même manière le coulis pour la présentation et réservez-le au frigo.

– Démouler pour servir avec un coulis frais et quelques fruits frais réservés.

les meringues : nature
recette inspirée de Lenôtre

La veille au soir du jour « J », sortir les blancs et la laisser à T° ambiante , jusqu’au petit matin  (ou le matin pour le soir)

Peser 110g de sucre glace + 110g de sucre normal et mélanger le tout en ajoutant si vous en avez 1cc de blancs d’oeufs séchés.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans votre super robot en y ajoutant 1 pincée de sel – classique et quelques gouttes de jus de citron  moins classique les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aérent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps préparer le matériel ! Une poche jetable de taille confortable et une douille (n° 13 lisse).

Puis 2 plaques recouvertes de papier siliconé ou de silpat. Chauffer le four , position chaleur tournante à 110°

Dresser les meringues : petites,on en fait qu’une bouchée !

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si on veut obtenir des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 bonnes minutes , recommencer l’opération et enfourner pour 70 minutes.

5
Les voilà poudrées !

le résultat final !

Une boîte (boite crème fraiche) de 20cl de blancs donne environ 80 meringues !

meringues_001

astuces : Les proportions : classiquement on utilise le double de poids de sucre par rapport au poids des blancs : 100g de blancs = 200g de sucre.

La recette de Lenôtre préconise 50% sucre semoule, 50% sucre glace. Le poids de sucre est aussi inférieur par rapport aux blancs soit 250g de sucre pour 155g de blancs, la meringue est croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur.

Pour un vacherin ou une pavlova conservez les proportions classiques votre meringue aura plus de tenue.

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