Bûche praliné noisette 

de Christophe Michalak

Ingrédients pour la bûche praliné noisette :

4 œufs : 2 entiers + 2 séparés
110 g de sucre semoule : 80 g + 30 g
50 g de farine

Ganache montée chocolat/ praliné noisette :

150 g de chocolat au lait
120 g de praliné noisette maison
560 g de crème liquide : 160 g + 400 g
200 g de noisettes concassées
sucre glace

Préparation de la Bûche praliné noisette :
Préchauffer le four à 210 degrés ( thermostat 7)
Faire blanchir au fouet les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre. Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée en versant les 30 g de sucre qui reste.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédant délicatement à la spatule. Ajouter la farine tamisée progressivement au mélange. Verser la préparation sur une plaque spéciale bûche. Cuire environs 5 à 7 minutes.Laisser reposer à température ambiante

Préparation de la ganache montée chocolat/ praliné noisette :
couper le chocolat en morceaux. Préparer votre praliné maison ou l’acheter tout prêt. faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le praliné. Porter 160 g de crème liquide à ébullition. Verser 1/3 de la crème bouillie sur le chocolat fondu. Émulsionner le tout : décrire des petits cercles pour créer un  » noyau » élastique et brillant à l’aide d’une Maryse.Incorporer le deuxième tiers de la crème et émulsionner encore une fois. Incorporer le dernier tiers en mélangeant de la même façon. Ajouter les 400 g de la crème froide. Mixer le tout et laisser reposer au réfrigérateur au 3 heures. Fouetter la ganache à vitesse moyenne et pas trop jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse

Le montage de la Bûche :
démouler le biscuit. Etaler le 1/3 de la ganache montée sur le biscuit. Saupoudrer de noisettes hachées grossièrement. Rouler votre bûche.
Glacer votre gâteau roulé entièrement avec de la ganache montée, décorer avec des noisettes concassées ( torréfier vos noisette pour un résultat meilleur), saupoudrer de sucre glace

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