Royal de fêtes

Royal des fêtes

Un petit gateau facile à faire au chocolat ou au praliné…

Ingrédients pour 8 personnes

La dacquoise
• 3 blancs d’œuf
• 70 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 20 g de farine

Le croustillant
• 200 g de Pralinoise
• 80 g de crêpes dentelles

La mousse au chocolat
• 200 g de chocolat noir à 58 % de cacao minimum
• 40 cl de crème liquide très froide
• 2 feuilles de gélatine
Afficher l'image d'origine

ou mousse praliné

• 200 g de chocolat praliné
• 40 cl de crème liquide très froide
• 2 feuilles de gélatine

Décor
• Cacao non sucré
• Etoile en chocolat

La dacquoise
1 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2 Monter les blancs d’œuf en neige, puis serrer-les en leur incorporant le sucre en poudre.
3 Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la farine, incorporer-les délicatement aux blancs d’oeuf.
2 Verser la pâte dans un emporte-pièce étoile (sur 2 cm d’épaisseur) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 20 min. Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.

Le croustillant
1 Faire fondre la Pralinoise au bain-marie ou au four à micro-ondes, mélanger pour lisser.
2 Émietter les crêpes dentelles, puis incorporez-les. Verser sur la dacquoise. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat ou praliné
1 faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2 Concasser grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre avec 15 cl de crème liquide, au bain-marie ou au four à micro-ondes. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, puis laisser tiédir.
3 Monter le reste de la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la ganache, en plusieurs fois. Versez sur le gâteau, lisser. Placer au frais au moins 6 h.

Dressage
Démouler et saupoudrer de cacao non sucré avant de servir. Décorer avec un chocolat en forme d’étoile.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s