Bûche aux ferrero

Bûche+aux+Ferrero+Rochers+|+Guy+Demarle:

INGRÉDIENTS
Ganache chocolat
170 g de Crème liquide entière à 30 % MG minimum
170 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises (ou 1 plaque)
Biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
12 Ferrero rochers
Montage
Glaçage
5 feuille(s) de gélatine
1 l. d’eau froide
150 g de Sucre
150 g de glucose en poudre
70 g de Eau
100 g de lait concentré sucré
150 g de pistoles de chocolat noir Barry Gourmandises®
3 Rochers au Chocolat (Ferrero)
GANACHE CHOCOLAT (robot cook’in mais très facile simplement à la main)
Verser 170 g de crème liquide dans le bol. Faire chauffer à 100 ° 1 mn30 vitesse 2
Ajouter 170 g de chocolat au lait et mélanger 30 sec vitesse 3
Verser la ganache dans un petit cul de poule et filmer au contact. Placer au congélateur pour 30 minutes environ, le temps de préparer le biscuit.
BISCUIT
Mettre le four en préchauffe 210°C et placer votre Flexipan plat sur une plaque alu perforée. Placer le fouet dans le bol et y mettre 4 oeufs entiers et 100 g de sucre. 5 min 40°C vitesse 5
Faire refroidir la préparation 2 min vitesse 5
Placer l’entonnoir + tamis sur l’orifice du couvercle et verser 100 g de farine et 1 cuil à café rase de levure chimique 15 sec vitesse 3
Verser la préparation dans Flexipan plat et enfourner 8 à 10 minutes. Durant la cuisson, couper finement 12 Ferrero Rochers. Les réserver et placer au frais. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre puis placer votre Silpat et une plaque alu perforée. Retourner le tout, attendre quelques minutes et démouler la génoise. Découper votre génoise à la longueur de l’intérieur du moule bûche puis insérer la génoise dans le moule et couper le surplus. Conserver les chutes pour le montage.
MONTAGE

Sortir la ganache du congélateur et fouetter. ATTENTION ! Bien vérifier par l’orifice l’état de la crème montée et stopper dès consistance voulue… 1 min vitesse 5

Verser la moitié de la ganache montée dans le fond du moule bûche (sur la génoise). Mettre les miettes de ferrero. On peut ajouter un bandeau de chute de génoise (le plus petit) et remettre l’autre moitié de crème. Refermer en dernier avec le plus grand morceau de génoise restant. Tasser légèrement puis placer au congélateur pour 3 heures minimum.
GLAÇAGE

Mettre l’eau froide dans un grand pichet et y plonger 5 feuilles de gélatine. Placer une grille ronde pâtissière sur un grand plat à rebord ou sur votre lèche-frites propre.

Verser dans le bol du Cook’in, 150 g de sucre, 150 g de glucose et 70 g d’eau. Mélanger 2 min 100 °C vitesse 2

Ajouter 100 g de lait concentré sucré, 150 g de chocolat noir et la gélatine essorée 30 sec vitesse 3

Sortir la bûche du congélateur, démouler et placer sur la grille ronde. Couler tout doucement le glaçage sur toute la surface de la bûche de sorte à la recouvrir entièrement sans intervenir avec quelque outil que ce soit…spatule ou autre! Couper en 2 les 3 Ferrero et les disposer sur le dessus de la bûche Suggestions : Vous pouvez imbiber vos biscuits de sirop de sucre à l’opération de montage. Vous pouvez varier la recette en utilisant des Rafaello et du chocolat blanc.

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