Foie gras poêlé et sauce passion

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Ingrédients
2 tranches de foie gras cru déveine
2 fruits de la passion
1,5 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à soupe d’eau tiède
1 pincée de cannelle
1 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparation
Farinez les deux côtés des tranches de foie gras et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Coupez en deux les fruits de la passion et récupérez leur jus, en prenant soin de retirer les graines.

Dans une casserole, mélangez le jus des fruits de la passion avec le sucre en poudre, la cannelle en poudre et l’eau tiède.

Placez la casserole sur feu vif et portez le jus des fruits de la passion à ébullition.

A ébullition, baissez le feu sur feu moyen et laissez réduire le jus passion afin d’obtenir un sirop.

Dès l’obtention d’un sirop, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop à température ambiante.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif sans y ajouter de matière grasse.

Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les tranches de foie gras et faites-leur rapidement un aller-retour afin qu’elles soient légèrement colorées et fondantes.

Débarrassez-les ensuite de la poêle et épongez-les rapidement avec un papier essuie-tout.

Placez les tranches de foie gras poêlées dans les assiettes et nappez-les de sauce aux fruits de la passion.

Servez sans attendre les assiettes décorées avec des cubes de mangue et de betterave frais, des zestes râpés de citron jaune et des étoiles de badiane (facultatif).

Version apéritif (en cuillère )

Version entrée : mangue en gelée sur foie gras en terrine,  pain d’épices ou spéculoos
Écraser finement les spéculoos. Faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos. Tasser le mélange dans un moule à charnière dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Découper à  l’emporte-pièce)

version pommes raisins …Résultat de recherche d'images pour "fois gras pommes raisin"

ou façon provençale

Ingrédients:
• 500 g de foie gras de canard cru
• 1/2 boîte de tomates concassées

• sucre, sel
• 1 grosse gousse d’ail (ou 2 moyennes)
• 1 bonne poignée de persil
• 1 bonne poignée de rucola (roquette)
• poivre du moulin
• huile de noisette
• pousses de radis

Émincer les tomates concassées en prenant soin d’enlever les parties dures (attaches queues). Ajouter le persil et la rucola.

Faire chauffer un peu d’huile de noisette dans une casserole, y mettre les tomates émincées.

Saler et sucrer jusqu’à ce que les tomates ne soient plus acides.

Presser l’ail sur les tomates, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le persil et la rucola hachés.

Poivrer selon goût (c’est meilleur si c’est un peu relevé) et rallonger avec de l’huile de noisette, tenir chaud.

Faire revenir les escalopes de foie gras cru 30 secondes dans un poêle antiadhésive bien chaude puis les disposer dans chaque assiette, chauffée de préférence.

Recouvrir ou entourer (selon l’envie) de sauce et parsemer de pousses de radis pour faire joli.

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