Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 6 heure(s)
Nombre de personnes: 10

Recette:

Résumé: Recette cuissot de sanglier sept heures, au four une autre façon de cuisiner le gibier.Il fond dans la bouche, il a mijoté longtemps au four a basse température. La cuisson du cuissot de sanglier se prête bien à cette recette du gigot de sept heures. Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère … un plat à déguster toute l’année.

Ingrédients de la recette

Recette de Cuissot de sanglier (ou un Gigot de chevreuil) de sept heures pour 8 personnes

1 gigot de 3 kg au moins
5 cl d’armagnac
250 g de lard fumé
150 g de barde
3 carottes
5 tomates
6 gousses d’ail
3 belles échalotes
14 petits oignons blancs
2 cuillères à soupe de thym
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de paprika
10 cl de vinaigre de balsamique
10 cl de sauce de soja
60 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de poule
Sel et poivre.

Instructions

Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon
Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.
Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes
Laisser saisir
Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.
Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée
Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.
Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

CUISSOT MARINE (4 jours)

Pour la marinade, nous avons tout bonnement opté pour le vin de l’année,très tannique et surtout extrêmement coloré !!!

Après les quatre jours de marinade, notre cuissot avait pris une teinte étrange oscillant entre le violet bleuté et le mauve fluorescent.

Une couleur certes, peu appétissante. Heureusement, la cuisson lui a rendu une couleur plus vraisemblable.

Les ingrédients pour 8 personnes:
● 1 cuissot de sanglier de 3 kilos
● 2 litres de vin rouge
● 3 oignons coupé en quartiers
● 3 échalotes coupées en quartier
● 4 clous de girofle piqués dans les échalotes
● 6 carottes coupées en rondelles
● 8 gousses d’ail
● 1 grosse boite de châtaignes
● 1 grand bol de champignons de Paris émincés
● 200g de lardons fumés
● 1 poignée de baies de genièvre
● 1 bouquet garni
● 1 pincée de piment d’Espelette
● 1 pincée de cannelle
● 1 pincée de poivre blanc
● Quelques feuilles de laurier
● 15cl d’huile d’olive
● 1 pincée d’herbes de Provence

Pour la sauce
● 1L de marinade
● 1 cuiller à soupe de fécule de maïs
● 1 cuiller à soupe de confiture d’abricot
● 1 cuiller à soupe de sirop de cassis
● 1 pincée de poivre blanc
● 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation
1. Déposer le cuissot dans un seau, une bassine ou tout récipient permettant à la viande d’être totalement immergée dans la marinade. Disposer autour de la viande les oignons, échalotes, carottes, gousses d’ail, les épices et aromates, et l’huile d’olive. Verser le vin sur le tout. Il faut que le vin couvre la viande. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner quatre à cinq jours.

2. Le jour du repas, préchauffer le four à 200°C. Sortir la viande de sa marinade et la placer dans un plat à gratin. L’entourer des oignons, échalotes et carottes de la marinade. Ajouter les lardons et les châtaignes. Huiler et arroser d’une partie de la marinade.

3. Placer au four. Compter 15 à 20 minutes de cuisson par 500g de viande, à 200°C. Arroser toutes les 15 minutes d’un peu de marinade.

Préparer la sauce

Cette étape se prépare lors de la cuisson du cuissot. Faire chauffer la marinade et laisser réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un verre d’eau tiède. Remuer et laisser cuire quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter la confiture et le sirop et bien mélanger. Réserver
A la fin de la cuisson de la viande, récupérer les sucs de cuisson et les incorporer à la sauce.

Accompagner de pommes de terres, frites, sautées, au four, en robe des champs, gratinées … de polenta, de gnocchis

sanglier sauce moscovite

pour un cuissot,5 kg :pour la marinade cuite : 1,5 l de vin blanc sec, 3 dl de vinaigre, 2 dl d’huile, 3 carottes, 1 oignon, 3 échalotes, 2 gousses d’ail persil, sel thym, laurier, 10 grains de poivre, 3 clous de girofle pour la cuisson du sanglier : 250 g de poitrine demisel
pour la sauce : 1 dl de madère, 50 g de pignons grillés, 50 g de raisins de corinthe, 1 cuil. de fécule, 30 g de beurre

PRÉPARATION

Faites fondre tous les éléments de la marinade finement émincés, dans 3 cuillerées d’huile. Ajoutez le vin et le vinaigre, cuisez à petits bouillons pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez l’huile, versez sur le cuissot enduit d’une cuillerée à soupe de sel dans un récipient où il sera presque recouvert. Laissez mariner 4 ou 5 jours en retournant souvent. Epongez le cuissot, faites-le dorer profondément sur toutes ses faces avec la poitrine coupée en petits lardons. Mouillez à mi-hauteur avec de la marinade passée.Mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat). Retournez souvent. A mi-cuisson, couvrez. En fin de cuisson, versez le jus dans une casserole, conservez le cuissot dans sa cocotte, ouverte et au four, en l’arrosant de jus de temps en temps pour le glacer. Ajoutez au jus le reste de la marinade avec ses éléments.Faites réduire de moitié à grands bouillons, passez, pressez pour recueillir tous les sucs. Relevez le goût avec du poivre frais moulu. Ajoutez le madère tiède où auront gonflé les raisins, les pignons et 1 cuillerée à entremets de fécule, délayée dans un peu d’eau et ajoutée hors du feu. Faites bouillir.Au moment de servir, ajoutez hors du feu le beurre fractionné en fouettant pour velouter la sauce. Servez avec une purée composée de deux tiers de céleri-rave, un tiers de pommes de terre et de pommes fruits cuites au beurre.

CUISSOT de SANGLIER sept heures