Terrine de foie gras de canard au gingembre et chutney de mangues

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de foie gras de canard entier
1 magret de canard fumé dégraissé
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de gingembre en poudre
poivre
2 mangues
1 pomme
1 cuil. à café de gingembre râpé
10 cl de vinaigre balsamique
4 cuil. à soupe de cassonade
2 gousses d’ail
1 pincée de piment
sel

wp-1481290159105.jpgPréparation

1 Préparez le chutney : mélangez dans une casserole l’ail haché et les fruits pelés et coupés en petits dés avec le reste des ingrédients. Laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant régulièrement.

2 Faites caraméliser légèrement le miel dans une poêle. Ajoutez les 2 mangues épluchées et coupées en lamelle et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Arrosez de vinaigre et relevez de gingembre et de poivre.

3 Dans une terrine tapissée de film étirable, alternez le foie gras coupé en lamelles, les mangues fondantes et le magret détaillé en tranches. Recouvrez de film et placez une planchette et un poids pour tasser la préparation. Réservez 12 h au frais, avec le chutney dans un bol.

4 Servez la terrine démoulée, accompagnée de chutney.

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