Bûche saumon avocat

0290017107986451-c2-photo-oytoyontzoje6incio2k6nju2o3m6ntoiy29sb3iio3m6ntoid2hpdguio30-buche-de-jf-piege-vlcsnap-2015-04-02-15h21m58s79recette de J. F. PIEGE
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation: une heure
Attente: une nuit

4 avocats (800g)
Le jus d’un citron (jaune ou vert)
4 feuilles et demi de gélatine (soit 9g en tout)

1 cc de sel fin
Rillettes de saumon du commerce (450g)
8 tranches de saumon fumé
2 concombres
Pain de mie blanc ou complet
Décoration : petits champignons de paris, radis, grains de grenade

La veille ou quatre heures avant, faites un boudin avec les rillettes de saumon et mettez le au congélateur enveloppé dans du papier film.

Mixez les avocats avec le jus du citron, un peu de piment d’Espelette et du sel. Ajoutez les feuilles de gélatine fondues au micro-ondes (puissance 5 – ou moyenne- 10 à 15 secondes)

Réalisez de fines lamelles de concombre à l’aide d’une mandoline. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Parsemez de sel et faîtes les égoutter puis tamponnez avec du papier absorbant. Vous utiliserez pas mal de feuilles car le concombre rend pas mal d’eau Posez les au fond de la bûche (les lamelles doivent un peu dépassez, vous égaliserez les bords à l’aide de ciseaux après le montage)

Déposez au dessus les lamelles de saumon fumé, vous pouvez en mettre sur les bouts de la bûche.

Masquez l’intérieur avec la mousse d’avocats. Posez au centre le boudin de rillettes de saumon. Terminez avec la mousse d’avocats.
Posez par-dessus le pain de mie. Réservez au frigo 2 heures puis démoulez délicatement (le concombre à tendance à rester collé en bas) et décorez à l’aide de la poche à douille des rillettes de saumon (ici, j’ai utilisé un mélange ciboulettes et fromage frais)

DECORER de lamelles de radis, de champignons

 

les-inratables-de-jean-francois-piege-les-rolls-de-homard_5018926Pour 4 rolls

Ingrédients

1 demi homard (ou des crevettes) cuit
1 coeur de laitue
1 demi boule de mozzarella
6 tomates cerises émondées
Feuilles de coriandre
2 feuilles de pâte de riz
Vinaigrette au fromage blanc
250g de fromage blanc
15ml d’huile d’olive
50ml de vinaigre de Barolo
1/2 citron vert
sauce soja
Sel, poivre

Préparation

1. Commencez par la vinaigrette light. Mettre un peu de sel dans le vinaigre de Barolo, puis mélangez-le au fouet au fromage blanc. Ajoutez l’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert et quelques gouttes de sauce soja. Salez, poivrez. Fouettez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

2. Prenez des feuilles de coeur de laitue, les couper en deux par la côte. Fatiguez la salade avec de la vinaigrette.

3. Tranchez la mozzarella en bâtonnets. Découpez des morceaux (en longueur) de homard. Ou, à défaut, des crevettes. Coupez en deux les tomates cerise.

4. Prenez deux feuilles de riz et trempez-les dans de l’eau tiède pour les ramollir. Otez l’eau superflue en les plaçant sur un torchon.

5. Etalez -sans découper du rouleau- un pan de film alimentaire. Posez les deux feuilles de riz juxtaposées dessus.

6.Mettez, sur la partie basse -vers vous- des feuilles les feuilles de laitue en longueur. Puis la mozzarella, les tomates, de la coriandre, un peu de piment d’Espelette, le homard, puis à nouveau de la salade et de la coriandre.

7. Roulez le rolls en vous aidant du film alimentaire, serrez bien.

8. Découpez le rouleau en morceaux réguliers, puis retirez le film alimentaire (attention à ne pas découper la feuille de riz!). Dressez avec un peu de vinaigrette à côté.

 

 

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