Crème brûlée …en cuillère

CREME BRÛLÉE AU FOIE GRAS

Ingrédients :

– 40g de foie gras mi-cuit

(j’ai pris du cuit en boîte)

– 10 cl de crème fraîche liquide entière

– 1 jaune d’oeuf

– sel et poivre

– cassonade en poudre ou sucre roux

Chauffez la crème fraîche sans la faire bouillir.

Éteignez puis mettez le foie gras en petits morceaux. Laissez un peu fondre.

Attendez que la préparation soit tiède et rajoutez le jaune d’œuf.

Mixez et assaisonnez.

Préchauffez le four à 100°C.

Mettez la préparation dans des mini ramequins et faites cuire entre 12 et 16 minutes, cela depend de leurs tailles.

Le centre doit être légèrement tremblant. Sortir du four.

Laissez tiédir, puis filmez et réfrigérez jusqu’au moment de la dégustation.

Sortez les mini-crèmes brûlées du réfrigérateur, saupoudrez-les de sucre roux ou de cassonade et brûlez-les au chalumeau(c’est possible sous le grill du four mais le résultat est moins bon).

Servez sans attendre.


autre version  … AU SAUMON

pour 25 cuillères

  •  20 cl de crème liquide
  • 3 tranches de saumon fumé (80 g)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de lait cassonade
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • aneth (facultatif)
  • sel
  • poivre

Recette:

1 Hacher grossièrement au couteau une tranche de saumon fumé.

2 Dans un saladier, verser la crème liquide, le lait, les jaunes d’oeuf et le saumon fumé haché. Mixer le tout. Poivrer. Verser cette crème dans les cuillères en porcelaine et faire cuire 12-14 minutes dans un four à 110°C. Laisser refroidir.

3 Mélanger la crème fraîche et l’aneth. Saler et poivrer. (facultatif)

4 Saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade. Pour caraméliser, utiliser un chalumeau ou passer au four position « grill ».

5 Déposer dans chaque cuillère un morceau de saumon fumé et le cas échéant un peu de crème d’aneth

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version escargot de bourgogne

 

Ingrédients pour 6 personnes

Crème brûlée aux escargots en persillade

• 36 escargots prêts à l’emploi natures
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 1 cuil. à soupe de beurre fondu
• sel, poivre

préparation

1 Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Versez le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail à feu doux et sans coloration en remuant. Ajoutez le persil, salez et poivrez, retirez du feu.
2 Versez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le persil à l’ail, mélangez et laissez tiédir. Fouettez les jaunes et l’œuf entier et versez doucement la crème tiédie en remuant.
3 Sortez les escargots de leur coquille et répartissez-les deux par deux dans des mini-plats à gratin en porcelaine. Versez la crème par-dessus. Posez les plats dans un grand plat à four creux et versez un fond d’eau chaude. Enfournez et faites cuire 35 min dans un four préchauffé à 200 °C.
4 Sortez les crèmes du four et du bain-marie et laissez-les refroidir avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan et faites gratiner au chalumeau. Servez aussitôt

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