FOIE GRAS façon OPERA

Opéra de foie gras

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 1 moule) :
– 2 échalotes
– 1 pain d’épice (de bonne qualité)
– 2 mangues
– 2 pommes
– 1 ananas (ou figues) (poires pochées)
– 6 feuilles de gélatine
– 120 gr de magret de canard séché (ou 8 tranches de jambon blanc sans couenne)
– 1 kg de foie gras
– du vinaigre de xéres ou de cidre
– de la gelée
– quelques pistaches broyées

Préparation de la recette :
Dans une sauteuse faire revenir 2 échalotes puis ajouter 2 mangues 3 pommes et 200 g d’ananas avec du beurre, compoter  10 min, déglacer au vinaigre de xéres ou de cidre.
Coller avec 6 feuilles de gélatines (tremper les feuilles dans l’eau froide et ajouter).
Faire refroidir.
Couper le pain d’épices en fines tranches.

Opéra de foie gras

Dans un moule à cake monter en alternant :

Pain d’épices.
Foie gras.
Quelques tranches de magret ou une tranche de jambon.
Foie gras.
La compote de mangue, pommes, ananas ou figues.
Foie gras.
Le magret séché ou tranche de jambon.
Foie gras.
Pain d’épices.

Terminer par de la gelée et des pistaches broyées.
Laisser au frais pendant au moins 12 h.

Remarques : Accompagner de salade, de tranches de poires pochées ou de compotées de pommes, de mangues, de figues

Opéra de foie gras

pour les plus talentueuses ….

Le foie gras de canard comme un Opéra - Meilleur du Chef:

… réaliser un chef d’oeuvre !!!

la recette est à cette adresse : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/foie-gras-comme-opera.html

ou celui ci http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2012/12/29/26019506.html

P1580820-001

pour les plus …paresseuses Mille-feuilles de foie gras aux pommes

un mariage parfait entre le foie gras, la pomme et le confit de figue, servis sous forme d’un mille-feuilles avec des couches très fines, ce qui rend cette entrée délicate

il faut:
2 pommes
Un bloc de foie gras
des tranches de pain d’épices
du confit de figue
Une cuil à Soupe de miel
une cuil à soupe de beurre

Éplucher et couper très finement les pommes.Les faire revenir rapidement dans une poêle avec le beurre et le miel

Étaler les fines tranches de pomme sur du film alimentaire (voir photo)

Mille-feuilles de foie gras aux pommes

Mille-feuilles de foie gras aux pommes

Placer au frais (ou au congélateur si vous êtes pressés)

Découper des tranches de foie gras, les déposer entre deux couches de film alimentaire , et étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier (pour obtenir une fine couche)

Placer au frais ou au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter la découpe à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, carré ou rond découper le pain d’épice, le foie gras et les pommes (ou poires), puis les superposer sous forme d’un mille feuilles -voir photo plus haut-

A la fin, napper la dernière couche de confit de figue et placer au frais jusqu’au moment de servir

version ultra rapide 

découper à l’emporte pieces le pain d’épices et le foie gras

napper simplement avec de la confiture ou de gelée de piment d’Espelette (saupoudrer d’émietté de pain d’épices et de quelques grains de piment d’Espelette)

4 idées confits

CONFIT  DE POMMES
2 pommes
Sucre
2 c à s de Calvados
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et un peu d’eau et le Calvados. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

CONFIT D’ENDIVES A L’ORANGE
3 endives
2 c à s de beurre
3 c à s de sucre de canne
10 cl de jus d’orange
1 c à s de Grand Marnier ou liqueur à l?orange
Couper les endives en fines rondelles et les faire cuire avec le beurre. Ajouter le sucre et le jus d’orange. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à évaporation complète des jus. Ajouter 2 c à s de miel et laisser cuire encore 2 minutes.

CONFIT D’OIGNONS AUX SPECULOOS
2 gros oignons
2 c à s de beurre
2 c à s de miel
3 spéculoos
Eplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux. Ajouter les spéculoos en morceaux et laisser cuire encore 2 minutes.

CONFIT D’OIGNONS A LA FRAMBOISE
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade ou de sucre muscovado
3 c à s de vinaigre à la framboise
Eplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compoter à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.

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