Chapon farci aux fruits secs et armagnac

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Note

vous pouvez soit demander à votre boucher de le désosser soit très bien farcir votre volaille avec la carcasse (meilleur). Vous servirez alors la farce à côté de la viande

chapon ou chapon de pintade (plus petit).

Ingrédients

    • 1 chapon de pintade, une pintade, un chapon… ou une volaille de votre choix
    • 500 g de viande de veau hachée ou de farce nature de porc,
    • 4 càs d’Armagnac
    • 50 g de pruneaux
    • 70 g de figues séchées (prendre des figues séchées bien moelleuses)
    • 40 g d’abricots
    • 20 g de raisins secs
    • 50 g de noisettes
    • 10 g d’amandes
    • 1 gros oignon
    • 50 g de sucre glace
    • 1 càc de ras-el-hanout (en option)
    • sel, poivre

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Réalisation

1- Faire macérer les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 1 h ou 2. Ils vont se ramollir.

2- Mélanger les fruits secs coupés en petits dés (hormis les amandes et les noisettes) avec la viande.

3- Faire revenir l’oignon en petits cubes dans de l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter 50 g de sucre glace et 2 càs d’Armagnac avec un peu d’eau, les amandes grossièrement coupées et les noisettes coupées en 2.

4- Ajouter cette préparation à la farce. Saler. Poivrer. Ajouter les 2 càs restantes d’Armagnac. Mélanger.

5- Farcir la volaille (bien tasser la farce) et la refermer en la ficelant ou avec des cures dents

6- Napper la volaille d’un mélange d’olive mélangée et d’une càc de ras-el-hanout.

Cuisson

Enfourner votre volaille à 170°C. Comptez 2h pour une volaille d’environ 2 kg non désossée.

Il faut impérativement arroser la volaille de son jus le plus souvent possible pour ne pas la rendre sèche. Je l’ai arrosée toutes les 15 minutes pour ma part.

Conseil de dégustation

Accompagner cette volaille d’une poêlée de champignons  et de marrons.

pour la sauce :

prélever le jus et quelques ingrédients (champignons, marrons),  ajouter 20 cl crème fraîche, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire et réduire avec de l’Armagnac (2 ou 3 cuillères à soupe).
mettre en saucière pour accompagner le chapon napper de sauce.


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