Cubes de polenta

wpid-bakedpolentafries.jpgwpid-cube_polenta-1.jpgwpid-34857891.jpgRecette de polenta…

A decouvrir le livre « Polenta » de Céline Mennetrier, alias Céline du blogArtichaut et cerise noire,  livre entièrement consacré à la polenta, en version salée mais aussi en version sucrée, pour la décliner de toutes les façons

ces cubes crousti-moelleux très savoureux sont parfait en accompagnement ou à l’apéritif.

220 gr de champignons cèpes ou champignons de paris
1 échalote
2 ou 3 branches de persil
125 gr de polenta fine
50 cl de bouillon de légume
50 gr d’emmental fraichement râpé

pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant.
Nettoyer les champignons. Les hacher à l’aide d’un couteau.Éplucher et émincer l’échalote.Ciseler le persil.Dans une poêle, faire revenir l’échalote 3 ou 4 minutes. Ajouter les champignons. Saler. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient cuits et toute l’eau soit évaporée. Retirer du feu. Ajouter le persil ciselé, mélanger.Dans une casserole, faire chauffer le bouillon. Ajouter la polenta en pluie et cuire, sans cesser de tourner, le temps indiqué sur le paquet.Retirer du feu. Incorporer les champignons et l‘emmental. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.Sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisée, étaler la polenta en forme rectangulaire et sur une épaisseur d’environ 3 cm. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir complètement.Lorsque la polenta est tiède la couper en cubes, en frites ou en étoiles (voir chapon). Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire dorer les cubes sur chaque face. 
Vous pouvez aussi les passer au four. Ils seront un peu moins dorés et croustillants.

variantes apéritif: remplacer champignons par olives ou parmesan.

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